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瀏陽油餅介紹

瀏(liu)陽油(you)餅(bing)是(shi)(shi)湖南瀏(liu)陽的(de)漢族(zu)傳統名點，其制作歷史(shi)悠久，曾是(shi)(shi)皇家貢品(pin)。瀏(liu)陽油(you)餅(bing)是(shi)(shi)一道(dao)以山茶油(you)、精面粉為(wei)主要(yao)原料的(de)小吃。

瀏陽油餅的特色

瀏(liu)陽油餅具有(you)酥、脆(cui)、香、甜的特(te)點(dian)，多吃不膩，回味無(wu)窮，在我國(guo)食品行業中(zhong)(zhong)絕無(wu)僅有(you)，獨領風騷。各項技術指標均達到國(guo)家標準，產品暢銷國(guo)內外(wai)。新中(zhong)(zhong)國(guo)成立后(hou)，毛主席、耀邦總書記曾多次(ci)品嘗并(bing)給予高度評價。

瀏陽油餅的正宗做法

1、制皮：選用(yong)上等(deng)的(de)面(mian)粉(fen)，倒入飴(yi)糖、小籽(zi)茶油和適量的(de)水，并將面(mian)粉(fen)和這些輔料均勻的(de)混合起來，等(deng)到面(mian)團在手里有筋道之后(hou)，醒發半小時。

2、制酥：隨后我們開始制酥，將豬(zhu)油(you)和面粉混合(he)攪拌均勻，豬(zhu)油(you)可以讓餅(bing)更加的香脆松甜。

3、制餡：接下來要做的(de)就是制餡了，先(xian)在(zai)案板上倒上面(mian)粉再加入小籽菜油和茴香(xiang)籽、飴糖、桂花、百(bai)合粉、八角等(deng)十多種香(xiang)料，將這些(xie)配料全都攪拌均(jun)勻備(bei)用。

4、印模：隨(sui)后就(jiu)可以將混合好的(de)餡料拿去(qu)印模(mo)了，將餡料均勻的(de)在(zai)模(mo)板(ban)上刻印，再用(yong)木(mu)錘用(yong)力的(de)敲打印板(ban)進行脫模(mo)。

5、結合：之后將制好的(de)皮和酥混合在一起，揉成(cheng)適當大小的(de)面團，壓成(cheng)餅皮之后，將餡料包(bao)裹(guo)進去包(bao)成(cheng)圓形后放在烤盤上準(zhun)備(bei)入(ru)箱。

6、烤制：烤(kao)制的(de)時候要(yao)注意三分(fen)案板七分(fen)油(you)溫，所以火候一定(ding)要(yao)掌握好，烤(kao)的(de)過(guo)頭(tou)會有焦味，烤(kao)的(de)不到位影響口感。

7、油炸：烤好的餅趁(chen)熱立刻下(xia)入(ru)冷油(you)中炸，冷油(you)炸出來的餅更加的香酥(su)可(ke)口(kou)，松(song)軟(ruan)但又不散。

瀏陽油餅的起源

已有數千年(nian)歷史，中外馳名，其制(zhi)(zhi)(zhi)作始于唐朝，唐太(tai)宗李世民品(pin)嘗(chang)后，歷朝歷代成為貢品(pin)。瀏陽油餅在(zai)傳(chuan)統技術的(de)基(ji)礎(chu)上，給(gei)合現代技術，其制(zhi)(zhi)(zhi)作更加嚴格(ge)，選料更加考究，由本地山茶油、精而(er)粉、白糖、桂花、百合粉、芝麻(ma)、八角(jiao)等(deng)十余(yu)種香(xiang)料精制(zhi)(zhi)(zhi)而(er)成。

瀏陽油餅和茴餅是一樣的嗎

瀏(liu)陽油(you)餅(bing)是茴餅(bing)的(de)一個分支品種，清光(guang)緒年(nian)間（1875年(nian)-1908年(nian)），瀏(liu)陽文市一些餅(bing)行利用(yong)當地盛產茶(cha)(cha)油(you)的(de)優(you)勢，將原稱“二八酥”的(de)餅(bing)子，按(an)茴餅(bing)的(de)操(cao)作和配料，將烘烤(kao)出爐的(de)熱(re)餅(bing)子，放置滾(gun)開的(de)熱(re)茶(cha)(cha)油(you)中(zhong)浸至餅(bing)子沉(chen)底再撈上，使餅(bing)子更增加一個香味(wei)，稱瀏(liu)陽油(you)餅(bing)。