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永春白粿的歷史由來

在20世紀70年代至80年代，“白粿”都(dou)是(shi)福建山里人家家戶戶“自產(chan)自銷”。

“白谷”是制作“白粿(guo)”的優質原料。“白谷”產量低，每(mei)畝才收成400－500斤(jin)。做“白粿(guo)”工(gong)序復雜，花(hua)費人力(li)(li)物力(li)(li)多，一般動(dong)用人力(li)(li)5－8人來幫忙(mang)才能完(wan)成。

先把“白谷米”浸泡，在(zai)蒸籠炊熟透后，上面撒少許鹽巴，放到石臼(jiu)(jiu)里(li)搗，并不時地往(wang)臼(jiu)(jiu)里(li)噴點熟的花生油，接著趁熱(re)拽一(yi)團(tuan)在(zai)案板上使勁(jing)撮成(cheng)條(tiao)形或(huo)印模成(cheng)雙。

“白粿(guo)(guo)”是山(shan)里人送禮最高(gao)規格的禮物，人們一般都選擇在正月(yue)初三出行時送“白粿(guo)(guo)”，意味人情之間關系(xi)密切，像兄弟(di)姐妹一樣。

同時，送“白粿”很(hen)有講究(jiu)，在成雙(shuang)的“白粿”上點紅(hong)(hong)或(huo)放紅(hong)(hong)紙(zhi)片(pian)，祝愿(yuan)好事(shi)成雙(shuang)，來年生活(huo)紅(hong)(hong)紅(hong)(hong)火火，友誼像(xiang)星星之火，天(tian)長地久(jiu)。

永春白粿怎么做

1、首先(xian)選用粘性(xing)好的上等白香米(mi)，洗(xi)凈浸(jin)透(tou)，放到(dao)鍋里(li)煮一(yi)下，水一(yi)開就撈起，然(ran)后放到(dao)蒸籠(long)里(li)蒸透(tou)。

2、倒進(jin)石臼用木(mu)槌(chui)槌(chui)直至(zhi)飯(fan)粒全都勻化，再(zai)放(fang)回(hui)(hui)蒸(zheng)籠里蒸(zheng)半小時，再(zai)倒進(jin)石臼用木(mu)槌(chui)槌(chui)到成塊狀，再(zai)放(fang)回(hui)(hui)鍋里蒸(zheng)，取出再(zai)槌(chui)。反(fan)復三次就(jiu)可以(yi)了。

永春白粿怎么吃

1、炒(chao)：跟炒(chao)米粉、面食一樣的方法，加入作料，炒(chao)熟(shu)即可(ke)。

2、炸(zha)：將(jiang)白粿放到熱油里炸(zha)，外皮(pi)酥(su)脆(cui)，內里軟糯，與炸(zha)年(nian)糕的(de)口感類似。

3、煎：在鍋(guo)里放入底(di)油，九(jiu)成熱后下(xia)白(bai)粿，這時要把火(huo)(huo)轉為(wei)文(wen)火(huo)(huo)，白(bai)粿會在油煎的作用下(xia)慢慢變(bian)軟，也開始(shi)變(bian)黏了，一面(mian)(mian)發(fa)黃(huang)時就可以(yi)翻面(mian)(mian)，兩(liang)面(mian)(mian)都(dou)煎好就可以(yi)了。

4、煮(zhu)：把白粿切成幾塊，水開后放(fang)(fang)入，然后搭配一(yi)些(xie)青菜，放(fang)(fang)點鹽調(diao)味(wei)，也可(ke)以根據自己口味(wei)放(fang)(fang)入其(qi)他作料，最后灑上一(yi)點芝麻粉(fen)即(ji)可(ke)。

5、蒸：鍋里放水，像蒸饅頭一樣(yang)，大概水開后蒸10分鐘就差不多，出鍋后沾些(xie)糖(tang)吃(chi)。

6、烤(kao)：將白(bai)粿放(fang)在炕床(chuang)或(huo)其它鐵(tie)條之類上(shang)，再(zai)架(jia)在柴火燒(shao)過后的炭上(shang)來烤(kao)，受到(dao)熱的白(bai)粿會變軟變鼓(gu)，膨脹開來，這(zhe)時香氣也(ye)就撲鼻而來。烤(kao)好(hao)的白(bai)粿可粘(zhan)糖，或(huo)將糖灌入糍粑中，等糖溶成糖水，吃起來口感甜香。