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崇明糕的制作方法

1、配米(mi)：配米(mi)根據所(suo)選糯米(mi)和白米(mi)的(de)特(te)性(xing)而定，一般選擇7：3和8：2的(de)居多，這樣可達到糯而不膩(ni)的(de)口感。

2、浸泡：浸泡是(shi)在(zai)配(pei)米(mi)、淘(tao)洗后需在(zai)水(shui)中浸泡一定的(de)時(shi)間(jian)，浸泡時(shi)間(jian)的(de)長(chang)短是(shi)關鍵所在(zai)。

3、打(da)(da)(da)粉(fen)：打(da)(da)(da)粉(fen)在浸泡完(wan)成(cheng)之后，打(da)(da)(da)粉(fen)選用的(de)機器(qi)不同會(hui)打(da)(da)(da)出粗(cu)粉(fen)和細粉(fen)，粗(cu)粉(fen)比較(jiao)容易(yi)蒸熟但(dan)是口(kou)感(gan)比較(jiao)毛躁，細粉(fen)不容易(yi)蒸熟但(dan)是口(kou)感(gan)比較(jiao)細膩。

4、和料(liao)：和料(liao)是(shi)指為崇明糕(gao)中(zhong)(zhong)添加所(suo)需所(suo)有輔料(liao)，加水拌成糊狀。其中(zhong)(zhong)白(bai)糖和紅糖是(shi)必須(xu)的(de)，另(ling)根據需要(yao)添加紅棗、蜜餞、核(he)桃仁(ren)、紅綠果脯絲、桂花、豬油、松仁(ren)、瓜子等，但最大眾(zhong)化的(de)配料(liao)是(shi)赤豆(dou)，可以制成豆(dou)沙備(bei)用。

5、蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟：選用適當的蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠，調整好適當的蒸(zheng)(zheng)(zheng)汽力度。先在(zai)(zai)糕屜鋪上(shang)清潔濕(shi)布，放入(ru)糕粉(fen)刮(gua)平(ping)作粉(fen)胚，在(zai)(zai)粉(fen)胚上(shang)點綴紅棗肉(rou)、核桃肉(rou)、紅紅綠(lv)綠(lv)的蜜餞以(yi)及赤豆或豆沙刮(gua)平(ping)，隨即(ji)用旺(wang)火沸(fei)水(shui)蒸(zheng)(zheng)(zheng)。待糯(nuo)米粉(fen)的顏(yan)色由白色變成(cheng)半透明時灑上(shang)紅、綠(lv)果(guo)脯(fu)絲，再繼續蒸(zheng)(zheng)(zheng)至(zhi)糕熟即(ji)可(ke)離火。

崇明糕的保存方法

方法一：把崇明糕放在(zai)(zai)陰涼通風處進行保存(cun)，在(zai)(zai)冬季，這種方法可以保存(cun)10天(tian)以上不會(hui)變質。

方(fang)(fang)法(fa)二(er)：放入冰箱冷藏保(bao)存，這種方(fang)(fang)法(fa)也可以放置3~5天。

方(fang)法(fa)三：用塑料(liao)袋(dai)包裝好，然后放入冰箱(xiang)速凍，這(zhe)種保存的方(fang)法(fa)比較長久(jiu)。

方法四：每(mei)天放在飯鍋上蒸一蒸，用高溫消(xiao)毒的方法，可(ke)以防止(zhi)食(shi)物變質。

方法五：真空保(bao)存(cun)，這種保(bao)存(cun)方法也比較長久。

方(fang)法六(liu)：把(ba)糕切成薄(bo)片，然后晾(liang)干保存(cun)，將水分(fen)減少，就能夠防止腐敗，這(zhe)種(zhong)保存(cun)方(fang)法可以(yi)(yi)保存(cun)10天左(zuo)右，吃的時候蒸一蒸就可以(yi)(yi)了，風味不變。

崇明糕的吃法

油煎崇明糕

1、取(qu)崇明糕3塊放(fang)在案板上切開。

2、取平底鍋(guo)置火上(shang)倒(dao)入(ru)適量的(de)玉米(mi)油燒熱(re)。

3、下(xia)入切好的崇(chong)明糕(gao)，用中(zhong)小火(huo)煎制兩(liang)面(mian)金(jin)黃，糕(gao)體軟糯關火(huo)盛(sheng)出即可。