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永春白粿的歷史由來

在20世(shi)紀70年代至80年代，“白粿”都是(shi)福建山里人(ren)家家戶戶“自產(chan)自銷(xiao)”。

“白谷”是(shi)制(zhi)作“白粿”的優質原料(liao)。“白谷”產量低，每畝才收成400－500斤(jin)。做“白粿”工序復雜，花費(fei)人(ren)力(li)物力(li)多，一(yi)般動(dong)用(yong)人(ren)力(li)5－8人(ren)來幫忙(mang)才能完成。

先把“白谷米”浸泡，在蒸(zheng)籠炊熟透后，上面(mian)撒少(shao)許鹽巴，放到(dao)石臼里搗，并不(bu)時地往臼里噴點熟的花生油，接著趁熱拽(zhuai)一(yi)團在案板上使勁撮成條形(xing)或印模成雙。

“白(bai)粿(guo)”是山里人(ren)(ren)送禮最高規格的禮物，人(ren)(ren)們一(yi)般都(dou)選擇在正月初三出行時送“白(bai)粿(guo)”，意味人(ren)(ren)情之間關系密切，像兄(xiong)弟姐妹一(yi)樣。

同時，送(song)“白粿”很有講究(jiu)，在成(cheng)雙的“白粿”上點紅(hong)(hong)或放紅(hong)(hong)紙片，祝(zhu)愿好事成(cheng)雙，來年生活紅(hong)(hong)紅(hong)(hong)火(huo)(huo)火(huo)(huo)，友誼像星星之火(huo)(huo)，天(tian)長(chang)地(di)久。

永春白粿怎么做

1、首先選用粘(zhan)性好的(de)上(shang)等白(bai)香米，洗凈浸透，放到鍋里(li)煮一下，水(shui)一開就撈起，然后放到蒸(zheng)籠里(li)蒸(zheng)透。

2、倒(dao)進(jin)石臼(jiu)(jiu)用木槌槌直至飯粒全都勻化，再(zai)放(fang)回蒸籠里蒸半小時，再(zai)倒(dao)進(jin)石臼(jiu)(jiu)用木槌槌到成塊狀(zhuang)，再(zai)放(fang)回鍋里蒸，取(qu)出再(zai)槌。反復三(san)次(ci)就可(ke)以了。

永春白粿怎么吃

1、炒：跟炒米粉(fen)、面(mian)食一樣的(de)方(fang)法，加(jia)入(ru)作料，炒熟(shu)即可(ke)。

2、炸：將白粿放到(dao)熱油里炸，外皮酥(su)脆，內里軟糯(nuo)，與(yu)炸年(nian)糕的(de)口感類似。

3、煎(jian)：在(zai)鍋里放入底(di)油(you)，九成熱后下白粿(guo)，這(zhe)時要把火(huo)轉為文火(huo)，白粿(guo)會在(zai)油(you)煎(jian)的作(zuo)用下慢慢變(bian)軟，也開(kai)始(shi)變(bian)黏(nian)了，一面發黃時就可(ke)(ke)以(yi)翻面，兩面都煎(jian)好就可(ke)(ke)以(yi)了。

4、煮(zhu)：把(ba)白粿切成幾塊，水開(kai)后(hou)放(fang)(fang)入，然后(hou)搭配一些青菜，放(fang)(fang)點(dian)鹽(yan)調味(wei)，也可以根據自(zi)己(ji)口味(wei)放(fang)(fang)入其他作(zuo)料(liao)，最后(hou)灑(sa)上一點(dian)芝麻粉即可。

5、蒸：鍋里放(fang)水，像蒸饅頭一樣，大概(gai)水開后(hou)蒸10分鐘就差(cha)不多，出(chu)鍋后(hou)沾些糖吃。

6、烤(kao)：將白粿(guo)放在炕床或(huo)其它鐵條之類上，再(zai)架在柴火燒過(guo)后的炭(tan)上來烤(kao)，受(shou)到熱(re)的白粿(guo)會變(bian)軟(ruan)變(bian)鼓，膨(peng)脹開(kai)來，這時香(xiang)氣(qi)也(ye)就撲鼻而(er)來。烤(kao)好的白粿(guo)可粘糖(tang)，或(huo)將糖(tang)灌入糍(ci)粑中，等糖(tang)溶成糖(tang)水，吃起來口感甜香(xiang)。