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瀏陽油餅介紹

瀏陽(yang)油餅(bing)是湖南瀏陽(yang)的(de)漢族(zu)傳統名點(dian)，其制作(zuo)歷(li)史悠久，曾是皇家貢品。瀏陽(yang)油餅(bing)是一道以山茶(cha)油、精(jing)面(mian)粉為主(zhu)要原(yuan)料的(de)小吃。

瀏陽油餅的特色

瀏(liu)陽(yang)油餅具有(you)酥、脆、香(xiang)、甜的特點，多(duo)吃不膩，回(hui)味無(wu)窮，在(zai)我國(guo)食品(pin)行業中絕無(wu)僅有(you)，獨領風(feng)騷。各項(xiang)技(ji)術(shu)指標均達到(dao)國(guo)家標準(zhun)，產品(pin)暢銷國(guo)內(nei)外。新中國(guo)成立后(hou)，毛主席、耀邦總書記曾多(duo)次品(pin)嘗(chang)并(bing)給予高度評(ping)價。

瀏陽油餅的正宗做法

1、制皮：選(xuan)用上等的面(mian)粉，倒入(ru)飴糖、小籽茶(cha)油和適量的水(shui)，并(bing)將面(mian)粉和這些輔料均勻的混合起(qi)來(lai)，等到面(mian)團在手里有筋道(dao)之后(hou)，醒發半小時。

2、制酥：隨后我們開始制(zhi)酥(su)，將(jiang)豬油和面(mian)粉(fen)混合攪(jiao)拌均勻，豬油可以讓餅更加的香(xiang)脆(cui)松(song)甜。

3、制餡：接下來(lai)要做的(de)就是制餡了(le)，先(xian)在案板(ban)上(shang)倒(dao)上(shang)面粉再(zai)加入小籽菜油和(he)茴香籽、飴糖、桂花、百合粉、八角等(deng)十多(duo)種香料，將這(zhe)些配料全都攪拌均勻備用。

4、印模：隨(sui)后就可以將混合好的餡(xian)料拿去印模了，將餡(xian)料均(jun)勻的在模板上刻印，再用木錘用力(li)的敲打印板進行(xing)脫(tuo)模。

5、結合：之(zhi)(zhi)后(hou)將制好的皮和酥(su)混合在(zai)一起，揉(rou)成適當大小的面團(tuan)，壓成餅皮之(zhi)(zhi)后(hou)，將餡料(liao)包裹進去包成圓形(xing)后(hou)放在(zai)烤盤上準備(bei)入箱。

6、烤制：烤(kao)制的時候要注意三分案板七分油(you)溫，所以火候一定(ding)要掌握好，烤(kao)的過頭會有(you)焦味(wei)，烤(kao)的不到(dao)位影響口(kou)感(gan)。

7、油炸：烤好的(de)餅(bing)趁熱立刻下入(ru)冷(leng)油中炸，冷(leng)油炸出來的(de)餅(bing)更加的(de)香酥可口，松軟但又不散。

瀏陽油餅的起源

已有(you)數千(qian)年歷(li)(li)史，中外馳(chi)名，其制作(zuo)始(shi)于唐朝(chao)(chao)，唐太宗(zong)李世(shi)民品(pin)嘗后(hou)，歷(li)(li)朝(chao)(chao)歷(li)(li)代成為貢品(pin)。瀏陽油餅在傳統技(ji)術(shu)的基礎(chu)上，給合(he)(he)現代技(ji)術(shu)，其制作(zuo)更加嚴(yan)格(ge)，選料更加考(kao)究，由本(ben)地山茶油、精而(er)(er)粉、白糖、桂花、百合(he)(he)粉、芝(zhi)麻、八角等十余種香料精制而(er)(er)成。

瀏陽油餅和茴餅是一樣的嗎

瀏陽(yang)油(you)餅(bing)是茴餅(bing)的一個分支品種，清光緒(xu)年間（1875年-1908年），瀏陽(yang)文市一些(xie)餅(bing)行利用(yong)當(dang)地盛產茶油(you)的優(you)勢，將原稱“二八酥”的餅(bing)子，按茴餅(bing)的操作(zuo)和配料，將烘烤出爐的熱餅(bing)子，放置滾開的熱茶油(you)中(zhong)浸至餅(bing)子沉底再撈上，使(shi)餅(bing)子更增加一個香味，稱瀏陽(yang)油(you)餅(bing)。