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基本介紹

金糕(gao)又名京糕(gao)、山楂(zha)糕(gao)，是一(yi)道傳統特色糕(gao)點。它(ta)以山楂(zha)為(wei)主料，佐(zuo)以白(bai)砂糖、桂花精制而(er)成。它(ta)除了(le)切(qie)塊吃之外(wai)，還可撒(sa)上白(bai)糖，或與(yu)梨絲拌著吃，酸(suan)甜綿軟(ruan)，味(wei)美可口(kou)。

營養知識

金糕營養分析

1. 金糕口感酸甜綿(mian)軟，有健(jian)胃(wei)消食的作用(yong)；它(ta)能開胃(wei)消食，特別對消肉食積滯作用(yong)更好(hao)，很多助消化(hua)的藥中都采用(yong)了山楂；

2. 山楂能(neng)防(fang)治心血(xue)管(guan)(guan)疾病，具有擴張血(xue)管(guan)(guan)、增加冠脈血(xue)流(liu)量、改善心臟(zang)活力、興奮中樞神經(jing)系統、降低血(xue)壓和膽固(gu)醇、軟化(hua)血(xue)管(guan)(guan)及利尿和鎮靜作用；

3. 山楂酸(suan)還有強心作用，對(dui)老年性(xing)心臟病也有益(yi)處；

4. 山楂(zha)有(you)活血(xue)化瘀(yu)的功效(xiao)，有(you)助于解除局(ju)部淤血(xue)狀態，對跌打損傷有(you)輔助療效(xiao)；

5. 山楂對子(zi)宮(gong)有收縮作用，在孕婦臨產時有催生之效(xiao)，并能促進產后(hou)子(zi)宮(gong)復原；

6. 山(shan)楂所含的黃(huang)酮類和(he)維生素(su)C、胡蘿卜素(su)等(deng)物質(zhi)能阻斷并(bing)減(jian)少自由基(ji)的生成，能增強機(ji)體的免疫力，有防衰(shuai)老(lao)、抗癌的作用；

7. 山楂中有平喘(chuan)化痰、抑制細菌、治療腹痛腹瀉的成分。

金糕適合人群

一般人群(qun)均(jun)可食(shi)用(yong)，肥胖(pang)患者(zhe)(zhe)、糖尿病患者(zhe)(zhe)、腎(shen)臟病、高血脂患者(zhe)(zhe)要(yao)少(shao)食(shi)。

食用價值

有健胃消食、防治心血(xue)管疾病、強(qiang)心、活血(xue)化瘀(yu)、收縮子(zi)宮的功(gong)效；

能增強機體(ti)的免疫力(li)，有防衰老、抗癌的作用；

對跌(die)打損傷有輔助(zhu)療效。

制作方法

原料

紅果500克，白(bai)糖350克，桂花醬5克，淀粉(fen)7.5克。

制作食用過程

1.用清(qing)水將紅(hong)果(guo)洗凈(jing)，放入銅鍋中(zhong)，注入清(qing)水，上(shang)火煮(zhu)10分鐘后，撈出紅(hong)果(guo)擦過細羅，去掉皮和(he)籽，和(he)桂花(hua)醬一起放入盆中(zhong)備用。

2.將(jiang)150克清水注(zhu)入(ru)銅鍋(guo)中，加入(ru)白(bai)糖，上火(huo)燒開，熬15分(fen)鐘即可。同時將(jiang)淀粉放入(ru)另(ling)一銅鍋(guo)中，注(zhu)入(ru)50克清水，上火(huo)燒開至淀粉溶化。

3.將熬好的(de)(de)糖水倒(dao)入(ru)盛有紅果的(de)(de)盆中(zhong)，趁熱急速朝一個(ge)方向攪拌均勻，再倒(dao)入(ru)化(hua)開的(de)(de)淀粉(fen)水，再攪拌均勻。然后倒(dao)入(ru)一個(ge)7分高的(de)(de)長方形鐵模(mo)中(zhong)攤平，蓋上一張薄油紙。晾涼后切(qie)成5分見方的(de)(de)塊，碼在盤中(zhong)即可。

注意事項

1.在熬(ao)煮山(shan)(shan)楂時，山(shan)(shan)楂和清水(shui)的比例為2:1（山(shan)(shan)楂無需去核）

2.不(bu)宜用(yong)鐵鍋來(lai)熬煮山楂，最好選用(yong)不(bu)銹(xiu)鋼鍋或者搪瓷(ci)鍋使用(yong)

因(yin)為山(shan)楂(zha)中含有的果酸(suan)遇到鐵后會(hui)引起(qi)化學反應，產生低(di)鐵化合物(wu)吃后可能會(hui)引起(qi)中毒

3.水開后要轉小火熬煮20分鐘，在這期間要不時用木鏟(chan)攪拌山楂以防糊底

4.將煮(zhu)好(hao)的(de)山(shan)楂放入濾網過(guo)時，可以用一把勺(shao)子，朝一個方向(xiang)轉圈碾壓山(shan)楂（使(shi)山(shan)楂蓉充分濾出）

5.白(bai)砂糖份量可在加入的(de)過程中(zhong)嘗一下，再根(gen)據個(ge)人喜好(hao)的(de)酸甜度(du)來酌情(qing)增減

6.調好的淀粉糊切記不可一次全部(bu)倒入(ru)，要分多次少量、攪勻后再接著倒入(ru)剩(sheng)余的

7.當山楂糊變(bian)得非常粘稠，且(qie)冒出大大的泡泡時即可關火(huo)

8.要馬上(shang)將熬(ao)好的(de)山楂糊倒(dao)入事先(xian)鋪有(you)保鮮膜(mo)的(de)容器，放置在(zai)冷(leng)藏室兩小時后(hou)再(zai)食用

典故

金(jin)(jin)糕(gao)始于(yu)清代，原叫山楂糕(gao)。在百多年前的(de)一天(tian)，吃膩了(le)山珍海(hai)味(wei)的(de)慈禧(xi)太后(hou)，突然心血來潮點名(ming)要吃此物解饞，宮人急忙找(zhao)來京(jing)城做(zuo)山楂糕(gao)最出名(ming)的(de)張掌柜連夜趕(gan)制。由(you)于(yu)精選(xuan)原料、細致加工，做(zuo)出的(de)山楂糕(gao)色澤(ze)紅潤且透(tou)著絲(si)絲(si)金(jin)(jin)黃，慈禧(xi)品嘗后(hou)極為(wei)喜愛(ai)，不(bu)僅對這爽滑細膩、酸甜可口的(de)滋味(wei)贊賞有加，更(geng)是(shi)愛(ai)極了(le)這為(wei)皇家所專用的(de)金(jin)(jin)色，于(yu)是(shi)金(jin)(jin)口一開、御賜親封其名(ming)為(wei)“金(jin)(jin)糕(gao)”。之(zhi)后(hou)王公(gong)貴胄(zhou)紛紛跟風購買(mai)，以至于(yu)一時間(jian)金(jin)(jin)糕(gao)竟(jing)供不(bu)應求，名(ming)震北京(jing)城。

慢(man)慢(man)的人們便(bian)將所有不論什么顏色(se)的山楂糕(gao)都叫做金(jin)糕(gao)，并(bing)且一直叫到今天。