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雙釀團的做法竅門

食材(cai)：粳(jing)米(mi)1000克(ke)(ke)、糯米(mi)300克(ke)(ke)、赤(chi)小豆(dou)150克(ke)(ke)、芝麻150克(ke)(ke)、白砂糖200克(ke)(ke)、麥芽糖250克(ke)(ke)、花(hua)生油(you)25克(ke)(ke)。

制作步驟：

1、將(jiang)赤豆，花(hua)生油，白糖制成豆沙餡心。

2、芝麻洗凈，炒熟，碾碎(sui)，冷卻后加入綿白糖(tang)拌勻，將糯米，粳米攙和淘凈，靜置(zhi)3-5小時，按天(tian)(tian)氣算(suan)，天(tian)(tian)熱時間(jian)可(ke)短些(xie)，靜置(zhi)期間(jian)要在米上灑(sa)兩次水，然后把米磨成粉，用篩子篩過。

3、把(ba)篩過的(de)米粉(fen)倒(dao)入拌(ban)面缸中(zhong)，加冷水(shui)350克(ke)，拌(ban)和后裝入籠屜，用旺火蒸熟，然后倒(dao)在(zai)案板(ban)上(shang)，再(zai)(zai)加開水(shui)350克(ke)，揉透待冷，直至光滑，分摘(zhai)成(cheng)每(mei)(mei)只(zhi)重80克(ke)左右的(de)坯子(zi)，將每(mei)(mei)只(zhi)坯子(zi)撳扁，包入豆沙15克(ke)，捏攏(long)口(kou)，再(zai)(zai)撳扁，再(zai)(zai)包入芝麻(ma)糖粉(fen)15克(ke)，收口(kou)處包成(cheng)圓(yuan)形，用大拇指在(zai)中(zhong)間略撳，出凹形即(ji)成(cheng)。

雙釀團的保存方法

雙(shuang)釀團可(ke)以放(fang)冰箱(xiang)儲(chu)存，常溫可(ke)以放(fang)置2到3天。