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永春白粿的歷史由來

在20世紀70年代(dai)(dai)至(zhi)80年代(dai)(dai)，“白粿(guo)”都是福建(jian)山(shan)里人家家戶戶“自(zi)產(chan)自(zi)銷”。

“白(bai)谷”是制作“白(bai)粿”的(de)優質(zhi)原料。“白(bai)谷”產量低(di)，每畝才收成400－500斤(jin)。做(zuo)“白(bai)粿”工序復雜，花費人力物力多(duo)，一般動用人力5－8人來幫忙(mang)才能完成。

先把“白谷米”浸(jin)泡，在蒸籠炊熟透(tou)后，上(shang)面(mian)撒少(shao)許鹽巴，放到石(shi)臼里搗，并不時地往臼里噴點熟的花(hua)生油，接著趁熱拽一團(tuan)在案板上(shang)使(shi)勁(jing)撮(cuo)成(cheng)條形或印模成(cheng)雙。

“白(bai)粿(guo)”是(shi)山(shan)里(li)人(ren)送禮最高規格(ge)的禮物(wu)，人(ren)們一(yi)般都選擇在正月初三出行時送“白(bai)粿(guo)”，意味人(ren)情之(zhi)間關系(xi)密切，像兄弟(di)姐(jie)妹一(yi)樣。

同時，送“白(bai)粿”很有講究，在成(cheng)雙的“白(bai)粿”上點(dian)紅(hong)或放紅(hong)紙片，祝愿好事成(cheng)雙，來年生活(huo)紅(hong)紅(hong)火(huo)火(huo)，友誼像星(xing)星(xing)之火(huo)，天長地久。

永春白粿怎么做

1、首先選(xuan)用粘性好的上等(deng)白(bai)香米(mi)，洗凈浸透(tou)，放到(dao)鍋里(li)煮一(yi)下，水一(yi)開就(jiu)撈起，然后放到(dao)蒸籠里(li)蒸透(tou)。

2、倒進石臼(jiu)(jiu)用木槌槌直至飯粒全都勻化，再(zai)放回蒸(zheng)籠里(li)蒸(zheng)半小(xiao)時(shi)，再(zai)倒進石臼(jiu)(jiu)用木槌槌到(dao)成塊狀(zhuang)，再(zai)放回鍋(guo)里(li)蒸(zheng)，取出再(zai)槌。反復三次就可以了。

永春白粿怎么吃

1、炒(chao)：跟炒(chao)米粉(fen)、面食一樣的方法(fa)，加入作料，炒(chao)熟(shu)即可。

2、炸：將白粿放到熱油里炸，外皮酥脆，內里軟糯，與炸年(nian)糕的口感(gan)類(lei)似。

3、煎：在鍋里放入底油，九成熱后下白(bai)粿，這時(shi)要把火(huo)(huo)轉為(wei)文火(huo)(huo)，白(bai)粿會在油煎的作用下慢慢變軟，也開始(shi)變黏了，一面發黃時(shi)就可以(yi)翻(fan)面，兩面都煎好就可以(yi)了。

4、煮：把白粿(guo)切成幾塊(kuai)，水開后(hou)(hou)放(fang)入，然后(hou)(hou)搭(da)配(pei)一(yi)些(xie)青菜，放(fang)點鹽調味，也可以根據自(zi)己(ji)口(kou)味放(fang)入其他作料，最后(hou)(hou)灑上(shang)一(yi)點芝麻粉即可。

5、蒸：鍋(guo)里放水(shui)，像蒸饅頭(tou)一樣，大概水(shui)開后蒸10分鐘就差不(bu)多，出鍋(guo)后沾些糖(tang)吃。

6、烤(kao)：將(jiang)白(bai)粿(guo)放在(zai)炕床或其它(ta)鐵條之類(lei)上，再架(jia)在(zai)柴火(huo)燒過后(hou)的炭上來(lai)烤(kao)，受到熱的白(bai)粿(guo)會變(bian)軟變(bian)鼓，膨脹開來(lai)，這時香(xiang)氣也就撲鼻而來(lai)。烤(kao)好的白(bai)粿(guo)可(ke)粘糖，或將(jiang)糖灌入糍粑中，等糖溶成糖水，吃起(qi)來(lai)口(kou)感(gan)甜香(xiang)。