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瀏陽油餅介紹

瀏陽油(you)餅是(shi)(shi)湖南瀏陽的漢族(zu)傳統名點，其制(zhi)作歷史悠久，曾是(shi)(shi)皇家貢品。瀏陽油(you)餅是(shi)(shi)一道以(yi)山(shan)茶油(you)、精面(mian)粉為主要原料的小吃。

瀏陽油餅的特色

瀏陽油餅具(ju)有(you)酥、脆、香、甜的(de)特點(dian)，多吃不膩，回味(wei)無(wu)窮，在我國(guo)食品(pin)行業(ye)中(zhong)絕(jue)無(wu)僅有(you)，獨(du)領風騷。各(ge)項技(ji)術指標均達到(dao)國(guo)家標準(zhun)，產品(pin)暢銷(xiao)國(guo)內外。新中(zhong)國(guo)成立后，毛主席(xi)、耀邦總書記曾多次品(pin)嘗(chang)并(bing)給予高度評價。

瀏陽油餅的正宗做法

1、制皮：選(xuan)用上等(deng)的(de)面(mian)粉(fen)，倒入(ru)飴糖、小籽茶(cha)油和適量的(de)水，并(bing)將(jiang)面(mian)粉(fen)和這些輔料均勻的(de)混合起來，等(deng)到面(mian)團在手里有筋(jin)道(dao)之后(hou)，醒發半(ban)小時。

2、制酥：隨(sui)后我們(men)開始制酥(su)，將豬油和面粉混合攪拌均勻，豬油可以讓(rang)餅更加的香脆(cui)松甜。

3、制餡：接下來要做的就是制餡了(le)，先在案板(ban)上倒上面(mian)粉(fen)再加入小籽菜(cai)油和茴香籽、飴糖、桂花、百合粉(fen)、八(ba)角等十多種香料，將這些配料全都攪拌均勻備用。

4、印模：隨(sui)后就可以將混合好(hao)的餡(xian)料拿(na)去印(yin)模了，將餡(xian)料均(jun)勻的在模板上刻印(yin)，再(zai)用(yong)木錘用(yong)力的敲(qiao)打(da)印(yin)板進行脫模。

5、結合：之(zhi)后(hou)將制好的皮(pi)(pi)和酥混合在(zai)一起，揉成適當大小的面(mian)團(tuan)，壓成餅(bing)皮(pi)(pi)之(zhi)后(hou)，將餡料(liao)包裹進去包成圓形后(hou)放在(zai)烤盤上準備入箱(xiang)。

6、烤制：烤(kao)(kao)制(zhi)的(de)(de)時候要注意三(san)分案板(ban)七分油溫，所以火(huo)候一定要掌(zhang)握(wo)好(hao)，烤(kao)(kao)的(de)(de)過(guo)頭(tou)會(hui)有焦味，烤(kao)(kao)的(de)(de)不到位影響口(kou)感。

7、油炸：烤好的餅趁熱立刻下(xia)入冷(leng)油(you)中炸(zha)(zha)，冷(leng)油(you)炸(zha)(zha)出來(lai)的餅更加的香(xiang)酥可(ke)口，松軟但(dan)又不散。

瀏陽油餅的起源

已有數(shu)千年歷史(shi)，中(zhong)外(wai)馳名，其制(zhi)作(zuo)始于唐朝，唐太宗李世民品嘗后，歷朝歷代成(cheng)為(wei)貢品。瀏陽油餅在傳(chuan)統技術的基礎上(shang)，給合現代技術，其制(zhi)作(zuo)更加(jia)嚴格，選料更加(jia)考究，由本地山茶油、精(jing)(jing)而粉、白糖(tang)、桂花(hua)、百合粉、芝麻、八角等十余種(zhong)香料精(jing)(jing)制(zhi)而成(cheng)。

瀏陽油餅和茴餅是一樣的嗎

瀏陽(yang)(yang)油(you)(you)餅(bing)(bing)是茴(hui)餅(bing)(bing)的(de)一(yi)個(ge)分支品(pin)種(zhong)，清(qing)光緒年間（1875年-1908年），瀏陽(yang)(yang)文(wen)市一(yi)些餅(bing)(bing)行利用當地盛(sheng)產茶油(you)(you)的(de)優(you)勢，將原稱“二八酥”的(de)餅(bing)(bing)子，按(an)茴(hui)餅(bing)(bing)的(de)操作和配料，將烘烤出(chu)爐的(de)熱餅(bing)(bing)子，放(fang)置滾開的(de)熱茶油(you)(you)中(zhong)浸至餅(bing)(bing)子沉底再撈上(shang)，使餅(bing)(bing)子更增加(jia)一(yi)個(ge)香(xiang)味，稱瀏陽(yang)(yang)油(you)(you)餅(bing)(bing)。