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崇明糕的制作方法

1、配米：配米根據所選糯米和(he)白(bai)米的特性而(er)定，一般選擇7：3和(he)8：2的居多，這樣可達到糯而(er)不膩的口感。

2、浸泡：浸泡是(shi)(shi)在配米、淘洗后需在水中(zhong)浸泡一定的(de)時間，浸泡時間的(de)長短(duan)是(shi)(shi)關鍵(jian)所在。

3、打(da)(da)粉(fen)(fen)：打(da)(da)粉(fen)(fen)在浸泡完(wan)成(cheng)之(zhi)后，打(da)(da)粉(fen)(fen)選用的機器不同會打(da)(da)出粗粉(fen)(fen)和細(xi)粉(fen)(fen)，粗粉(fen)(fen)比較容(rong)(rong)易蒸熟但是口感比較毛躁，細(xi)粉(fen)(fen)不容(rong)(rong)易蒸熟但是口感比較細(xi)膩。

4、和(he)料：和(he)料是指為崇明(ming)糕中(zhong)添(tian)加所需所有輔(fu)料，加水拌成(cheng)糊狀。其中(zhong)白(bai)糖(tang)和(he)紅(hong)糖(tang)是必(bi)須的，另(ling)根據需要添(tian)加紅(hong)棗、蜜餞、核桃仁、紅(hong)綠果脯絲(si)、桂花、豬油、松仁、瓜子等(deng)，但最(zui)大眾化的配料是赤(chi)豆，可以制成(cheng)豆沙備用。

5、蒸(zheng)熟(shu)：選(xuan)用(yong)適當的蒸(zheng)籠，調整好適當的蒸(zheng)汽力度。先在糕(gao)屜鋪上清潔濕布，放入(ru)糕(gao)粉(fen)刮平作(zuo)粉(fen)胚，在粉(fen)胚上點綴(zhui)紅(hong)(hong)(hong)棗肉(rou)、核桃肉(rou)、紅(hong)(hong)(hong)紅(hong)(hong)(hong)綠(lv)(lv)綠(lv)(lv)的蜜餞以及赤豆(dou)或豆(dou)沙刮平，隨即用(yong)旺火沸(fei)水(shui)蒸(zheng)。待(dai)糯米粉(fen)的顏(yan)色(se)由白色(se)變(bian)成半透明時(shi)灑上紅(hong)(hong)(hong)、綠(lv)(lv)果脯(fu)絲，再繼續蒸(zheng)至糕(gao)熟(shu)即可離(li)火。

崇明糕的保存方法

方法一：把崇明糕(gao)放在(zai)陰涼通風處進行(xing)保存，在(zai)冬季，這(zhe)種(zhong)方法可以保存10天以上不會(hui)變(bian)質。

方(fang)法二：放入(ru)冰箱冷(leng)藏(zang)保存(cun)，這種方(fang)法也(ye)可以(yi)放置3~5天。

方(fang)法(fa)三：用塑料(liao)袋包(bao)裝好，然后放入冰箱速凍，這種保(bao)存的方(fang)法(fa)比(bi)較長久。

方法四：每天放在飯(fan)鍋上蒸一蒸，用(yong)高溫消毒的方法，可(ke)以防止食物變質(zhi)。

方法五：真空保(bao)存(cun)，這種(zhong)保(bao)存(cun)方法也比較(jiao)長久。

方法六(liu)：把糕(gao)切(qie)成薄(bo)片，然后晾干保(bao)(bao)存(cun)，將水分減少，就能(neng)夠防止腐敗，這(zhe)種保(bao)(bao)存(cun)方法可以保(bao)(bao)存(cun)10天左(zuo)右，吃(chi)的時(shi)候蒸一蒸就可以了，風味不變(bian)。

崇明糕的吃法

油煎崇明糕

1、取崇明糕3塊放在案板上切開。

2、取平底鍋置(zhi)火上倒入適量的玉米油燒熱(re)。

3、下入(ru)切好的崇明糕(gao)，用中小(xiao)火(huo)煎制兩(liang)面金黃，糕(gao)體軟糯關火(huo)盛出(chu)即可。