芒果视频

靖港香干介紹

靖(jing)港香(xiang)干是(shi)湖南省長沙市的特色美食，靖(jing)港香(xiang)干色、香(xiang)、味俱全，可(ke)生吃，沒有很多理論可(ke)言，主(zhu)要是(shi)憑(ping)經驗，憑(ping)手感去(qu)做，要練基本功(gong)，練到一定程序，才能(neng)做出靖(jing)港香(xiang)干。

靖港香干怎么做

靖港香干(gan)的(de)制(zhi)作工序分為選(xuan)豆→磨(mo)豆→打漿(jiang)→包→壓(ya)→下鹵鍋(guo)7道工序。白干(gan)子(zi)沒有(you)下囪鍋(guo)這道程序，每道程序都有(you)講究。選(xuan)豆：要(yao)求新(xin)鮮、飽滿(man)、質量好的(de)豆子(zi)；磨(mo)豆：原(yuan)來(lai)(lai)是(shi)手(shou)工磨(mo)、腰磨(mo)豆，現(xian)在是(shi)電磨(mo)，要(yao)求磨(mo)得(de)很細(xi)；打漿(jiang)，技術(shu)要(yao)求更(geng)高，靖港有(you)句(ju)俗語：“殺豬打豆腐稱不(bu)得(de)老手(shou)”意思是(shi)沖(chong)漿(jiang)不(bu)要(yao)沖(chong)得(de)過“老”、“過嫩”，沖(chong)漿(jiang)要(yao)“老”、“嫩”適度；包，一般包兩(liang)次(ci)，香干(gan)非(fei)要(yao)手(shou)工包；壓(ya)，原(yuan)來(lai)(lai)所有(you)香干(gan)只包不(bu)壓(ya)，現(xian)在的(de)香干(gan)既包又(you)壓(ya)；下囪鍋(guo)，桂(gui)皮、八角回、紅糖(tang)、少(shao)許(xu)鹽、怡糖(tang)等做成的(de)鹵料(liao)(liao)，雙鹵“兩(liang)次(ci)”，兩(liang)次(ci)兌料(liao)(liao)不(bu)同(tong)。

靖港香干歷史

靖港(gang)香(xiang)(xiang)(xiang)干(gan)(gan)(gan)歷史悠久，那是在清朝年間靖港(gang)“秦玉太”香(xiang)(xiang)(xiang)干(gan)(gan)(gan)就聞(wen)名(ming)(ming)遐爾(er)，后來，秦玉太香(xiang)(xiang)(xiang)干(gan)(gan)(gan)改名(ming)(ming)為(wei)“閑太干(gan)(gan)(gan)子”。解放(fang)前靖港(gang)鎮有(you)(you)13家(jia)做(zuo)香(xiang)(xiang)(xiang)干(gan)(gan)(gan)(其(qi)中李(li)家(jia)、陳家(jia)的香(xiang)(xiang)(xiang)干(gan)(gan)(gan)做(zuo)得很好(hao))。現在還有(you)(you)數家(jia)做(zuo)香(xiang)(xiang)(xiang)干(gan)(gan)(gan)的，香(xiang)(xiang)(xiang)干(gan)(gan)(gan)越做(zuo)越好(hao)，聞(wen)名(ming)(ming)遠近，長沙等地的人們都(dou)知(zhi)道靖港(gang)香(xiang)(xiang)(xiang)干(gan)(gan)(gan)好(hao)吃。