芒果视频

京式綠豆糕的歷史

據史書記(ji)載，綠豆糕最早(zao)出現在明朝，是(shi)由綠豆、糖、糍粑等原料制作而(er)成(cheng)。它(ta)因(yin)口感(gan)細(xi)膩、味(wei)道(dao)清(qing)甜而(er)受到(dao)人們的(de)喜(xi)愛，最初只在皇室貴(gui)族間(jian)流傳，后來逐漸流傳到(dao)民(min)間(jian)，成(cheng)為(wei)了人們喜(xi)愛的(de)甜點。

京式綠豆糕和蘇式綠豆糕的區別

蘇式綠豆糕

蘇(su)式的(de)(de)綠(lv)豆糕主要原料就(jiu)是(shi)綠(lv)豆粉、白糖、麻油(you)和面粉，所(suo)以南方的(de)(de)綠(lv)豆糕又可以說是(shi)“油(you)糕”。制(zhi)作出來的(de)(de)綠(lv)豆糕的(de)(de)皮是(shi)半透(tou)明狀(zhuang)的(de)(de)，品嘗起(qi)來滋味香糯，整體更加(jia)緊(jin)實。

蘇式的(de)綠豆糕在(zai)挑(tiao)選(xuan)的(de)時候我們可(ke)以(yi)直(zhi)接從配料表上看是(shi)(shi)否有(you)油脂成分，有(you)就可(ke)以(yi)說明它是(shi)(shi)南方派(pai)系(xi)的(de)，口味比較(jiao)甜，而且不容易(yi)掉渣，比較(jiao)滋潤。

京式綠豆糕

京式的綠豆(dou)糕制作時(shi)只放(fang)綠豆(dou)粉、糖和水，與南方派(pai)系最大的區別就是(shi)沒有油(you)脂，所以京式的綠豆(dou)糕比較干，有點噎(ye)人，而(er)且色澤也比較不油(you)亮，但是(shi)豆(dou)香味道濃郁，可以直接沖泡開水飲(yin)用。

在配料表上也可(ke)以分辨(bian)出京式(shi)綠豆(dou)糕(gao)，而(er)且它的特(te)點就是比(bi)較(jiao)(jiao)容易(yi)掉(diao)渣(zha)，如果對半掰開，比(bi)較(jiao)(jiao)輕松，可(ke)以更(geng)清晰(xi)地看到(dao)豆(dou)沙的細膩感，甜度不會很(hen)高，但(dan)是老人小孩比(bi)較(jiao)(jiao)不建議多(duo)食用(yong)，容易(yi)噎住。

京式綠豆糕的做法

配料比例：綠(lv)豆粉13公(gong)斤(jin)，綿白糖或白糖粉11.7公(gong)斤(jin)，糖桂花0.25公(gong)斤(jin)，清水適(shi)量。

做法：

1、拌粉：將糖粉(fen)放入(ru)(ru)和(he)面機里(li)，加入(ru)(ru)用少許水稀釋的糖桂花，攪拌：再投入(ru)(ru)綠(lv)豆粉(fen)，攪拌均勻，倒出(chu)過80目(mu)篩，即成糕粉(fen)（以能捏成團為準）。

2、成型：在(zai)蒸(zheng)(zheng)屜上鋪好紙(zhi)(zhi)，將糕粉(fen)平(ping)鋪在(zai)蒸(zheng)(zheng)屜里(li)，用(yong)平(ping)板輕(qing)輕(qing)地推(tui)平(ping)表面，約(yue)1厘(li)米(mi)厚；再篩上一層糕粉(fen)，然用(yong)一張比蒸(zheng)(zheng)屜略大一點(dian)的光紙(zhi)(zhi)蓋好糕粉(fen)，用(yong)糕鏡（即銅(tong)鏡、銅(tong)捺）壓光；取下光紙(zhi)(zhi)，輕(qing)輕(qing)掃去屜框邊上的浮(fu)粉(fen)，用(yong)刀(dao)切成(cheng)4厘(li)米(mi)×4厘(li)米(mi)的正方塊。

3、蒸制：將(jiang)裝好糕粉的蒸(zheng)屜四角墊起，依次(ci)疊起，放入特(te)制的蒸(zheng)鍋內封嚴；把水燒開（不(bu)宜過(guo)開，以免(mian)糕色變紅(hong)），蒸(zheng)15分(fen)鐘后(hou)取出(chu)，在(zai)每(mei)小(xiao)塊制品頂面中(zhong)間，用適當(dang)稀釋(shi)溶化的食用紅(hong)色素液打一點紅(hong)；然后(hou)將(jiang)每(mei)屜分(fen)別平扣在(zai)操(cao)作臺(tai)上(shang)，冷卻后(hou)即成。

京式綠豆糕能冷凍嗎

1、京式綠(lv)(lv)豆糕(gao)可(ke)以(yi)放(fang)冰箱保存，但不(bu)可(ke)以(yi)冷凍。不(bu)管(guan)是什么綠(lv)(lv)豆糕(gao)，都(dou)可(ke)以(yi)放(fang)在冰箱里面冷藏，冷凍對(dui)綠(lv)(lv)豆糕(gao)的口(kou)感(gan)和味(wei)道有(you)很大的影響(xiang)。

2、京(jing)式綠(lv)豆(dou)糕的(de)(de)保質(zhi)期本就不長，短時(shi)間冷藏(zang)是可以(yi)的(de)(de)，但(dan)是時(shi)間長了是會影響綠(lv)豆(dou)糕的(de)(de)口感的(de)(de)，所以(yi)不建(jian)議放冰箱太久，趁新(xin)鮮趕緊吃完比較(jiao)好。

京式綠豆糕熱量高嗎

雖然京式綠豆(dou)糕在加(jia)工過(guo)程中(zhong)未添加(jia)油脂，所以相對健康，但熱量(liang)也高，每百(bai)克有349大卡的熱量(liang)，如果在減肥期(qi)間建議少量(liang)食用。