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桶蒸糕的做法

食材：紅糖30g、大米800g、糯米粉800g、溫水150ml。

制作步驟：

1、大米(mi)浸泡1天(tian)，瀝干水(shui)分(fen)，用粉(fen)(fen)碎機把大米(mi)打成大米(mi)粉(fen)(fen)，用粉(fen)(fen)篩篩兩遍。

2、大米粉(fen)和糯米粉(fen)混合，紅糖加150ml的溫水攪勻，紅糖水分若干次(ci)加入粉(fen)中，用手抓(zhua)粉(fen)，搓粉(fen)。

3、取一個孔徑(jing)約5mm的篩(shai)子，篩(shai)二(er)遍加了(le)紅糖水的粉。

4、鍋(guo)中燒熱(re)水，鍋(guo)里盡可(ke)能(neng)的多些水，隔水蒸糕。

5、大(da)火隔水(shui)蒸10分(fen)鐘(zhong)，再(zai)次加(jia)混(hun)合粉，同樣(yang)約2厘米厚，大(da)火隔水(shui)蒸10分(fen)鐘(zhong)，如此(ci)反復，直到把混(hun)合粉全部(bu)加(jia)完。

6、糕蒸好后用(yong)力壓一(yi)壓糕體，將(jiang)它(ta)倒扣(kou)在砧板上(shang)。待糕變涼后，用(yong)刀切塊。

桶蒸糕和崇明糕的區別

桶蒸糕(gao)和崇明糕(gao)在(zai)外形上有(you)點類似，但總的來(lai)說還是兩(liang)種(zhong)不(bu)同類型的糕(gao)點。

崇明年(nian)糕稱“籠”，一籠年(nian)糕的主料為(wei)二十(shi)斤左右的米粉，其中糯米占七(qi)八成，白米占兩三成。加(jia)適量水(shui)，拌入(ru)糖及棗(zao)子(zi)(zi)、核(he)桃肉(rou)、栗(li)子(zi)(zi)、蜜餞(jian)等配料后，盛在竹木制成的蒸(zheng)籠里蒸(zheng)。蒸(zheng)熟(shu)了倒(dao)扣出籠，重約三十(shi)斤，高二十(shi)公分(fen)以上(shang)，夠一家人從歲末吃到年(nian)初。

桶蒸(zheng)糕由(you)糯(nuo)米(mi)粉和(he)粳(jing)米(mi)粉在按適(shi)當(dang)比例摻水拌合時(shi)加入適(shi)量的糖或(huo)甜品(pin)作料，然后逐(zhu)次(ci)裝入糕桶隔水用高火連續蒸(zheng)煮而成，蒸(zheng)好后呈直(zhi)徑(jing)三十厘米(mi)、厚(hou)十多厘米(mi)的圓(yuan)筒(tong)形。