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閩南豬油糕
#糕點# 0 0
豬油糕又名脂油糕,是廣東、福建、浙江溫州等地的一種傳統特色糕點,早在清代就已著名,主要材料包括糯米、葡萄糖、糯米粉、豆油和白糖。豬油糕潔白晶瑩,蔥香翠綠,具有糯軟潤濕、入口油而不膩的特點,既有糯米的軟糯清甜,又透著豬油的醇厚香濃,還有蔥花點綴其中,吃起來毫無油膩之感。如今,豬油糕經歷了改良,用植物油替換了豬油,雖說貼上了“健康”、“低糖”的標簽,卻少了傳統做法中那幾分豬油香。
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閩南豬油糕的做法

食(shi)材:糯米、葡萄糖、糯米粉(fen)、豆油、白糖。

步驟:

1、將油、葡萄(tao)糖等(deng)原料用低溫(wen)柴(chai)火連(lian)煮四小時,切成1.7厘米見方(fang)的豬油糕(gao)條,自然冷卻后(hou)通(tong)過自動機械包裝。

2、將(jiang)細(xi)糯米粉(fen)、細(xi)粳米粉(fen)放(fang)入木(mu)桶內拌勻(yun),中間扒窩,加上精(jing)鹽100克和清(qing)水1.5千克,用手(shou)拌勻(yun),到“捏則為團(tuan),撒(sa)開似(si)沙”時放(fang)入篩中,全部過篩。

3、取(qu)(qu)木制大蒸(zheng)(zheng)桶一只,內(nei)放(fang)竹箅墊底,抹上(shang)豆(dou)油,先取(qu)(qu)30%的糕(gao)(gao)粉(fen)(fen)鋪于桶底,置旺火沸(fei)水鍋上(shang)蒸(zheng)(zheng),待蒸(zheng)(zheng)汽透過(guo)糕(gao)(gao)粉(fen)(fen)時,再鋪入20%的糕(gao)(gao)粉(fen)(fen),蒸(zheng)(zheng)發糕(gao)(gao)粉(fen)(fen)近熟,取(qu)(qu)咸豬板油丁(ding)放(fang)在剩余(yu)生糕(gao)(gao)粉(fen)(fen)內(nei),略拌一下(xia),放(fang)入桶里鋪勻,隨(sui)即把剩余(yu)糕(gao)(gao)粉(fen)(fen)如前法陸續(xu)加完(wan),蓋(gai)上(shang)木蓋(gai),蒸(zheng)(zheng)至(zhi)糕(gao)(gao)粉(fen)(fen)呈玉白色,揭去蓋(gai),均勻放(fang)入蔥段(duan),再加蓋(gai)蒸(zheng)(zheng)約3分鐘即熟。

4、在案板上鋪放潔白(bai)濕布一塊(kuai),把熟糕粉(fen)倒上,用濕布包住,撳(qin)實。翻轉過來,拍平至(zhi)近6.7厘米厚,揭去布用刀切成(cheng)長方形(xing)100塊(kuai)即成(cheng)。

豬油糕的營養價值

1、粳(jing)米:粳(jing)米能提(ti)高(gao)(gao)人體免疫功(gong)能,促進血(xue)液循環,從而減(jian)少高(gao)(gao)血(xue)壓的(de)機會粳(jing)米能預(yu)防糖尿(niao)病、腳氣病、老年斑(ban)和便秘等。

2、糯米(mi)粉:糯米(mi)含有維生素B1、維生索(suo)B2、蛋白質、脂肪、糖類(lei)、鈣(gai)。

3、紅(hong)豆沙(sha):紅(hong)豆沙(sha)含有(you)蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、碳水化合物、B族維生素(su)、維生素(su)E、鈣、磷、鉀、鋅等營(ying)養(yang)元素(su),有(you)健脾利水、清熱(re)的功效(xiao)。

4、蜜棗:蜜棗含(han)有(you)維生(sheng)素(su)A、C、E、P,生(sheng)物素(su),胡蘿卜素(su),磷、鉀(jia)、鎂等(deng)(deng)礦(kuang)物質,葉酸,泛酸煙酸等(deng)(deng)。它能提(ti)高人(ren)體免疫(yi)。

5、核桃(tao):核桃(tao)是(shi)大眾喜(xi)愛的小食品。它富含蛋白質、脂肪酸、B族維生(sheng)素、維生(sheng)素E、鈣、鎂、硒等營養元素。

6、赤(chi)小(xiao)豆(dou):赤(chi)小(xiao)豆(dou)含有(you)較多的皂角甙,可刺激腸道(dao),因此它(ta)有(you)良好的利尿作用(yong),能(neng)解酒(jiu)、解毒,對心臟病和腎(shen)病、水腫(zhong)有(you)益。

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