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嘉禾倒缸酒基本介紹

嘉(jia)禾的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)有(you)水酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，拖缸(gang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，米燒(shao)(shao)(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，牛(niu)屎(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，倒(dao)缸(gang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。水酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)用(yong)水米或糯米做，太薄。拖缸(gang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)則用(yong)已做好的水酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)再(zai)拖進已醞釀的糯糊糟里(li)，極甜。米燒(shao)(shao)(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)用(yong)米燒(shao)(shao)(shao)制(zhi)，很(hen)沖。牛(niu)屎(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是將糊酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)埋進豬牛(niu)欄肥里(li)漚成黑色(se)，可藥(yao)用(yong)。唯有(you)倒(dao)缸(gang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)名聲最(zui)響(xiang)，它(ta)香且甜，色(se)黃如今(jin)，醇烈而(er)后(hou)勁大(da)，是將米燒(shao)(shao)(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)倒(dao)入糯米酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)里(li)密封月余而(er)成。嘉(jia)禾人把它(ta)比作茶籽餅鬧魚，冷發作。

嘉禾倒缸酒價值功效

現代科學測定，嘉禾倒缸酒中含有(you)豐富的氨基酸，種類大(da)達(da)18種以(yi)上，含量是啤酒的(de)5倍。倒缸酒還含有(you)豐富的(de)碳水(shui)化合物、脂肪、維生素等營養(yang)(yang)成分。因此，倒缸酒具有(you)滋(zi)補養(yang)(yang)身、強(qiang)身健體的(de)功效，當地民諺說：“嘉禾倒缸酒，醉(zui)腳不醉(zui)頭(tou)”。

嘉禾倒缸酒釀造方法

先(xian)將(jiang)淘凈的(de)優質糯米蒸(zheng)熟，然后放入藥曲糖(tang)化成甜糟，再(zai)按比例兌(dui)水(shui)，待(dai)貯存若干(gan)天(tian)后，即成色清味(wei)醇的(de)嘉禾水(shui)酒(jiu)，接著將(jiang)糟燒(shao)或水(shui)酒(jiu)倒入未(wei)兌(dui)水(shui)的(de)甜糟中(zhong)(zhong)，若干(gan)天(tian)以后，缸中(zhong)(zhong)酒(jiu)香撲鼻，取出品(pin)嘗，口(kou)味(wei)絕佳(jia)。

嘉禾倒缸酒榮譽認證

2009年，嘉禾倒缸酒釀制技藝列(lie)入(ru)第(di)二批市級(ji)非物質文化(hua)遺產代表性項目(mu)名錄(lu)。

2021年(nian)，嘉禾倒(dao)缸酒釀制技(ji)藝列入第(di)五批(pi)省級非物質(zhi)文化遺產代(dai)表性項目名錄。

嘉禾倒缸酒歷史起源

嘉禾民間(jian)釀酒(jiu)歷史(shi)(shi)悠久，從在縣(xian)境地(di)發現的古(gu)代(dai)遺(yi)址中，發掘出的東周時代(dai)陶(tao)質盛酒(jiu)罐、鼎足以及漢代(dai)陶(tao)質酒(jiu)罐來看，嘉禾民間(jian)釀酒(jiu)歷史(shi)(shi)可溯源于東周、漢代(dai)。

嘉(jia)禾酒廠于1985年起規(gui)劃開發新產品(pin)(pin)倒缸酒。1988年集中技(ji)術力量專題試研。技(ji)術人員在繼(ji)承傳統工藝(yi)的基礎上(shang)，采用現(xian)代先進釀造技(ji)術，經歷三年時(shi)間，于1990年釀造成新產品(pin)(pin)“嘉禾倒缸酒”，1991年進行批量生產。