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奶油回餅的來源

云南回(hui)餅不僅風(feng)味殊異，而且來由(you)也有奇特。50多年前，"合香樓(lou)"糕點(dian)鋪的一位硯師傅把面(mian)團(tuan)搓好后，發現(xian)忘了加(jia)雞蛋，這(zhe)時面(mian)團(tuan)已酸，繼續發酵，面(mian)要變質，不發酵又做不成面(mian)包。

正在(zai)發難之(zhi)時，一(yi)位名叫(jiao)李清祥(xiang)的師傅說(shuo)："加些小(xiao)(xiao)蘇打做成(cheng)烤(kao)餅吧"！于是他們就把面(mian)團搟(xian)成(cheng)一(yi)厘米厚的面(mian)片，切(qie)成(cheng)二厘米見方的小(xiao)(xiao)塊，為了(le)和其他糕點有所區(qu)別，又在(zai)生胚(pei)中心加了(le)一(yi)個紅花，上爐烘烤(kao)。

萬沒想到(dao)，出爐一看，色如白(bai)雪，形如玉塊中(zhong)間一點紅(hong)，好似雪里紅(hong)梅分外妖嬈(rao)，試(shi)嘗之后，清香爽口，松(song)軟味美，分外好吃。師(shi)傅們都很高興。

一位師傅說："這餅是(shi)發面返回來(lai)做成(cheng)(cheng)的，就叫(jiao)回餅吧！"回餅送到店內，由于(yu)新奇而味(wei)好，很(hen)快被顧客搶購一空。后(hou)來(lai)，他們在配(pei)料中(zhong)加(jia)上適量的椒油、精(jing)鹽等。味(wei)道(dao)更佳(jia)，成(cheng)(cheng)為"合香樓"獨家經營(ying)的名牌產品。

奶油回餅的做法

食材：中筋面粉(fen)(fen) 300克(ke)(ke)，溫水2/3杯，奶油15克(ke)(ke)，奶粉(fen)(fen)5克(ke)(ke)，白(bai)糖(tang)35克(ke)(ke)+1/2小(xiao)勺(shao)，沙(sha)拉(la)油40克(ke)(ke)，臭(chou)粉(fen)(fen)，蘇打，泡(pao)打粉(fen)(fen)各(ge)1克(ke)(ke)，花(hua)椒(jiao)油1-2克(ke)(ke)，精鹽5克(ke)(ke)，酵母(mu)粉(fen)(fen)1/2小(xiao)勺(shao)。

步驟：

1、先做(zuo)酵(jiao)母水(shui)：2/3杯(bei)溫水(shui)，加1/2小勺酵(jiao)母粉和1/2小勺糖，攪勻靜(jing)置十幾分鐘。

2、中筋面粉275克(ke)和(he)酵母水和(he)拌均勻成團(tuan)，跟(gen)做面包一樣揉(rou)好后，蓋好靜置發(fa)酵，直到面團(tuan)體積兩到三倍于原來的體積時取出(chu)。

3、奶油化(hua)開與(yu)花(hua)椒油，白糖，奶粉(fen)，蘇打，臭粉(fen)，泡(pao)打粉(fen)，鹽一(yi)起拌(ban)勻，再同發(fa)酵面(mian)團甩打搓拌(ban)均(jun)勻，直到(dao)其柔軟，光(guang)滑和有一(yi)定(ding)的(de)拉力(li)，跟披(pi)薩面(mian)團差不多。

4、面團放(fang)到撒了粉的(de)案板上(shang)，搟開(kai)成1厘米(mi)厚(hou)的(de)大片，用長邊直(zhi)徑大概3厘米(mi)的(de)橢圓形的(de)餅干(gan)模子切成橢圓形或長方形的(de)小(xiao)餅，入(ru)(ru)烤(kao)盤(pan)，放(fang)入(ru)(ru)烤(kao)箱中烘烤(kao)8-10分鐘，成品不(bu)宜上(shang)色(se)，烤(kao)熟即(ji)成。