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九層粿的來歷

九(jiu)(jiu)層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)粿(guo)(guo)的出現不知自何年(nian)始，民間說它“層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)登高”寄寓美好，蒸(zheng)熟后層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)數多，疊起來(lai)像本(ben)書(shu)，所(suo)以叫“九(jiu)(jiu)層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)粿(guo)(guo)”。由于在入蒸(zheng)籠前(qian)已經調理好了味道，因此芳(fang)香可口、咸(xian)淡得當，被許多人視為本(ben)地美食的杰(jie)出代表。

農(nong)村自古(gu)有嘗新的習俗，每(mei)年農(nong)歷八九月新谷上場，婦女們會拿出新米做(zuo)不(bu)同花樣的美食，九層(ceng)粿由(you)此應運而生，也(ye)成了重陽節(jie)的節(jie)慶食品。據說(shuo)，莆田人也(ye)做(zuo)，用來祭奠媽祖(zu)。

因地(di)方(fang)風俗，此種九層(ceng)粿(guo)特(te)制(zhi)于重(zhong)陽(yang)(yang)節。莆地(di)民眾制(zhi)作九層(ceng)粿(guo)，一應重(zhong)陽(yang)(yang)之數討個吉利，二則敬祭媽祖(zu)升天(tian)，三則做(zuo)為登高(gao)小吃，借(jie)此求得(de)合家平安。所以(yi)九層(ceng)粿(guo)的(de)制(zhi)作雖(sui)屬簡單，然其含義深遠。

九層粿的做法

1、上(shang)好(hao)的晚(wan)米1500克(ke)用清(qing)水浸泡一夜(ye)后撈出瀝干，摻水3500克(ke)磨成稀漿，再加入(ru)硼沙(sha)2克(ke)、食堿5克(ke)、食鹽5克(ke)，攪拌均勻(yun)。

2、大鍋倒(dao)入清水旺火燒沸，放入蒸籠，鋪上籠布，邊(bian)上夾入通氣(qi)板，蓋(gai)上籠蓋(gai)將蒸籠蒸熱。

3、打開(kai)籠(long)蓋，將(jiang)米漿分成9份(fen)，先倒入籠(long)內1份(fen)加蓋，大火(huo)蒸約5分鐘(zhong)，使漿面(mian)(mian)成熟(shu)，然后(hou)再倒入1份(fen)米漿與前面(mian)(mian)一樣依(yi)法炮制至(zhi)9份(fen)米漿完畢。最后(hou)一次要大火(huo)蒸15分鐘(zhong)至(zhi)全部熟(shu)透(tou)。

4、出(chu)鍋晾冷，粿面抹上熟花(hua)生(sheng)油倒扣在(zai)板上除去籠(long)布抹上熟花(hua)生(sheng)油，然后再翻扣在(zai)另一塊板上切長方形塊。

5、食時可(ke)蘸用醬油、老酒、味(wei)精(jing)、蔥頭油調(diao)制的佐(zuo)料(liao)，獨有一(yi)番風(feng)味(wei)。