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基本介紹

砂(sha)仁(ren)糕(gao)(gao)是(shi)寧鄉縣的(de)傳統(tong)糕(gao)(gao)類美食(shi)，以其酥砂(sha)香(xiang)甜，柔軟松口而(er)得名(ming)，為湖南四大名(ming)糕(gao)(gao)（包括燈芯糕(gao)(gao)、麻香(xiang)糕(gao)(gao)、烘糕(gao)(gao)）之一，在省內外享有盛(sheng)名(ming)。據傳已有200多(duo)(duo)年的(de)生(sheng)產(chan)歷史。民國時(shi)期，寧鄉城關有義沅(yuan)、隆和、楊同春(chun)、德興齋等20多(duo)(duo)家南貨食(shi)品(pin)(pin)作坊生(sheng)產(chan)經(jing)營砂(sha)仁(ren)糕(gao)(gao)，產(chan)品(pin)(pin)色、香(xiang)、味(wei)俱(ju)佳，遠銷全國10多(duo)(duo)個省市，倍受各(ge)界人士推崇。

砂仁糕主要選用(yong)優質秈稻(dao)米(mi)，將(jiang)(jiang)其洗凈(jing)、濾干、炒熟成(cheng)金黃色，粉解成(cheng)細粉，裝(zhuang)布袋貯(zhu)存6個月以上待用(yong)。將(jiang)(jiang)白砂糖碾(nian)成(cheng)粉，與炒米(mi)粉混合(he)，加進適量茶油(you)、清水攪勻，進爐(lu)烘烤，包裝(zhuang)即(ji)成(cheng)。成(cheng)品的(de)砂仁糕呈(cheng)長方形，四角周正，厚薄一致。底面呈(cheng)谷黃色，有獨特的(de)黃米(mi)粉芳香，滋味(wei)酥松香甜，回味(wei)悠長。

食品特色

色澤：白色。

口味(wei)：有純正的糕香味(wei)。

營養價值

1.行氣健胃。用于脾胃氣(qi)滯引起的(de)脘腹脹痛、不思飲食，多與陳皮、木香同用。

2.化濕止嘔。用于脾胃濕滯引起的脘(wan)悶嘔惡諸證。

3.安胎。用(yong)于妊娠嘔吐、胎(tai)動(dong)不安，多與補氣血、補腎(shen)藥同用(yong)。

砂仁辛(xin)溫行(xing)散(san)，芳香化濕(shi)(shi)，主入脾胃，為(wei)化濕(shi)(shi)和中醒(xing)脾要藥(yao)，兼(jian)有安胎之(zhi)功。凡中焦濕(shi)(shi)阻氣滯，及胎動(dong)不安等(deng)癥，均為(wei)常用之(zhi)品。

制作方法

1.稱料：以每盆4公斤成品計算(suan)，稱取攪糖1.85公斤，糕粉1.85公斤，化豬油200克，砂(sha)仁粉100克。

2.擦粉：將上述原(yuan)料混合揉擦至(zhi)滋潤(run)程(cheng)度后，用(yong)60眼鋼絲篩(shai)(shai)過篩(shai)(shai)。

3.裝盆：將擦好的(de)(de)糕坯粉裝入(ru)30×30厘米的(de)(de)盆內(nei)，搟平壓緊，開(kai)成4條(tiao)，取下(xia)盆框，用刀撥(bo)分開(kai)糕條(tiao)，每(mei)條(tiao)有間距(ju)，連盆放入(ru)80℃的(de)(de)熱水鍋內(nei)蒸(zheng)(zheng)制。約蒸(zheng)(zheng)10分鐘后，翻(fan)面(mian)再蒸(zheng)(zheng)5分鐘，即可(ke)出鍋冷卻。

4.切糕：糕(gao)坯(pi)冷至(zhi)微溫時(shi)，順著條先(xian)切成(cheng)2.5毫米(mi)厚的片子，然(ran)后將片重疊，再切成(cheng)見方2.5毫米(mi)的絲子即(ji)為成(cheng)品。

質量標準規格(ge)：細(xi)條形，2.5毫米見方(fang)，長7.5厘米。均勻(yun)整齊，每公斤900～1000條。

宜忌人群

禁忌人群：陰虛血(xue)燥(zao)，火熱內(nei)熾者慎服(fu)。

適宜人群：一般人適宜食用。

相關典故

早在(zai)清代，寧鄉(xiang)縣的(de)(de)小(xiao)食品就飲譽省(sheng)城(cheng)，其(qi)中最有名的(de)(de)是砂(sha)仁糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)與刀豆花。寧鄉(xiang)的(de)(de)砂(sha)仁糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)，以(yi)其(qi)酥(su)砂(sha)香(xiang)(xiang)甜，柔(rou)軟松(song)口而得(de)名，為(wei)湖(hu)南(nan)四大名糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(包括燈芯糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、麻香(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、烘(hong)(hong)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao))之一(yi)，在(zai)省(sheng)內外(wai)享有盛(sheng)名。據傳已(yi)有200多(duo)年的(de)(de)生產(chan)歷史。民國時(shi)期，寧鄉(xiang)城(cheng)關有義沅、隆(long)和、楊同春(chun)、德(de)興齋等20多(duo)家南(nan)貨食品作坊生產(chan)經營砂(sha)仁糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)，產(chan)品色、香(xiang)(xiang)、味俱佳，遠(yuan)銷全國10多(duo)個省(sheng)市，倍受各界(jie)人(ren)士推崇。砂(sha)仁糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)主要(yao)選用優質秈(xian)稻米(mi)，將(jiang)其(qi)洗凈、濾(lv)干、炒熟成(cheng)(cheng)金黃(huang)色，粉(fen)解成(cheng)(cheng)細粉(fen)，裝布袋貯存6個月以(yi)上待用。將(jiang)白砂(sha)糖碾成(cheng)(cheng)粉(fen)，與炒米(mi)粉(fen)混合，加進適(shi)量茶(cha)油(you)、清水攪勻，進爐烘(hong)(hong)烤，包裝即成(cheng)(cheng)。成(cheng)(cheng)品的(de)(de)砂(sha)仁糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)呈(cheng)長(chang)方形，四角(jiao)周正，厚(hou)薄一(yi)致。底面呈(cheng)谷黃(huang)色，有獨特(te)的(de)(de)黃(huang)米(mi)粉(fen)芳香(xiang)(xiang)，滋味酥(su)松(song)香(xiang)(xiang)甜，回(hui)味悠長(chang)。