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自來紅月餅是什么

自(zi)來紅(hong)(hong)又稱紅(hong)(hong)月(yue)餅，是老北(bei)京(jing)名點，中秋節節日(ri)食品。自(zi)來紅(hong)(hong)月(yue)餅烤(kao)的(de)(de)顏色(se)較深，清一(yi)(yi)色(se)白(bai)糖、冰糖渣、果(guo)仁為(wei)餡，外皮上(shang)打(da)一(yi)(yi)個(ge)紅(hong)(hong)色(se)圓圈，圈內扎著幾個(ge)小(xiao)孔(kong)。自(zi)來紅(hong)(hong)月(yue)餅的(de)(de)個(ge)頭都(dou)很小(xiao)，一(yi)(yi)般做成(cheng)一(yi)(yi)斤二十個(ge)，為(wei)了顯得(de)飽滿，里(li)面一(yi)(yi)半是空(kong)的(de)(de)。現(xian)代的(de)(de)自(zi)來紅(hong)(hong)、自(zi)來白(bai)已有革新(xin)，餡中加入桂花(hua)、桃仁、瓜子仁等北(bei)京(jing)特產的(de)(de)果(guo)脯果(guo)料。

自來紅月餅的特點

自來紅(hong)(hong)是(shi)傳(chuan)統(tong)京式(shi)月(yue)餅(bing)，是(shi)燙(tang)面制成(cheng)(cheng)的(de)(de)。自來紅(hong)(hong)的(de)(de)特點就(jiu)是(shi)在(zai)(zai)烤制的(de)(de)時(shi)候餅(bing)坯(pi)(pi)是(shi)白色(se)的(de)(de)，但烤制后(hou)餅(bing)坯(pi)(pi)就(jiu)變成(cheng)(cheng)了棕紅(hong)(hong)色(se)的(de)(de)，而且會在(zai)(zai)月(yue)餅(bing)上面多出了一個(ge)深紅(hong)(hong)色(se)的(de)(de)紅(hong)(hong)圈(quan)，這個(ge)紅(hong)(hong)圈(quan)就(jiu)叫磨水戳。磨水戳最開始印在(zai)(zai)餅(bing)坯(pi)(pi)上的(de)(de)顏色(se)也是(shi)白色(se)的(de)(de)，但烤制以后(hou)圈(quan)圈(quan)自己就(jiu)變成(cheng)(cheng)了深紅(hong)(hong)色(se)。

自來紅和自來白的區別

1、顏色不同

自(zi)來(lai)紅和自(zi)來(lai)白(bai)兩種月餅外(wai)觀形狀相同(tong)，但并(bing)不(bu)同(tong)于其(qi)他月餅呈(cheng)(cheng)扁平(ping)圓(yuan)(yuan)餅狀，其(qi)外(wai)形更(geng)像圓(yuan)(yuan)鼓鼓的(de)(de)小饅頭，自(zi)來(lai)紅月餅的(de)(de)腰部和底部呈(cheng)(cheng)麥黃(huang)(huang)色(se)，頂部凸(tu)出(chu)部分(fen)的(de)(de)圓(yuan)(yuan)面(mian)顏色(se)呈(cheng)(cheng)深棕色(se)，在圓(yuan)(yuan)面(mian)上有一(yi)個黑色(se)的(de)(de)圓(yuan)(yuan)戳(chuo)。自(zi)來(lai)白(bai)底部呈(cheng)(cheng)麥黃(huang)(huang)色(se)，頂部凸(tu)出(chu)部分(fen)的(de)(de)圓(yuan)(yuan)面(mian)顏色(se)呈(cheng)(cheng)乳白(bai)色(se)，在圓(yuan)(yuan)面(mian)中(zhong)央(yang)有面(mian)積較小的(de)(de)紅色(se)因戳(chuo)，形狀像字又(you)像花。

2、外皮制作原料不同

自(zi)(zi)來紅(hong)的餅皮是由(you)香油和面(mian)制(zhi)成(cheng)，自(zi)(zi)來白(bai)的餅皮是由(you)豬油和面(mian)制(zhi)成(cheng)，大多(duo)人認(ren)為相比較自(zi)(zi)來紅(hong)月餅，自(zi)(zi)來白(bai)的口感(gan)和味道(dao)更勝一籌。

3、餡料不同

自(zi)來紅(hong)月餅主(zhu)要(yao)用白(bai)糖、瓜子仁兒、核桃仁兒、青紅(hong)絲兒和冰糖渣兒等作為餡(xian)料(liao)。而自(zi)來白(bai)月餅的餡(xian)料(liao)更(geng)為單一，主(zhu)要(yao)以白(bai)糖為主(zhu)，再摻加(jia)山楂、桂(gui)花等餡(xian)料(liao)。

自來紅月餅內餡的做法

原料：

白砂糖(tang)60克(ke)(ke)(ke)、冰(bing)糖(tang)15克(ke)(ke)(ke)、香油20克(ke)(ke)(ke)、色拉油25克(ke)(ke)(ke)、熟面(mian)粉40克(ke)(ke)(ke)、糖(tang)桂花1大勺、核桃仁20克(ke)(ke)(ke)、葡萄(tao)干20克(ke)(ke)(ke)、干桂花2克(ke)(ke)(ke)。

