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九層粿的來歷

九(jiu)層(ceng)粿的出(chu)現不(bu)知自(zi)何年始，民間說它“層(ceng)層(ceng)登高”寄寓美(mei)好，蒸(zheng)熟后(hou)層(ceng)數(shu)多，疊起來像(xiang)本書，所以叫(jiao)“九(jiu)層(ceng)粿”。由于在(zai)入蒸(zheng)籠前已(yi)經調理好了味道(dao)，因(yin)此芳香可口、咸淡(dan)得當，被(bei)許多人視為(wei)本地美(mei)食的杰出(chu)代(dai)表(biao)。

農(nong)(nong)村(cun)自古(gu)有嘗(chang)新(xin)的(de)習俗，每年(nian)農(nong)(nong)歷(li)八九月新(xin)谷(gu)上(shang)場，婦女們會拿出(chu)新(xin)米做不(bu)同花樣的(de)美食(shi)，九層粿由(you)此應(ying)運而生，也成了重(zhong)陽節(jie)(jie)的(de)節(jie)(jie)慶食(shi)品。據說，莆田人也做，用來祭奠媽祖(zu)。

因地方風俗，此種九層粿(guo)特制(zhi)于重陽(yang)節(jie)。莆地民眾(zhong)制(zhi)作(zuo)九層粿(guo)，一應(ying)重陽(yang)之(zhi)數討個吉利，二則敬祭(ji)媽祖升天，三(san)則做(zuo)為登(deng)高(gao)小吃，借此求得合家(jia)平安。所以九層粿(guo)的制(zhi)作(zuo)雖屬(shu)簡單(dan)，然其含義深遠。

九層粿的做法

1、上好的晚(wan)米1500克用清水浸(jin)泡一夜后撈出(chu)瀝干(gan)，摻水3500克磨(mo)成稀漿，再加入硼沙2克、食堿5克、食鹽(yan)5克，攪拌均(jun)勻。

2、大鍋倒(dao)入(ru)清水旺火燒沸，放(fang)入(ru)蒸(zheng)籠(long)，鋪(pu)上籠(long)布，邊上夾入(ru)通氣板，蓋上籠(long)蓋將蒸(zheng)籠(long)蒸(zheng)熱。

3、打(da)開籠蓋，將米漿分成(cheng)9份(fen)，先倒入籠內1份(fen)加蓋，大(da)火(huo)蒸(zheng)約5分鐘，使漿面成(cheng)熟(shu)，然后(hou)再倒入1份(fen)米漿與前面一(yi)樣(yang)依法炮(pao)制至(zhi)9份(fen)米漿完畢(bi)。最后(hou)一(yi)次要大(da)火(huo)蒸(zheng)15分鐘至(zhi)全部熟(shu)透。

4、出鍋晾冷，粿面抹上熟花(hua)生油倒扣(kou)在板上除去籠布(bu)抹上熟花(hua)生油，然后再翻(fan)扣(kou)在另一塊板上切(qie)長方形塊。

5、食(shi)時可蘸用(yong)醬油(you)、老酒(jiu)、味(wei)精、蔥(cong)頭(tou)油(you)調制(zhi)的佐料，獨有一番風味(wei)。