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桶蒸糕的做法

食材：紅(hong)糖30g、大米(mi)(mi)800g、糯米(mi)(mi)粉800g、溫水150ml。

制作步驟：

1、大(da)米(mi)浸(jin)泡1天(tian)，瀝干水分，用(yong)粉碎機把大(da)米(mi)打成大(da)米(mi)粉，用(yong)粉篩篩兩遍(bian)。

2、大(da)米粉(fen)和(he)糯米粉(fen)混合，紅(hong)糖加(jia)150ml的溫水攪勻，紅(hong)糖水分若干(gan)次加(jia)入粉(fen)中，用(yong)手(shou)抓粉(fen)，搓粉(fen)。

3、取一個孔徑約5mm的篩子，篩二遍加了紅糖水(shui)的粉。

4、鍋中(zhong)燒熱水，鍋里盡可能的多些水，隔水蒸糕。

5、大(da)火(huo)隔水蒸10分(fen)鐘，再次加(jia)混合粉，同樣約2厘(li)米厚，大(da)火(huo)隔水蒸10分(fen)鐘，如此反(fan)復，直到把(ba)混合粉全部加(jia)完。

6、糕(gao)(gao)蒸好后(hou)用力(li)壓(ya)一壓(ya)糕(gao)(gao)體，將它倒扣在(zai)砧板上。待糕(gao)(gao)變涼后(hou)，用刀切塊。

桶蒸糕和崇明糕的區別

桶蒸糕(gao)(gao)和崇明糕(gao)(gao)在外(wai)形上有點類似(si)，但(dan)總(zong)的來說還是兩種不同類型的糕(gao)(gao)點。

崇明年糕(gao)稱“籠”，一籠年糕(gao)的(de)主(zhu)料為(wei)二十斤左右的(de)米粉，其(qi)中糯米占七八(ba)成，白米占兩(liang)三(san)成。加適量水，拌入糖及棗子、核桃肉、栗子、蜜餞等配料后，盛在(zai)竹木制成的(de)蒸(zheng)籠里(li)蒸(zheng)。蒸(zheng)熟了倒扣出籠，重約三(san)十斤，高二十公分(fen)以上，夠一家人從歲末吃到年初。

桶蒸(zheng)(zheng)糕由(you)糯米(mi)粉和粳米(mi)粉在按適當比例摻(chan)水(shui)拌(ban)合時(shi)加入適量的糖或甜(tian)品作料，然后逐次裝入糕桶隔水(shui)用高火連(lian)續蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)而成，蒸(zheng)(zheng)好后呈直徑三(san)十厘米(mi)、厚十多厘米(mi)的圓筒(tong)形。