芒果视频

靖港香干介紹

靖(jing)港(gang)香(xiang)干是湖(hu)南省長沙市(shi)的特色美食，靖(jing)港(gang)香(xiang)干色、香(xiang)、味俱全，可生(sheng)吃，沒有(you)很(hen)多理論可言，主要是憑經驗，憑手感去(qu)做(zuo)，要練基本功，練到一(yi)定(ding)程(cheng)序，才能做(zuo)出靖(jing)港(gang)香(xiang)干。

靖港香干怎么做

靖(jing)港香(xiang)(xiang)干(gan)的(de)制作工序(xu)分為選豆(dou)(dou)→磨(mo)(mo)豆(dou)(dou)→打漿(jiang)→包(bao)(bao)(bao)→壓(ya)→下(xia)(xia)鹵鍋7道(dao)工序(xu)。白(bai)干(gan)子沒有(you)下(xia)(xia)囪(cong)(cong)鍋這道(dao)程(cheng)序(xu)，每道(dao)程(cheng)序(xu)都(dou)有(you)講究。選豆(dou)(dou)：要(yao)(yao)求(qiu)新鮮、飽滿、質量好的(de)豆(dou)(dou)子；磨(mo)(mo)豆(dou)(dou)：原來(lai)(lai)是手工磨(mo)(mo)、腰磨(mo)(mo)豆(dou)(dou)，現(xian)在是電磨(mo)(mo)，要(yao)(yao)求(qiu)磨(mo)(mo)得很細(xi)；打漿(jiang)，技(ji)術要(yao)(yao)求(qiu)更高，靖(jing)港有(you)句俗語：“殺豬(zhu)打豆(dou)(dou)腐稱不(bu)得老(lao)手”意思(si)是沖漿(jiang)不(bu)要(yao)(yao)沖得過“老(lao)”、“過嫩”，沖漿(jiang)要(yao)(yao)“老(lao)”、“嫩”適度；包(bao)(bao)(bao)，一般包(bao)(bao)(bao)兩次(ci)，香(xiang)(xiang)干(gan)非要(yao)(yao)手工包(bao)(bao)(bao)；壓(ya)，原來(lai)(lai)所有(you)香(xiang)(xiang)干(gan)只(zhi)包(bao)(bao)(bao)不(bu)壓(ya)，現(xian)在的(de)香(xiang)(xiang)干(gan)既包(bao)(bao)(bao)又(you)壓(ya)；下(xia)(xia)囪(cong)(cong)鍋，桂皮、八角(jiao)回、紅糖、少許鹽、怡糖等做(zuo)成的(de)鹵料，雙鹵“兩次(ci)”，兩次(ci)兌料不(bu)同。

靖港香干歷史

靖港香(xiang)干(gan)歷史(shi)悠久(jiu)，那是在清朝年間(jian)靖港“秦(qin)玉太(tai)(tai)”香(xiang)干(gan)就聞(wen)名遐爾(er)，后(hou)來，秦(qin)玉太(tai)(tai)香(xiang)干(gan)改名為(wei)“閑(xian)太(tai)(tai)干(gan)子”。解放前靖港鎮有(you)13家(jia)做香(xiang)干(gan)(其中李家(jia)、陳家(jia)的(de)香(xiang)干(gan)做得很(hen)好(hao))。現在還有(you)數家(jia)做香(xiang)干(gan)的(de)，香(xiang)干(gan)越做越好(hao)，聞(wen)名遠近(jin)，長沙等地的(de)人們都知道靖港香(xiang)干(gan)好(hao)吃。