芒果视频

京式綠豆糕的歷史

據(ju)史(shi)書記載，綠豆(dou)糕最(zui)早出(chu)現(xian)在(zai)明(ming)朝(chao)，是由綠豆(dou)、糖(tang)、糍(ci)粑等原料制(zhi)作而成。它因口感(gan)細膩、味道清(qing)甜而受(shou)到人們的喜愛，最(zui)初只在(zai)皇室貴族間(jian)流(liu)傳，后來逐漸(jian)流(liu)傳到民間(jian)，成為了人們喜愛的甜點。

京式綠豆糕和蘇式綠豆糕的區別

蘇式綠豆糕

蘇式的(de)綠(lv)豆糕(gao)主要原(yuan)料就(jiu)是(shi)綠(lv)豆粉(fen)、白糖、麻(ma)油(you)和面粉(fen)，所以南方的(de)綠(lv)豆糕(gao)又可以說是(shi)“油(you)糕(gao)”。制作出(chu)來的(de)綠(lv)豆糕(gao)的(de)皮是(shi)半透明狀(zhuang)的(de)，品(pin)嘗起來滋(zi)味香糯，整體更加緊(jin)實。

蘇(su)式的綠豆(dou)糕(gao)在(zai)挑選的時候我們可以直接(jie)從配(pei)料表上看(kan)是否(fou)有油脂成(cheng)分，有就可以說明它是南方派(pai)系的，口味比較甜，而且不(bu)容易(yi)掉渣，比較滋潤(run)。

京式綠豆糕

京式(shi)的(de)綠豆糕(gao)制(zhi)作時只放綠豆粉、糖(tang)和水，與南方派系最大的(de)區別就是(shi)沒有油脂(zhi)，所以京式(shi)的(de)綠豆糕(gao)比較(jiao)干，有點噎人，而且(qie)色澤也比較(jiao)不(bu)油亮，但是(shi)豆香味道濃(nong)郁，可以直(zhi)接沖泡開水飲用(yong)。

在配料表上(shang)也可以(yi)分辨出京式(shi)綠豆(dou)糕，而且它的特點就是(shi)比較容(rong)易(yi)掉渣，如(ru)果對半掰開，比較輕松，可以(yi)更清晰地看到豆(dou)沙的細膩(ni)感，甜度不會很高，但是(shi)老人(ren)小孩比較不建議多食用，容(rong)易(yi)噎住。

京式綠豆糕的做法

配料比例：綠豆粉13公(gong)(gong)斤(jin)，綿白(bai)糖(tang)或(huo)白(bai)糖(tang)粉11.7公(gong)(gong)斤(jin)，糖(tang)桂花0.25公(gong)(gong)斤(jin)，清水適量。

做法：

1、拌粉：將(jiang)糖粉放入(ru)和面機里(li)，加入(ru)用少許水稀釋的糖桂(gui)花，攪拌(ban)：再投入(ru)綠豆粉，攪拌(ban)均勻，倒(dao)出過80目篩，即成糕粉（以能捏成團為準）。

2、成型：在蒸(zheng)屜上(shang)鋪好(hao)紙，將糕粉平鋪在蒸(zheng)屜里(li)，用平板輕(qing)輕(qing)地推(tui)平表面，約1厘(li)米(mi)(mi)厚；再篩(shai)上(shang)一層糕粉，然用一張比蒸(zheng)屜略(lve)大一點的(de)光紙蓋(gai)好(hao)糕粉，用糕鏡（即銅(tong)鏡、銅(tong)捺(na)）壓光；取(qu)下光紙，輕(qing)輕(qing)掃去屜框(kuang)邊(bian)上(shang)的(de)浮粉，用刀(dao)切成4厘(li)米(mi)(mi)×4厘(li)米(mi)(mi)的(de)正方(fang)塊。

3、蒸制：將裝好糕粉的(de)蒸(zheng)(zheng)屜四角墊(dian)起，依次疊起，放入特制的(de)蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)內封嚴；把水燒開（不宜(yi)過(guo)開，以(yi)免糕色變紅(hong)），蒸(zheng)(zheng)15分鐘后(hou)取(qu)出，在(zai)(zai)每小(xiao)塊制品頂面中間，用(yong)適當稀釋溶化的(de)食(shi)用(yong)紅(hong)色素液打一點(dian)紅(hong)；然(ran)后(hou)將每屜分別平(ping)扣在(zai)(zai)操作(zuo)臺(tai)上，冷(leng)卻后(hou)即成。

京式綠豆糕能冷凍嗎

1、京式綠豆(dou)糕可以(yi)放(fang)冰箱保(bao)存，但不可以(yi)冷凍。不管是(shi)什么綠豆(dou)糕，都(dou)可以(yi)放(fang)在冰箱里面冷藏，冷凍對綠豆(dou)糕的(de)口感和味道有很大(da)的(de)影響。

2、京式綠(lv)(lv)豆糕的保(bao)質(zhi)期本就(jiu)不長，短時間(jian)冷藏是(shi)可以的，但是(shi)時間(jian)長了是(shi)會影響綠(lv)(lv)豆糕的口感(gan)的，所以不建議放冰箱(xiang)太久(jiu)，趁新(xin)鮮趕緊吃完比較好。

京式綠豆糕熱量高嗎

雖然京式綠豆糕在(zai)加(jia)工過程中未添加(jia)油脂，所以相對健康(kang)，但熱量也(ye)高，每百克有349大卡的熱量，如果(guo)在(zai)減肥期間建議少量食用。