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嘉禾倒缸酒基本介紹

嘉禾的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)有水(shui)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，拖缸酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，米(mi)(mi)燒(shao)(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，牛(niu)屎酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，倒缸酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。水(shui)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)用水(shui)米(mi)(mi)或糯米(mi)(mi)做(zuo)(zuo)，太(tai)薄。拖缸酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)則用已(yi)(yi)做(zuo)(zuo)好的水(shui)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)再拖進(jin)已(yi)(yi)醞釀(niang)的糯糊糟里(li)，極甜。米(mi)(mi)燒(shao)(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)用米(mi)(mi)燒(shao)(shao)制，很沖。牛(niu)屎酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是將糊酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)埋進(jin)豬牛(niu)欄(lan)肥里(li)漚成(cheng)黑色(se)，可藥用。唯有倒缸酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)名聲最響，它香且甜，色(se)黃如今，醇烈(lie)而(er)(er)后(hou)勁大，是將米(mi)(mi)燒(shao)(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)倒入糯米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)里(li)密封月(yue)余而(er)(er)成(cheng)。嘉禾人把它比作茶籽(zi)餅(bing)鬧(nao)魚，冷發(fa)作。

嘉禾倒缸酒價值功效

現代科學測定(ding)，嘉禾(he)倒缸酒中含有(you)豐富(fu)的氨基酸，種類大達18種以上，含量是啤酒(jiu)(jiu)的(de)(de)5倍。倒缸酒(jiu)(jiu)還含有(you)豐富的(de)(de)碳水化合物、脂(zhi)肪、維生素等營養(yang)成分。因此，倒缸酒(jiu)(jiu)具有(you)滋補(bu)養(yang)身(shen)(shen)、強身(shen)(shen)健體的(de)(de)功效，當地民諺(yan)說：“嘉禾倒缸酒(jiu)(jiu)，醉(zui)腳(jiao)不醉(zui)頭(tou)”。

嘉禾倒缸酒釀造方法

先(xian)將(jiang)淘(tao)凈的(de)優質(zhi)糯米蒸熟，然后(hou)放入(ru)藥曲糖化成甜(tian)糟(zao)，再(zai)按比(bi)例兌水(shui)(shui)，待貯存若(ruo)干天后(hou)，即成色清味醇的(de)嘉禾水(shui)(shui)酒，接著將(jiang)糟(zao)燒或水(shui)(shui)酒倒入(ru)未兌水(shui)(shui)的(de)甜(tian)糟(zao)中，若(ruo)干天以后(hou)，缸中酒香撲鼻，取出品嘗，口味絕佳。

嘉禾倒缸酒榮譽認證

2009年，嘉(jia)禾倒缸酒釀制技藝列入第(di)二批市級非物質文化遺產代表性(xing)項目(mu)名錄。

2021年，嘉禾(he)倒(dao)缸酒釀制技藝列入第五批(pi)省級(ji)非物(wu)質文化遺產代表性項目名錄。

嘉禾倒缸酒歷史起源

嘉禾民間釀酒歷(li)史悠久，從(cong)在(zai)縣境地發現的古代(dai)(dai)遺址(zhi)中，發掘出(chu)的東周(zhou)時代(dai)(dai)陶(tao)質盛酒罐(guan)、鼎足以及漢(han)代(dai)(dai)陶(tao)質酒罐(guan)來看，嘉禾民間釀酒歷(li)史可溯(su)源于東周(zhou)、漢(han)代(dai)(dai)。

嘉禾(he)酒(jiu)廠于1985年(nian)起規劃(hua)開發新產品(pin)倒缸酒。1988年(nian)集中技(ji)(ji)術(shu)力量(liang)專(zhuan)題(ti)試研。技(ji)(ji)術(shu)人(ren)員在繼承傳統工藝的基礎上，采用現代(dai)先進釀造技(ji)(ji)術(shu)，經歷(li)三年(nian)時(shi)間，于1990年(nian)釀造成新產品(pin)“嘉禾倒缸酒”，1991年(nian)進行批量(liang)生產。