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嘉禾倒缸酒基本介紹

嘉禾的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)有水(shui)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，拖缸酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，米(mi)(mi)燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，牛屎(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，倒缸酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。水(shui)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)用水(shui)米(mi)(mi)或糯(nuo)米(mi)(mi)做(zuo)，太薄。拖缸酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)則用已(yi)做(zuo)好(hao)的水(shui)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)再拖進已(yi)醞釀的糯(nuo)糊(hu)糟里，極(ji)甜(tian)(tian)。米(mi)(mi)燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)用米(mi)(mi)燒(shao)制，很沖。牛屎(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)將(jiang)糊(hu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)埋(mai)進豬牛欄(lan)肥里漚成黑色，可藥用。唯有倒缸酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)名聲(sheng)最響(xiang)，它(ta)香且(qie)甜(tian)(tian)，色黃(huang)如(ru)今(jin)，醇烈而后勁大，是(shi)將(jiang)米(mi)(mi)燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)倒入糯(nuo)米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)里密封(feng)月余而成。嘉禾人把它(ta)比作(zuo)茶籽餅鬧魚，冷(leng)發作(zuo)。

嘉禾倒缸酒價值功效

現代科(ke)學測定，嘉(jia)禾倒缸酒(jiu)中含有豐富的氨(an)基(ji)酸，種(zhong)類大(da)達18種以上(shang)，含量是啤酒(jiu)的5倍。倒缸(gang)酒(jiu)還含有(you)(you)豐富的碳水化(hua)合(he)物、脂肪、維生素(su)等營(ying)養成分。因此(ci)，倒缸(gang)酒(jiu)具有(you)(you)滋(zi)補養身(shen)、強身(shen)健體的功效，當地民諺說：“嘉禾倒缸(gang)酒(jiu)，醉腳不(bu)醉頭(tou)”。

嘉禾倒缸酒釀造方法

先將(jiang)淘(tao)凈(jing)的優質(zhi)糯米蒸熟，然(ran)后放入(ru)藥曲糖化成(cheng)甜(tian)糟，再按比(bi)例兌(dui)(dui)水(shui)，待(dai)貯存若(ruo)干天后，即成(cheng)色清(qing)味醇的嘉禾水(shui)酒(jiu)，接著將(jiang)糟燒(shao)或水(shui)酒(jiu)倒入(ru)未兌(dui)(dui)水(shui)的甜(tian)糟中(zhong)(zhong)，若(ruo)干天以后，缸中(zhong)(zhong)酒(jiu)香撲鼻，取出品嘗，口味絕佳。

嘉禾倒缸酒榮譽認證

2009年，嘉禾倒(dao)缸酒釀制(zhi)技藝列入第二批(pi)市級非(fei)物質文(wen)化遺(yi)產代表性項目名錄。

2021年，嘉(jia)禾倒缸酒釀制技藝(yi)列入第五(wu)批省級非物質文化遺產代(dai)表(biao)性項(xiang)目(mu)名(ming)錄。

嘉禾倒缸酒歷史起源

嘉禾民間釀酒(jiu)歷史(shi)悠久(jiu)，從在縣境地發現的古代遺址中，發掘(jue)出的東周時代陶質盛酒(jiu)罐、鼎足以及漢代陶質酒(jiu)罐來看，嘉禾民間釀酒(jiu)歷史(shi)可溯源于東周、漢代。

嘉禾酒廠于1985年起規劃開發(fa)新產(chan)品倒缸(gang)(gang)酒。1988年集中技(ji)術力(li)量專題試研。技(ji)術人(ren)員在繼(ji)承傳統工藝的基礎上，采用現代先進(jin)釀造技(ji)術，經歷三年時(shi)間，于1990年釀造成新產(chan)品“嘉禾倒缸(gang)(gang)酒”，1991年進(jin)行批(pi)量生產(chan)。