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北京蜂糕介紹

北京蜂糕(gao)是老北京特色糕(gao)點，因為(wei)中有蜂窩(wo)，故也稱米面(mian)蜂糕(gao)。做紅(hong)蜂糕(gao)用標準粉加紅(hong)糖，做白(bai)蜂糕(gao)用富強粉加白(bai)糖。紅(hong)、白(bai)蜂糕(gao)味香甜，松軟利口。

老北京蜂糕怎么做

紅糖蜂糕的做法

材料：

紅糖50克、白糖15克(ke)、雞蛋(dan)1個(ge)、溫水135克、低筋(jin)面粉250克、酵母粉3克。

步驟：

1、低筋面粉中加入酵(jiao)母(mu)粉(事先用溫水化(hua)開)，打入一個(ge)雞蛋，揉面(mian)，三(san)光原則。面粉和(he)水的比例根據(ju)天氣和(he)不同品牌(pai)作適(shi)當調整(zheng)。

2、發(fa)(fa)面至兩倍大，滿滿蜂窩狀，一定記(ji)住把面發(fa)(fa)透，只有發(fa)(fa)透了才可(ke)以加入紅糖，否(fou)則發(fa)(fa)糕(gao)會開不(bu)了花！季節不(bu)同(tong)發(fa)(fa)面時間不(bu)同(tong)，烤箱(xiang)有發(fa)(fa)面功能(neng)的可(ke)以入烤箱(xiang)中醒發(fa)(fa)。

3、滿(man)滿(man)蜂窩狀就是發透(tou)了。

4、把(ba)紅糖(tang)和白糖(tang)分次慢慢揉進發面中，隨(sui)著糖(tang)的溶解(jie)，會發現面慢慢變稀薄，用(yong)手(shou)動打蛋器反復抽打，次數越多，花開的越漂亮。

5、裝在(zai)漂亮(liang)紙杯中，醒發20分鐘。

6、水開(kai)上(shang)鍋(guo)蒸(zheng)35分鐘左右即可。

米面白蜂糕的做法

材料：

大米粉(fen)500克，白糖150克，發(fa)酵(jiao)粉(fen)5克，青紅絲少(shao)許。

做法：

1、將(jiang)大米粉倒入(ru)盆內(nei)，加發(fa)酵粉拌勻，再加清水、白糖和成面(mian)團，靜置餳發(fa)。

2、鍋內(nei)加水上(shang)火，將發酵米面裝入抹過(guo)油的碗內(nei)，上(shang)面撒青紅絲，入籠蒸(zheng)約30分鐘(zhong)至熟即成。

3、米面白(bai)蜂(feng)糕的制作要領：入籠(long)蒸制時要用(yong)(yong)沸(fei)水旺火速(su)蒸，蒸至用(yong)(yong)手指按一下蜂(feng)糕有彈性即可。