小(xiao)餛(hun)飩也叫縐(zhou)紗餛(hun)飩,是中國江蘇、湖(hu)南長沙一(yi)帶的(de)一(yi)種風味小(xiao)吃(chi),其皮(pi)薄餡嫩(nen),味美湯鮮。因(yin)為(wei)皮(pi)薄,里面的(de)餡能透過皮(pi)而看到,外加小(xiao)餛(hun)飩表(biao)面皺皺的(de),諧音為(wei)“縐(zhou)”,所(suo)以(yi)也稱其為(wei)縐(zhou)紗餛(hun)飩。
食材:
鮮豬肉250g、餛飩皮15張(zhang)、蝦皮5g、紫菜5g、香菜5g、蔥10g、姜10g、鹽5g。
做法:
1、豬(zhu)瘦肉去掉筋膜,剁成肉餡,不需要太爛,還可以看到小的顆粒(li)狀態(tai)。.
2、加入(ru)一大(da)勺(shao)(shao)(shao)黃酒、一小勺(shao)(shao)(shao)鹽將肉(rou)餡拌(ban)(ban)勻(yun),再慢慢拌(ban)(ban)入(ru)兩(liang)大(da)勺(shao)(shao)(shao)水拌(ban)(ban)到(dao)肉(rou)餡吸收。
3、取一(yi)張餛飩皮,在中間抹上一(yi)點肉餡(xian),用大拇指(zhi)從正(zheng)方(fang)形的對角線向中心折(zhe)去,用力要輕,再用其余的手指(zhi)向里攏(long)一(yi)攏(long),一(yi)支餛飩就包好了。
4、燒開(kai)一鍋水,在燒水的同時準備湯料,小半(ban)勺鹽、半(ban)勺豬油、一小撮蔥(cong)花(hua),適(shi)量榨(zha)菜碎和(he)紫菜,用開(kai)水沖開(kai)。餛(hun)飩放入(ru)滾水中,大約1、2分鐘,餛(hun)飩稍微露出肉餡的紅色就可以撈出放入(ru)碗(wan)中。
餛飩(tun)營(ying)養豐富,提(ti)供優(you)質蛋(dan)白質和必(bi)需的脂(zhi)肪酸,混沌(dun)還提(ti)供必(bi)需氨基酸與脂(zhi)肪酸,能促進鐵的吸(xi)收,香(xiang)里有甜,風味獨特,誘(you)人食欲。