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金糕
#糕點# 0 0
金糕又名京糕、山楂糕,是北京一道傳統特色糕點。金糕是以山楂為主料,佐以白砂糖、桂花等材料精制而成。金糕始于清代,由于精選原料、細致加工,做出的山楂糕色澤紅潤且透著絲絲金黃,而得名金糕。金糕除了切塊吃之外,還可撒上白糖,或與梨絲拌著吃,酸甜綿軟,味美可口。
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基本介紹

金糕又(you)名京糕、山楂糕,是一道傳統特色糕點(dian)。它(ta)以山楂為主料,佐以白砂糖(tang)、桂花精制而成。它(ta)除了切(qie)塊吃(chi)之外,還可(ke)撒上白糖(tang),或(huo)與梨絲拌著吃(chi),酸甜(tian)綿軟,味(wei)美可(ke)口(kou)。

營養知識

金糕營養分析

1. 金糕口感酸甜綿(mian)軟,有健胃消(xiao)食的(de)作用(yong);它能開胃消(xiao)食,特別對(dui)消(xiao)肉(rou)食積(ji)滯作用(yong)更好,很多助(zhu)消(xiao)化的(de)藥中都采用(yong)了山楂;

2. 山楂(zha)能防治心(xin)血(xue)管(guan)(guan)疾病,具有擴張血(xue)管(guan)(guan)、增加冠脈血(xue)流量、改(gai)善心(xin)臟活力、興奮中樞(shu)神經(jing)系統(tong)、降低血(xue)壓(ya)和(he)膽固醇、軟化血(xue)管(guan)(guan)及利尿和(he)鎮(zhen)靜作用;

3. 山楂酸還有(you)強心(xin)作用,對老年(nian)性(xing)心(xin)臟(zang)病也(ye)有(you)益處;

4. 山楂有活血化瘀的功效(xiao),有助(zhu)于解除局部淤血狀態,對跌打損傷有輔助(zhu)療效(xiao);

5. 山楂對(dui)子宮(gong)有(you)收縮作(zuo)用(yong),在(zai)孕婦臨產時有(you)催生之效,并能促進產后(hou)子宮(gong)復原(yuan);

6. 山楂(zha)所含的黃酮類和維生(sheng)素C、胡蘿卜素等(deng)物(wu)質能阻斷(duan)并減少自由基(ji)的生(sheng)成,能增強(qiang)機體的免(mian)疫力,有(you)防衰老、抗癌的作用;

7. 山楂中有平喘化痰、抑制細菌、治療腹痛腹瀉的成分。

金糕適合人群

一般(ban)人(ren)群(qun)均可食(shi)用(yong),肥胖患(huan)者、糖尿(niao)病患(huan)者、腎(shen)臟病、高(gao)血脂患(huan)者要少食(shi)。

食用價值

有健胃(wei)消食(shi)、防(fang)治(zhi)心血管疾(ji)病(bing)、強心、活血化瘀、收(shou)縮子宮的功效;

能增強機(ji)體的(de)免(mian)疫力,有防衰老、抗癌的(de)作(zuo)用(yong);

對(dui)跌打(da)損傷有輔助療效。

制作方法

原料

紅果500克(ke)(ke),白(bai)糖350克(ke)(ke),桂花(hua)醬(jiang)5克(ke)(ke),淀(dian)粉7.5克(ke)(ke)。

制作食用過程

1.用清水(shui)將紅果(guo)(guo)洗凈,放(fang)入(ru)銅鍋(guo)中,注入(ru)清水(shui),上火煮10分(fen)鐘后(hou),撈出紅果(guo)(guo)擦過細(xi)羅(luo),去掉皮和籽,和桂花醬一起(qi)放(fang)入(ru)盆中備用。

2.將(jiang)(jiang)150克清(qing)水注入銅鍋(guo)中(zhong),加入白糖(tang),上火燒開,熬(ao)15分鐘即可。同時(shi)將(jiang)(jiang)淀(dian)粉放(fang)入另一銅鍋(guo)中(zhong),注入50克清(qing)水,上火燒開至(zhi)淀(dian)粉溶化。

