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辣椒蘿卜介紹

辣(la)(la)椒蘿(luo)卜(bu)(bu)是湖(hu)南長(chang)沙著名(ming)的(de)(de)小(xiao)吃，它是鄉里(li)蘿(luo)卜(bu)(bu)拌上本地(di)(di)的(de)(de)剁辣(la)(la)椒腌制而成的(de)(de)。既(ji)可成為(wei)就酒(jiu)席(xi)上的(de)(de)菜品，又是居家(jia)休閑的(de)(de)開胃小(xiao)吃。在(zai)湖(hu)南地(di)(di)區(qu)農村里(li)，到了冬天每家(jia)每戶都有做(zuo)辣(la)(la)椒蘿(luo)卜(bu)(bu)的(de)(de)習(xi)慣，如(ru)果來了客(ke)人，主(zhu)人定會(hui)端出一(yi)碗紅彤彤的(de)(de)辣(la)(la)椒蘿(luo)卜(bu)(bu)來招待。辣(la)(la)椒蘿(luo)卜(bu)(bu)非常脆爽，吃時能發(fa)出嘣(beng)嘣(beng)的(de)(de)聲響，散發(fa)出濃烈的(de)(de)辣(la)(la)椒香味(wei)，非常引人食欲(yu)。在(zai)辣(la)(la)椒蘿(luo)卜(bu)(bu)加入增脆調料，這也是制作(zuo)辣(la)(la)椒蘿(luo)卜(bu)(bu)的(de)(de)小(xiao)竅(qiao)門。

辣椒蘿卜是酸菜嗎

辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)蘿卜不是酸菜，而是一(yi)道具有辣(la)(la)味和(he)咸(xian)鮮味的(de)傳統腌(a)(a)菜，選擇辣(la)(la)度適宜的(de)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)和(he)白蘿卜一(yi)起(qi)，腌(a)(a)制3-7天，需要耐心(xin)和(he)細心(xin)，掌握好比例和(he)口感，制作出美味可口的(de)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)蘿卜腌(a)(a)菜。

辣椒蘿卜的做法

1、將(jiang)細長的紅辣椒剁碎，加籽鹽腌(a)制15天(tian)做成(cheng)鄉里剁辣椒備(bei)用。

2、將打(da)霜(shuang)后(hou)的新鮮蘿卜(bu)去(qu)櫻、洗凈、削去(qu)雜根。先縱(zong)向切(qie)成8—10毫米(mi)(mi)的片狀，再從根部(bu)以10—11毫米(mi)(mi)的間隔切(qie)向頂部(bu)（長(chang)櫻的部(bu)位(wei)），但不能切(qie)到頂，留15毫米(mi)(mi)左(zuo)右相連(lian)。使其頂部(bu)相連(lian)，根部(bu)散開（如(ru)同手巴(ba)掌），以便掛(gua)到繩子上晾曬(shai)。尋(xun)晴好天(tian)(tian)氣掛(gua)曬(shai)兩三天(tian)(tian)（晾曬(shai)時(shi)須避免霜(shuang)凍、雨(yu)淋、灰塵），鮮蘿卜(bu)已變為蘿卜(bu)干條

3、準備壇子一個，洗干凈，放(fang)入一層切好的(de)蘿卜干條，撒一層剁(duo)辣椒和(he)鹽(yan)，記得剁(duo)辣椒里面有鹽(yan)可以少放(fang)鹽(yan)了，剁(duo)辣椒的(de)水全(quan)放(fang)進去。

4、蓋(gai)(gai)好壇(tan)子蓋(gai)(gai)，放(fang)到(dao)陰涼處(chu)，腌制10天。

5、吃的時候在辣(la)椒蘿卜上淋(lin)上麻(ma)油，這才算完成。

辣椒蘿卜的功效與作用

1、開胃(wei)：經過辣椒腌制(zhi)的蘿卜，味道(dao)辛辣且爽口(kou)，可以(yi)改(gai)善食欲，起到開胃(wei)、暖(nuan)胃(wei)的效果，比較適合食欲不振的人食用(yong)。

2、利便排氣(qi)：蘿(luo)卜本身就具有下氣(qi)和消滯的(de)作用，食用后可以(yi)刺激胃腸道(dao)蠕動(dong)，促進排便，緩(huan)解消化不良的(de)情況。

3、增強(qiang)免疫力：蘿卜營(ying)養豐富，食用后能夠提高免疫力，增強(qiang)抗病(bing)能力。

辣椒蘿卜哪些人不能吃

1、腸(chang)胃不(bu)(bu)適(shi)：辣椒(jiao)蘿卜(bu)中的揮發(fa)性辣素(su)具有(you)刺(ci)激性，可能會導致腸(chang)胃不(bu)(bu)適(shi)，因此胃腸(chang)功能較(jiao)弱的人和胃炎、潰瘍等患者應當(dang)避(bi)免(mian)生食或多食辣椒(jiao)蘿卜(bu)。

2、甲(jia)(jia)狀腺疾病：辣椒(jiao)(jiao)蘿(luo)卜中(zhong)的(de)硫素可以干擾甲(jia)(jia)狀腺的(de)功能(neng)，甲(jia)(jia)狀腺功能(neng)亢(kang)進、甲(jia)(jia)狀腺腫(zhong)大等患者應當減少或避免(mian)食用辣椒(jiao)(jiao)蘿(luo)卜。

3、過敏體(ti)質(zhi)：一些人可能對辣椒蘿(luo)卜(bu)中的揮發性辣素過敏，出現口腔(qiang)、皮(pi)膚(fu)等不適癥狀，這(zhe)時應當(dang)停(ting)止食(shi)用辣椒蘿(luo)卜(bu)。