芒果视频

自來紅月餅是什么

自(zi)(zi)來(lai)紅(hong)又稱紅(hong)月餅，是(shi)老北京名點，中秋節(jie)節(jie)日食品(pin)。自(zi)(zi)來(lai)紅(hong)月餅烤的(de)顏(yan)色(se)較深(shen)，清(qing)一色(se)白糖(tang)、冰糖(tang)渣、果仁為餡(xian)，外皮上(shang)打一個(ge)(ge)(ge)紅(hong)色(se)圓圈，圈內扎著幾個(ge)(ge)(ge)小(xiao)(xiao)孔。自(zi)(zi)來(lai)紅(hong)月餅的(de)個(ge)(ge)(ge)頭都很小(xiao)(xiao)，一般做成一斤二(er)十個(ge)(ge)(ge)，為了(le)顯得飽滿，里(li)面一半是(shi)空的(de)。現(xian)代的(de)自(zi)(zi)來(lai)紅(hong)、自(zi)(zi)來(lai)白已有革新，餡(xian)中加入桂(gui)花、桃仁、瓜子(zi)仁等(deng)北京特產的(de)果脯果料(liao)。

自來紅月餅的特點

自(zi)來紅是(shi)傳統京式月(yue)餅(bing)，是(shi)燙面制(zhi)(zhi)成的(de)。自(zi)來紅的(de)特點就(jiu)(jiu)是(shi)在(zai)(zai)烤制(zhi)(zhi)的(de)時候(hou)餅(bing)坯是(shi)白(bai)色(se)(se)的(de)，但(dan)烤制(zhi)(zhi)后(hou)餅(bing)坯就(jiu)(jiu)變(bian)成了(le)棕紅色(se)(se)的(de)，而且(qie)會(hui)在(zai)(zai)月(yue)餅(bing)上(shang)面多出了(le)一個深紅色(se)(se)的(de)紅圈，這個紅圈就(jiu)(jiu)叫磨(mo)水戳(chuo)。磨(mo)水戳(chuo)最開始印(yin)在(zai)(zai)餅(bing)坯上(shang)的(de)顏(yan)色(se)(se)也是(shi)白(bai)色(se)(se)的(de)，但(dan)烤制(zhi)(zhi)以后(hou)圈圈自(zi)己就(jiu)(jiu)變(bian)成了(le)深紅色(se)(se)。

自來紅和自來白的區別

1、顏色不同

自(zi)來紅(hong)和(he)自(zi)來白兩種月餅(bing)(bing)外觀形狀相同(tong)，但并不同(tong)于其(qi)他月餅(bing)(bing)呈(cheng)扁平圓(yuan)餅(bing)(bing)狀，其(qi)外形更像圓(yuan)鼓鼓的(de)小(xiao)饅(man)頭，自(zi)來紅(hong)月餅(bing)(bing)的(de)腰部(bu)和(he)底部(bu)呈(cheng)麥黃色，頂(ding)(ding)部(bu)凸出(chu)部(bu)分的(de)圓(yuan)面(mian)(mian)顏(yan)(yan)色呈(cheng)深棕色，在圓(yuan)面(mian)(mian)上有一個黑色的(de)圓(yuan)戳(chuo)。自(zi)來白底部(bu)呈(cheng)麥黃色，頂(ding)(ding)部(bu)凸出(chu)部(bu)分的(de)圓(yuan)面(mian)(mian)顏(yan)(yan)色呈(cheng)乳白色，在圓(yuan)面(mian)(mian)中央(yang)有面(mian)(mian)積(ji)較小(xiao)的(de)紅(hong)色因戳(chuo)，形狀像字又(you)像花。

2、外皮制作原料不同

自(zi)來紅的(de)餅(bing)皮(pi)是(shi)由香油和(he)面制(zhi)成，自(zi)來白(bai)的(de)餅(bing)皮(pi)是(shi)由豬油和(he)面制(zhi)成，大多人認為(wei)相比(bi)較自(zi)來紅月餅(bing)，自(zi)來白(bai)的(de)口感(gan)和(he)味道更(geng)勝一籌。

3、餡料不同

自(zi)來紅月(yue)餅(bing)主要用白糖、瓜子仁(ren)兒(er)(er)、核桃仁(ren)兒(er)(er)、青紅絲(si)兒(er)(er)和冰糖渣兒(er)(er)等作為餡料。而(er)自(zi)來白月(yue)餅(bing)的餡料更為單一，主要以(yi)白糖為主，再摻加山楂、桂花等餡料。

自來紅月餅內餡的做法

原料：

白(bai)砂糖(tang)60克(ke)(ke)(ke)、冰糖(tang)15克(ke)(ke)(ke)、香油(you)(you)20克(ke)(ke)(ke)、色拉油(you)(you)25克(ke)(ke)(ke)、熟面粉40克(ke)(ke)(ke)、糖(tang)桂花1大勺、核桃仁(ren)20克(ke)(ke)(ke)、葡萄干(gan)20克(ke)(ke)(ke)、干(gan)桂花2克(ke)(ke)(ke)。

