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基本介紹

金糕(gao)又名京糕(gao)、山楂糕(gao)，是一道傳(chuan)統(tong)特色糕(gao)點。它以山楂為主料，佐以白砂糖、桂花精制而成。它除了切(qie)塊(kuai)吃(chi)(chi)之(zhi)外(wai)，還可撒上白糖，或與梨絲(si)拌(ban)著吃(chi)(chi)，酸甜綿軟，味美可口。

營養知識

金糕營養分析

1. 金糕口(kou)感酸甜綿(mian)軟，有(you)健胃消(xiao)食的作(zuo)用；它能開胃消(xiao)食，特(te)別對消(xiao)肉食積滯(zhi)作(zuo)用更好，很多(duo)助消(xiao)化的藥中都(dou)采用了山楂；

2. 山楂能防治心血(xue)管(guan)(guan)疾(ji)病，具有擴(kuo)張血(xue)管(guan)(guan)、增(zeng)加冠脈(mo)血(xue)流(liu)量、改善(shan)心臟活力、興奮(fen)中樞神經系統、降低血(xue)壓和膽固醇、軟化血(xue)管(guan)(guan)及(ji)利尿和鎮靜作用；

3. 山楂酸還(huan)有強心作用(yong)，對老年性心臟病也有益處(chu)；

4. 山楂有(you)活(huo)血化瘀的功效，有(you)助于(yu)解(jie)除局部淤血狀態，對(dui)跌打損傷有(you)輔助療效；

5. 山楂對子宮有收縮作用，在(zai)孕婦臨產時有催生之(zhi)效，并能促進產后子宮復原；

6. 山楂所含的(de)(de)黃酮類和維(wei)生素C、胡蘿(luo)卜素等物質(zhi)能阻斷(duan)并(bing)減少自由基的(de)(de)生成，能增(zeng)強機體的(de)(de)免(mian)疫力，有防衰老(lao)、抗癌(ai)的(de)(de)作用；

7. 山(shan)楂(zha)中有平(ping)喘化痰、抑制細菌、治(zhi)療腹痛(tong)腹瀉的成分。

金糕適合人群

一般人群均可食用(yong)，肥胖患(huan)者、糖尿(niao)病患(huan)者、腎臟(zang)病、高血脂患(huan)者要少食。

食用價值

有健胃(wei)消食、防治心血(xue)管疾(ji)病(bing)、強心、活(huo)血(xue)化瘀、收縮子宮的功效；

能增強機(ji)體(ti)的(de)(de)免(mian)疫力，有防衰老、抗癌的(de)(de)作(zuo)用；

對跌打損(sun)傷(shang)有輔助療(liao)效。

制作方法

原料

紅果(guo)500克(ke)，白糖(tang)350克(ke)，桂(gui)花醬5克(ke)，淀粉7.5克(ke)。

制作食用過程

1.用清(qing)水(shui)將紅果洗凈，放入銅鍋中，注(zhu)入清(qing)水(shui)，上火煮10分鐘后，撈(lao)出(chu)紅果擦過細羅，去(qu)掉皮和籽，和桂(gui)花(hua)醬一起放入盆中備(bei)用。

2.將150克清水(shui)注入(ru)銅鍋中(zhong)，加入(ru)白糖，上火燒(shao)開，熬(ao)15分(fen)鐘(zhong)即可(ke)。同時(shi)將淀粉放入(ru)另一(yi)銅鍋中(zhong)，注入(ru)50克清水(shui)，上火燒(shao)開至淀粉溶(rong)化。

3.將熬好的糖水倒(dao)入(ru)盛有紅果的盆中，趁熱(re)急速朝一(yi)(yi)個方(fang)向攪(jiao)拌均勻，再倒(dao)入(ru)化開的淀粉水，再攪(jiao)拌均勻。然后(hou)倒(dao)入(ru)一(yi)(yi)個7分高的長方(fang)形鐵模中攤(tan)平，蓋上(shang)一(yi)(yi)張薄油(you)紙。晾涼后(hou)切成5分見方(fang)的塊，碼在盤中即(ji)可(ke)。

注意事項

1.在(zai)熬(ao)煮山(shan)楂(zha)時，山(shan)楂(zha)和(he)清水(shui)的比例為(wei)2:1（山(shan)楂(zha)無需去核）

2.不宜用鐵鍋(guo)來熬煮山楂(zha)，最好選用不銹鋼鍋(guo)或者搪瓷鍋(guo)使用

因為(wei)山楂(zha)中含(han)有的果酸遇到鐵(tie)后會(hui)引起化學(xue)反應，產生低鐵(tie)化合物吃后可(ke)能會(hui)引起中毒(du)

3.水(shui)開后(hou)要轉小火(huo)熬煮20分鐘，在這期間要不時(shi)用木鏟攪(jiao)拌(ban)山楂以防糊底

4.將煮好的山(shan)楂放入濾網過時，可以用一(yi)(yi)把勺子，朝一(yi)(yi)個(ge)方向(xiang)轉(zhuan)圈碾壓山(shan)楂（使山(shan)楂蓉充分濾出）

5.白砂糖份量(liang)可在加入(ru)的(de)過程中嘗一下，再根據(ju)個人喜(xi)好的(de)酸(suan)甜度(du)來酌情增減

6.調好的淀(dian)粉糊切(qie)記不可一次(ci)全部倒入(ru)，要分多次(ci)少量(liang)、攪勻后再接著倒入(ru)剩余的

7.當山楂糊變得非(fei)常粘(zhan)稠，且冒出大大的泡泡時(shi)即可關火

8.要馬(ma)上(shang)將熬好的山楂糊倒入事先鋪有保(bao)鮮膜的容器(qi)，放置在(zai)冷(leng)藏室(shi)兩(liang)小時(shi)后(hou)再(zai)食用

典故

金(jin)(jin)糕(gao)始于(yu)(yu)清(qing)代，原叫山(shan)(shan)楂糕(gao)。在百(bai)多(duo)年前的(de)(de)一天，吃(chi)膩了山(shan)(shan)珍(zhen)海味的(de)(de)慈(ci)禧太后，突然心血(xue)來潮點(dian)名(ming)要吃(chi)此物(wu)解(jie)饞，宮人急(ji)忙找來京(jing)城做山(shan)(shan)楂糕(gao)最出名(ming)的(de)(de)張掌柜(ju)連夜趕制。由于(yu)(yu)精選(xuan)原料、細致加(jia)工，做出的(de)(de)山(shan)(shan)楂糕(gao)色澤(ze)紅潤(run)且透著絲(si)絲(si)金(jin)(jin)黃，慈(ci)禧品嘗后極(ji)為(wei)(wei)喜愛，不僅對這(zhe)爽滑(hua)細膩、酸甜可口的(de)(de)滋味贊賞有加(jia)，更(geng)是愛極(ji)了這(zhe)為(wei)(wei)皇家所專用的(de)(de)金(jin)(jin)色，于(yu)(yu)是金(jin)(jin)口一開、御賜親封其名(ming)為(wei)(wei)“金(jin)(jin)糕(gao)”。之后王公(gong)貴(gui)胄(zhou)紛(fen)紛(fen)跟風(feng)購買，以至于(yu)(yu)一時間金(jin)(jin)糕(gao)竟(jing)供(gong)不應求，名(ming)震北京(jing)城。

慢慢的人們便將所有不論(lun)什么顏色的山(shan)楂糕都(dou)叫做金糕，并(bing)且一直(zhi)叫到今天(tian)。