制作：

1、核桃仁和(he)葡萄(tao)干切碎，不用太碎，只(zhi)要不太整就行(xing)，放入干桂花。

2、冰糖用刀背小力度切碎放到餡料里。

3、加入(ru)白砂糖和糖桂花拌勻。

4、面粉放(fang)到無水的(de)鍋中翻炒變的(de)微(wei)黃，沒有生面味即可(ke)。

5、熟(shu)面粉拌(ban)入(ru)餡料中(zhong)，加(jia)入(ru)香油和色拉油拌(ban)勻。

6、按照每個(ge)20克的標準，分別(bie)稱重揉成團備用。

自來紅月餅怎么做

原料：

餅皮(pi)：面粉(fen)200克、白砂(sha)糖10克、麥芽糖20克、芝麻油50克、色拉油40克、小蘇打1克、開水(shui)80克。

磨水戳：麥芽糖1/2小(xiao)(xiao)(xiao)勺、蜂(feng)蜜1/2小(xiao)(xiao)(xiao)勺、白砂糖1小(xiao)(xiao)(xiao)勺、清(qing)水2大勺、食(shi)用堿面1/4小(xiao)(xiao)(xiao)勺

烘焙：180度，中層，30分鐘

制作：

1、面粉中(zhong)加(jia)入小蘇打，白(bai)砂糖(tang)和(he)麥芽(ya)糖(tang)，再加(jia)入芝麻油和(he)色拉油。

2、放入開水，順著(zhu)一個方向(xiang)攪拌(ban)至無干粉(fen)。

3、充分(fen)(fen)的揉(rou)面(mian)約15分(fen)(fen)鐘，要揉(rou)勻。揉(rou)好的面(mian)團搓成條(tiao)，按照30克/個的標準揪面(mian)劑子，揉(rou)圓備用。

4、取一個面(mian)劑子，按成(cheng)面(mian)皮，包入(ru)餡料。

5、按照(zhao)磨水戳的配方煮(zhu)好(hao)糖汁(zhi)，用(yong)飲(yin)料(liao)瓶(ping)的瓶(ping)蓋沾上煮(zhu)好(hao)的糖汁(zhi)，印(yin)在餅(bing)胚中(zhong)。

6、放入預熱的烤箱，烘焙至(zhi)熟即可(ke)。

自來紅月餅的傳說故事

關于自(zi)來紅與自(zi)來白的誕(dan)生，民間還有一段傳(chuan)說故事(shi)頗有意思，跟老北京傳(chuan)統手工藝(yi)品：兔兒爺有直接關系(xi)。

說有(you)一(yi)年北京城忽然(ran)鬧起了(le)瘟疫，死了(le)很多人，每到(dao)(dao)夜里到(dao)(dao)處是哀(ai)嚎之聲(sheng)。月宮仙子(zi)(zi)嫦娥在天上(shang)看到(dao)(dao)了(le)這個(ge)(ge)慘(can)不忍(ren)(ren)睹的場景，十分不忍(ren)(ren)。于是就(jiu)派身邊的玉兔兒(er)(er)(er)(er)，下到(dao)(dao)凡間為百姓們(men)治(zhi)病(bing)。玉兔兒(er)(er)(er)(er)也是有(you)法力(li)的，他為了(le)治(zhi)病(bing)方便(bian)，一(yi)會(hui)兒(er)(er)(er)(er)變(bian)成(cheng)(cheng)了(le)個(ge)(ge)少女、一(yi)會(hui)兒(er)(er)(er)(er)又(you)成(cheng)(cheng)了(le)男人裝扮(ban)，有(you)時(shi)候打扮(ban)的像個(ge)(ge)小販，有(you)時(shi)又(you)穿得像個(ge)(ge)算命先生。玉兔兒(er)(er)(er)(er)從廣(guang)寒宮里帶出來(lai)兩種(zhong)(zhong)(zhong)藥丸兒(er)(er)(er)(er)，一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)是紅色(se)，一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)是白(bai)色(se)，紅的治(zhi)療男性，白(bai)色(se)的給(gei)女人吃(chi)，不論老(lao)少，吃(chi)完就(jiu)好。玉兔為了(le)趕路，加(jia)快速(su)度挨家(jia)挨戶(hu)給(gei)送藥丸兒(er)(er)(er)(er)，就(jiu)找(zhao)來(lai)了(le)各種(zhong)(zhong)(zhong)坐(zuo)騎(qi)，一(yi)會(hui)兒(er)(er)(er)(er)騎(qi)鹿(lu)、一(yi)會(hui)兒(er)(er)(er)(er)騎(qi)虎、一(yi)會(hui)兒(er)(er)(er)(er)又(you)騎(qi)獅子(zi)(zi)。

大(da)家伙兒受了玉兔(tu)的(de)(de)恩惠，為(wei)了報答，就把他(ta)的(de)(de)形象做(zuo)成泥塑，在(zai)八月(yue)十五(wu)進(jin)行(xing)祭拜，稱之為(wei)兔(tu)兒爺。由于當年人們看到(dao)的(de)(de)玉兔(tu)形象不一(yi)樣(yang)，所以兔(tu)兒爺也是形態各異(yi)，穿著和坐騎各不相(xiang)同。而這(zhe)治病的(de)(de)紅(hong)、白(bai)藥丸(wan)兒，就演變成了“自(zi)來紅(hong)”和“自(zi)來白(bai)”月(yue)餅(bing)。過去過中(zhong)秋節時(shi)，北(bei)京(jing)人的(de)(de)家里幾(ji)乎都要購買或自(zi)制自(zi)來紅(hong)、自(zi)來白(bai)，老北(bei)京(jing)著名的(de)(de)餑(bo)餑(bo)鋪(pu)，像什么聚慶齋(zhai)、正(zheng)明齋(zhai)等，全都會按節令出(chu)售（清真(zhen)餑(bo)餑(bo)鋪(pu)不賣自(zi)來白(bai)）。