制作：

1、核桃仁(ren)和葡萄干(gan)切碎，不用太碎，只要不太整(zheng)就行，放入干(gan)桂花。

2、冰糖用刀背小力度切碎放(fang)到餡料里。

3、加入(ru)白(bai)砂(sha)糖和糖桂花拌勻。

4、面粉放到(dao)無水的鍋(guo)中翻炒變的微黃，沒有(you)生面味即可。

5、熟(shu)面粉拌入餡料中(zhong)，加入香油和色拉油拌勻。

6、按(an)照(zhao)每個20克的標準，分別稱重揉(rou)成(cheng)團備用。

自來紅月餅怎么做

原料：

餅皮：面(mian)粉200克、白砂糖10克、麥芽(ya)糖20克、芝(zhi)麻油50克、色(se)拉油40克、小蘇打1克、開水80克。

磨(mo)水(shui)戳(chuo)：麥芽(ya)糖(tang)1/2小勺(shao)(shao)、蜂蜜1/2小勺(shao)(shao)、白砂糖(tang)1小勺(shao)(shao)、清水(shui)2大勺(shao)(shao)、食用堿面1/4小勺(shao)(shao)

烘焙：180度，中層，30分鐘(zhong)

制作：

1、面粉(fen)中加(jia)入小蘇打(da)，白砂(sha)糖(tang)和(he)麥芽糖(tang)，再加(jia)入芝麻油(you)和(he)色拉(la)油(you)。

2、放(fang)入(ru)開水，順著(zhu)一個方(fang)向攪拌至(zhi)無干(gan)粉。

3、充分的揉面(mian)約15分鐘，要揉勻。揉好的面(mian)團搓成條(tiao)，按照(zhao)30克/個的標準揪面(mian)劑子，揉圓(yuan)備用。

4、取一個面劑子，按成面皮(pi)，包入餡(xian)料。

5、按照磨水戳的配方(fang)煮好(hao)糖汁，用(yong)飲料瓶的瓶蓋沾(zhan)上煮好(hao)的糖汁，印在餅(bing)胚中。

6、放入預熱(re)的烤箱，烘焙至熟(shu)即(ji)可。

自來紅月餅的傳說故事

關于自來紅與自來白的誕生，民間還有一段傳(chuan)說(shuo)故事頗(po)有意思，跟老北(bei)京(jing)傳(chuan)統手工(gong)藝(yi)品：兔兒爺(ye)有直接(jie)關系。

說有一(yi)年(nian)北(bei)京城忽然(ran)鬧(nao)起了瘟(wen)疫，死了很多人，每到(dao)(dao)夜(ye)里到(dao)(dao)處是(shi)哀(ai)嚎之聲(sheng)。月宮仙子嫦娥在天上看到(dao)(dao)了這個(ge)慘不忍睹(du)的(de)場景，十分不忍。于是(shi)就派身(shen)邊的(de)玉兔兒(er)(er)，下到(dao)(dao)凡間為百姓們治病。玉兔兒(er)(er)也是(shi)有法力的(de)，他為了治病方便，一(yi)會兒(er)(er)變成(cheng)了個(ge)少女(nv)、一(yi)會兒(er)(er)又(you)(you)成(cheng)了男人裝扮，有時(shi)候打扮的(de)像個(ge)小(xiao)販，有時(shi)又(you)(you)穿得(de)像個(ge)算命先生。玉兔兒(er)(er)從廣寒(han)宮里帶出來(lai)兩種藥丸兒(er)(er)，一(yi)種是(shi)紅色，一(yi)種是(shi)白(bai)色，紅的(de)治療男性，白(bai)色的(de)給女(nv)人吃(chi)，不論老少，吃(chi)完就好。玉兔為了趕(gan)路(lu)，加快速度挨家挨戶給送(song)藥丸兒(er)(er)，就找來(lai)了各種坐騎，一(yi)會兒(er)(er)騎鹿、一(yi)會兒(er)(er)騎虎、一(yi)會兒(er)(er)又(you)(you)騎獅子。

大家伙兒(er)受(shou)了玉(yu)兔(tu)的(de)(de)恩惠，為(wei)了報答(da)，就(jiu)把他的(de)(de)形(xing)象做成泥塑(su)，在(zai)八月十五(wu)進行祭拜，稱之為(wei)兔(tu)兒(er)爺。由于當年人們看到的(de)(de)玉(yu)兔(tu)形(xing)象不一樣，所以兔(tu)兒(er)爺也是形(xing)態各異，穿著和坐騎各不相同。而這治病的(de)(de)紅(hong)、白(bai)(bai)藥丸兒(er)，就(jiu)演變成了“自(zi)(zi)來(lai)紅(hong)”和“自(zi)(zi)來(lai)白(bai)(bai)”月餅。過(guo)去(qu)過(guo)中秋節(jie)時(shi)，北京(jing)人的(de)(de)家里幾(ji)乎都要(yao)購買或自(zi)(zi)制自(zi)(zi)來(lai)紅(hong)、自(zi)(zi)來(lai)白(bai)(bai)，老北京(jing)著名(ming)的(de)(de)餑餑鋪，像(xiang)什么(me)聚慶齋、正明齋等，全(quan)都會按節(jie)令(ling)出售(shou)（清真(zhen)餑餑鋪不賣(mai)自(zi)(zi)來(lai)白(bai)(bai)）。