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京式綠豆糕的歷史

據史書記載(zai)，綠豆糕最早出現(xian)在明朝，是(shi)由綠豆、糖、糍粑等原料制作而(er)成。它因(yin)口感(gan)細膩、味(wei)道(dao)清甜(tian)而(er)受到人們的(de)喜(xi)愛，最初(chu)只在皇室貴族間(jian)流傳(chuan)，后來逐(zhu)漸(jian)流傳(chuan)到民間(jian)，成為了人們喜(xi)愛的(de)甜(tian)點。

京式綠豆糕和蘇式綠豆糕的區別

蘇式綠豆糕

蘇式(shi)的綠豆(dou)糕(gao)(gao)主要(yao)原(yuan)料就是(shi)(shi)綠豆(dou)粉、白糖(tang)、麻油(you)和面粉，所以(yi)南方(fang)的綠豆(dou)糕(gao)(gao)又可以(yi)說(shuo)是(shi)(shi)“油(you)糕(gao)(gao)”。制(zhi)作出(chu)來的綠豆(dou)糕(gao)(gao)的皮是(shi)(shi)半(ban)透明狀的，品嘗(chang)起(qi)來滋(zi)味香(xiang)糯，整體更(geng)加(jia)緊實(shi)。

蘇式(shi)的綠(lv)豆糕在挑選的時候我們可(ke)以直接從配料表(biao)上(shang)看是否有(you)油脂成分(fen)，有(you)就(jiu)可(ke)以說明它是南方派系的，口味比(bi)較甜，而且不容易掉渣，比(bi)較滋(zi)潤。

京式綠豆糕

京(jing)式(shi)的綠(lv)豆糕制(zhi)作時只放綠(lv)豆粉、糖和水，與(yu)南方(fang)派系(xi)最大(da)的區(qu)別就是(shi)沒有油脂(zhi)，所(suo)以京(jing)式(shi)的綠(lv)豆糕比(bi)較干，有點噎人(ren)，而且色澤也比(bi)較不油亮，但(dan)是(shi)豆香味道濃(nong)郁(yu)，可以直接沖(chong)泡(pao)開水飲用。

在配料表上也可(ke)以(yi)分辨出京式綠豆(dou)糕，而且它的特點就(jiu)是(shi)比較(jiao)容易掉渣，如果對半掰開(kai)，比較(jiao)輕松，可(ke)以(yi)更清晰地看到豆(dou)沙的細(xi)膩(ni)感，甜度不會很高，但是(shi)老(lao)人小(xiao)孩比較(jiao)不建(jian)議多食(shi)用，容易噎住。

京式綠豆糕的做法

配料比例：綠豆粉13公斤，綿白(bai)糖(tang)或白(bai)糖(tang)粉11.7公斤，糖(tang)桂花0.25公斤，清水適量。

做法：

1、拌粉：將糖(tang)粉放(fang)入和面機里，加(jia)入用(yong)少許水稀釋的糖(tang)桂(gui)花(hua)，攪(jiao)拌：再投入綠(lv)豆粉，攪(jiao)拌均(jun)勻，倒出過80目篩，即成糕粉（以(yi)能捏成團為(wei)準）。

2、成型：在蒸屜(ti)上(shang)(shang)鋪(pu)好紙，將糕粉(fen)平鋪(pu)在蒸屜(ti)里，用平板輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)地推平表面，約1厘(li)米厚；再(zai)篩上(shang)(shang)一層糕粉(fen)，然用一張比蒸屜(ti)略大一點的光(guang)紙蓋好糕粉(fen)，用糕鏡（即銅鏡、銅捺(na)）壓光(guang)；取(qu)下光(guang)紙，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)掃去屜(ti)框邊(bian)上(shang)(shang)的浮粉(fen)，用刀切成4厘(li)米×4厘(li)米的正方(fang)塊。

3、蒸制：將裝好(hao)糕(gao)粉的蒸屜四(si)角墊起，依次疊起，放(fang)入(ru)特制(zhi)的蒸鍋內封嚴(yan)；把水燒開(kai)（不宜過開(kai)，以免糕(gao)色變紅），蒸15分鐘(zhong)后(hou)取出，在(zai)每(mei)小(xiao)塊制(zhi)品頂(ding)面(mian)中(zhong)間，用適(shi)當稀釋溶化(hua)的食用紅色素液打一點紅；然后(hou)將每(mei)屜分別平扣在(zai)操作臺上，冷卻后(hou)即(ji)成(cheng)。

京式綠豆糕能冷凍嗎

1、京式綠(lv)豆(dou)糕(gao)(gao)(gao)可(ke)以放(fang)冰箱保存，但不可(ke)以冷(leng)凍。不管是什(shen)么綠(lv)豆(dou)糕(gao)(gao)(gao)，都可(ke)以放(fang)在冰箱里面冷(leng)藏(zang)，冷(leng)凍對綠(lv)豆(dou)糕(gao)(gao)(gao)的口感(gan)和味(wei)道有(you)很(hen)大的影響。

2、京式(shi)綠豆糕(gao)的保質期本就不(bu)長，短(duan)時(shi)(shi)間冷藏是(shi)可以(yi)的，但是(shi)時(shi)(shi)間長了(le)是(shi)會影響綠豆糕(gao)的口感的，所(suo)以(yi)不(bu)建議放冰箱(xiang)太久，趁新鮮趕緊(jin)吃(chi)完比較好。

京式綠豆糕熱量高嗎

雖然京(jing)式綠(lv)豆糕(gao)在加工過程中未添加油(you)脂(zhi)，所以相對健康，但(dan)熱量(liang)(liang)也高，每百克有349大卡(ka)的熱量(liang)(liang)，如果在減(jian)肥期間(jian)建議少(shao)量(liang)(liang)食(shi)用。