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上海條頭糕介紹

條頭糕是江滬地區傳(chuan)統特色糕點，是糯米粉糅合細沙(sha)做成長條狀，撒上桂花末更(geng)好吃。

作(zuo)為江南點心一大特色，清代蘇州文士(shi)顧祿所著的《清嘉錄(lu)》中提到(dao)了條頭糕。

二十(shi)世(shi)紀(ji)三(san)十(shi)年代(dai)，夏(xia)衍在(zai)《懶尋舊夢錄》里(li)也寫到(dao)：“那時候學校里(li)是可以向校役訂點心的，如條頭糕(gao)、麻酥糖之(zhi)類”。

上海條頭糕的由來

據說，早在清(qing)朝末年，條(tiao)頭(tou)糕就已(yi)經出現在上海的(de)(de)(de)(de)大街(jie)小巷。起初(chu)，它的(de)(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)方(fang)式非常簡(jian)單，只(zhi)有(you)一塊(kuai)壓成扁平形狀(zhuang)的(de)(de)(de)(de)糯米粉糕，搭配著(zhu)一些簡(jian)單的(de)(de)(de)(de)配料(liao)。隨著(zhu)時間(jian)的(de)(de)(de)(de)推移，制(zhi)作(zuo)工藝逐漸完善(shan)，口味也(ye)不斷豐富(fu)。如今，條(tiao)頭(tou)糕已(yi)成為(wei)上海的(de)(de)(de)(de)代(dai)表性小吃之一。

條頭(tou)糕(gao)的(de)口(kou)感(gan)(gan)獨特，軟糯可(ke)口(kou)。經過(guo)蒸(zheng)熟后，糕(gao)的(de)質地十分柔軟，咬下(xia)去時會(hui)有一(yi)種特殊的(de)彈性(xing)感(gan)(gan)。與(yu)此(ci)同時，吃(chi)到(dao)嘴里(li)的(de)時候(hou)會(hui)感(gan)(gan)受到(dao)一(yi)股清甜可(ke)口(kou)的(de)味(wei)道，讓人回(hui)味(wei)無窮。糯米粉(fen)和紅薯(shu)粉(fen)的(de)融合，使得糕(gao)的(de)質地更(geng)加細膩，口(kou)感(gan)(gan)更(geng)加出色。

上海條頭糕的做法

食材：350g糯米(mi)粉(fen)、150g粘米(mi)粉(fen)、20-100g幼砂糖、400g左右的熱水、200-300g紅豆沙。

制作步驟：

1、將(jiang)糯米粉、粘米粉和(he)糖混合過篩，分次加入水，用(yong)力攪(jiao)搗。

2、糕盤抹油，倒入面糊，大火蒸約15-20分鐘，趁熱倒扣(kou)在抹油的保鮮膜上(shang)。

3、保(bao)鮮(xian)(xian)膜(mo)抹油，隔著保(bao)鮮(xian)(xian)膜(mo)折疊糕體，揉勻至光(guang)滑(hua)無(wu)顆粒，搟平(ping)，卷起(qi)豆(dou)沙，用保(bao)鮮(xian)(xian)膜(mo)包起(qi)。

4、冷藏片刻，切(qie)段10公(gong)分左右(you)，即可食(shi)用，也可以微波爐加(jia)熱后(hou)食(shi)用。