3.將熬好的糖水(shui)倒(dao)入盛有(you)紅果(guo)的盆中(zhong),趁熱急(ji)速朝一(yi)個方向攪拌(ban)(ban)均(jun)勻,再倒(dao)入化開的淀粉水(shui),再攪拌(ban)(ban)均(jun)勻。然(ran)后倒(dao)入一(yi)個7分(fen)高的長方形鐵模(mo)中(zhong)攤平,蓋(gai)上一(yi)張薄油紙(zhi)。晾(liang)涼后切成5分(fen)見方的塊(kuai),碼在盤中(zhong)即可。

注意事項

1.在熬煮山(shan)楂時,山(shan)楂和清水(shui)的比例為2:1(山(shan)楂無需去核(he))

2.不(bu)宜用(yong)(yong)鐵(tie)鍋(guo)來熬煮山楂,最好選用(yong)(yong)不(bu)銹鋼(gang)鍋(guo)或者搪瓷(ci)鍋(guo)使用(yong)(yong)

因(yin)為山楂中(zhong)含有的果酸遇(yu)到鐵后會引起化學反應,產(chan)生低鐵化合物吃(chi)后可能會引起中(zhong)毒

3.水開后(hou)要(yao)轉小(xiao)火熬煮20分鐘,在這期間要(yao)不(bu)時用(yong)木鏟攪拌山(shan)楂以防糊底

4.將(jiang)煮好的(de)山(shan)(shan)楂放(fang)入濾(lv)網過(guo)時,可以(yi)用(yong)一把勺(shao)子,朝一個(ge)方向轉圈碾壓山(shan)(shan)楂(使山(shan)(shan)楂蓉充分(fen)濾(lv)出)

5.白砂糖份量可在(zai)加入的過程中嘗一下,再根據個人喜好的酸甜度來酌情(qing)增減

6.調好的(de)淀粉糊切(qie)記(ji)不可一次全部倒入(ru),要分多次少量、攪(jiao)勻后再(zai)接著倒入(ru)剩(sheng)余的(de)

7.當山楂糊變得非常粘(zhan)稠,且冒出大大的(de)泡泡時(shi)即可關火

8.要馬上將(jiang)熬好的山楂糊(hu)倒(dao)入事先鋪有保鮮(xian)膜的容(rong)器,放置在(zai)冷(leng)藏室兩小(xiao)時后再食用(yong)

典故

金(jin)(jin)糕(gao)始于清代,原叫山(shan)楂糕(gao)。在百(bai)多年前的(de)(de)一(yi)(yi)天,吃膩了山(shan)珍海味的(de)(de)慈(ci)禧(xi)太后(hou),突然(ran)心血來潮點名要吃此(ci)物解饞,宮人急忙找來京(jing)城做(zuo)(zuo)山(shan)楂糕(gao)最出(chu)名的(de)(de)張(zhang)掌(zhang)柜連夜趕制(zhi)。由(you)于精(jing)選(xuan)原料、細致加工,做(zuo)(zuo)出(chu)的(de)(de)山(shan)楂糕(gao)色澤紅潤(run)且透著(zhu)絲絲金(jin)(jin)黃(huang),慈(ci)禧(xi)品嘗后(hou)極(ji)為(wei)喜愛(ai),不(bu)僅對這爽滑細膩、酸甜(tian)可口的(de)(de)滋(zi)味贊(zan)賞有加,更是愛(ai)極(ji)了這為(wei)皇家所(suo)專(zhuan)用(yong)的(de)(de)金(jin)(jin)色,于是金(jin)(jin)口一(yi)(yi)開、御賜(si)親封其(qi)名為(wei)“金(jin)(jin)糕(gao)”。之(zhi)后(hou)王公(gong)貴胄紛紛跟(gen)風購買,以(yi)至于一(yi)(yi)時間金(jin)(jin)糕(gao)竟供(gong)不(bu)應(ying)求,名震(zhen)北京(jing)城。

慢(man)慢(man)的人們便將所有不論(lun)什么(me)顏色的山楂糕(gao)都叫(jiao)(jiao)做(zuo)金糕(gao),并且(qie)一直叫(jiao)(jiao)到今天(tian)。

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