條(tiao)頭(tou)糕是江滬地區(qu)傳統特色糕點,是糯米(mi)粉糅合(he)細沙做成長(chang)條(tiao)狀(zhuang),撒上桂(gui)花末更好吃(chi)。
作為江南點心一大特色(se),清(qing)代蘇州文士(shi)顧祿所著(zhu)的(de)《清(qing)嘉錄》中提到了條頭糕。
二十世紀(ji)三(san)十年代,夏衍在《懶尋(xun)舊(jiu)夢錄》里也寫到:“那(nei)時(shi)候學校里是可以向校役訂點心的,如(ru)條頭糕、麻酥糖之類”。
據說,早在清朝末(mo)年,條頭(tou)糕就(jiu)已經出現在上海的(de)大街(jie)小巷。起初,它的(de)制(zhi)作方式非常簡(jian)單,只有一塊壓成扁平(ping)形(xing)狀(zhuang)的(de)糯米粉糕,搭配(pei)著(zhu)一些簡(jian)單的(de)配(pei)料。隨(sui)著(zhu)時間的(de)推移(yi),制(zhi)作工(gong)藝逐(zhu)漸(jian)完善,口味也不斷豐富。如今,條頭(tou)糕已成為上海的(de)代(dai)表性小吃(chi)之一。
條頭糕的(de)(de)(de)口(kou)感(gan)(gan)(gan)獨特,軟糯(nuo)(nuo)可口(kou)。經過蒸(zheng)熟(shu)后,糕的(de)(de)(de)質地(di)十分柔軟,咬下去時(shi)會(hui)有一種特殊的(de)(de)(de)彈(dan)性(xing)感(gan)(gan)(gan)。與此同時(shi),吃到嘴里的(de)(de)(de)時(shi)候會(hui)感(gan)(gan)(gan)受到一股清甜可口(kou)的(de)(de)(de)味道(dao),讓人(ren)回(hui)味無窮。糯(nuo)(nuo)米(mi)粉和紅薯粉的(de)(de)(de)融合,使得糕的(de)(de)(de)質地(di)更加(jia)(jia)細膩(ni),口(kou)感(gan)(gan)(gan)更加(jia)(jia)出色。
食材:350g糯米粉、150g粘米粉、20-100g幼(you)砂糖、400g左右的熱水、200-300g紅豆沙。
制作步驟:
1、將(jiang)糯米粉(fen)、粘米粉(fen)和糖混(hun)合過篩(shai),分(fen)次加入水,用力攪搗(dao)。
2、糕盤抹(mo)油,倒入面(mian)糊,大火蒸約15-20分鐘,趁(chen)熱(re)倒扣(kou)在抹(mo)油的保(bao)鮮(xian)膜上。
3、保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)膜(mo)(mo)抹(mo)油,隔著保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)膜(mo)(mo)折疊糕體,揉勻至光滑無顆粒,搟平,卷(juan)起豆(dou)沙,用(yong)保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)膜(mo)(mo)包起。
4、冷藏(zang)片刻,切段10公分(fen)左右(you),即(ji)可(ke)食(shi)用(yong),也可(ke)以(yi)微波爐(lu)加熱(re)后食(shi)用(yong)。