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九層粿的來歷

九層粿的(de)出(chu)現不知(zhi)自何年始，民間說它“層層登(deng)高(gao)”寄寓(yu)美好(hao)，蒸(zheng)熟后層數多，疊(die)起來像本書，所以叫“九層粿”。由于在入(ru)蒸(zheng)籠前已經調(diao)理好(hao)了味道(dao)，因此(ci)芳香可口、咸淡得當，被許多人視為(wei)本地美食(shi)的(de)杰出(chu)代表。

農(nong)村自古(gu)有嘗(chang)新的(de)習俗，每年農(nong)歷八九月新谷上(shang)場，婦女們(men)會拿出新米做(zuo)(zuo)不同(tong)花樣(yang)的(de)美食(shi)，九層(ceng)粿由此應運而生，也成了重(zhong)陽節(jie)的(de)節(jie)慶食(shi)品。據說(shuo)，莆田(tian)人(ren)也做(zuo)(zuo)，用來祭奠媽祖。

因地方風俗，此種九(jiu)層粿(guo)特制(zhi)(zhi)(zhi)于(yu)重(zhong)(zhong)陽節。莆地民眾制(zhi)(zhi)(zhi)作九(jiu)層粿(guo)，一(yi)應重(zhong)(zhong)陽之數討個(ge)吉利，二則敬祭媽祖升天，三則做為(wei)登高小吃，借(jie)此求得合家平安。所以九(jiu)層粿(guo)的制(zhi)(zhi)(zhi)作雖屬簡單，然其(qi)含(han)義(yi)深遠。

九層粿的做法

1、上好(hao)的晚(wan)米(mi)1500克用清(qing)水浸泡一夜后(hou)撈出(chu)瀝干，摻水3500克磨成稀(xi)漿，再加入硼沙2克、食(shi)堿5克、食(shi)鹽5克，攪拌均勻。

2、大鍋(guo)倒入(ru)清水旺火燒沸，放入(ru)蒸籠(long)(long)，鋪上(shang)籠(long)(long)布，邊上(shang)夾入(ru)通氣板，蓋(gai)上(shang)籠(long)(long)蓋(gai)將蒸籠(long)(long)蒸熱。

3、打開籠蓋(gai)，將(jiang)米(mi)(mi)漿(jiang)分(fen)(fen)成9份，先倒(dao)入(ru)籠內1份加(jia)蓋(gai)，大(da)火蒸約(yue)5分(fen)(fen)鐘(zhong)，使漿(jiang)面成熟，然后(hou)再倒(dao)入(ru)1份米(mi)(mi)漿(jiang)與(yu)前面一(yi)樣(yang)依(yi)法炮制至9份米(mi)(mi)漿(jiang)完畢。最后(hou)一(yi)次要大(da)火蒸15分(fen)(fen)鐘(zhong)至全部熟透。

4、出鍋晾冷(leng)，粿(guo)面抹(mo)上(shang)熟(shu)花生油(you)倒(dao)扣(kou)在板上(shang)除去籠布抹(mo)上(shang)熟(shu)花生油(you)，然后(hou)再翻扣(kou)在另(ling)一塊(kuai)板上(shang)切長方(fang)形塊(kuai)。

5、食時可蘸用醬油(you)、老酒、味(wei)精、蔥頭油(you)調(diao)制的佐(zuo)料，獨有一番風味(wei)。