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雙釀團的做法竅門

食材：粳米(mi)1000克(ke)、糯米(mi)300克(ke)、赤小豆150克(ke)、芝麻150克(ke)、白砂(sha)糖200克(ke)、麥芽糖250克(ke)、花生油25克(ke)。

制作步驟：

1、將赤豆(dou)，花生油，白糖制成豆(dou)沙餡心。

2、芝麻洗凈，炒(chao)熟，碾碎，冷卻后(hou)加入綿(mian)白糖(tang)拌勻(yun)，將糯米(mi)(mi)，粳米(mi)(mi)攙(chan)和(he)淘(tao)凈，靜置(zhi)3-5小時(shi)，按天氣算，天熱(re)時(shi)間可(ke)短些，靜置(zhi)期間要在米(mi)(mi)上灑兩次水，然(ran)后(hou)把(ba)米(mi)(mi)磨成粉，用篩(shai)子篩(shai)過。

3、把篩過(guo)的米(mi)粉(fen)倒(dao)入拌面缸(gang)中(zhong)，加(jia)冷(leng)水350克(ke)(ke)，拌和后(hou)裝(zhuang)入籠(long)屜，用旺火蒸熟，然(ran)后(hou)倒(dao)在案板上，再(zai)(zai)加(jia)開(kai)水350克(ke)(ke)，揉透待冷(leng)，直(zhi)至(zhi)光(guang)滑，分摘成每只重(zhong)80克(ke)(ke)左右(you)的坯子(zi)，將每只坯子(zi)撳扁，包(bao)入豆沙15克(ke)(ke)，捏攏(long)口，再(zai)(zai)撳扁，再(zai)(zai)包(bao)入芝麻糖粉(fen)15克(ke)(ke)，收口處包(bao)成圓(yuan)形，用大拇指(zhi)在中(zhong)間略撳，出(chu)凹形即成。

雙釀團的保存方法

雙釀團可(ke)以(yi)放冰箱儲存，常溫(wen)可(ke)以(yi)放置2到3天。