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奶油回餅的來源

云(yun)南回餅不僅(jin)風味殊異，而(er)且(qie)來由(you)也有奇特(te)。50多年前，"合香(xiang)樓"糕點鋪的一(yi)位硯師(shi)傅(fu)把面(mian)團搓好后，發(fa)現忘了加雞蛋，這時(shi)面(mian)團已酸，繼續發(fa)酵(jiao)，面(mian)要(yao)變質，不發(fa)酵(jiao)又(you)做不成(cheng)面(mian)包。

正在(zai)(zai)發難之時，一(yi)位名叫李清祥的師傅說："加些小(xiao)蘇(su)打做成烤(kao)餅吧"！于是他們就把面(mian)團搟成一(yi)厘(li)米(mi)厚的面(mian)片，切成二厘(li)米(mi)見方(fang)的小(xiao)塊，為(wei)了和其他糕點有所區別，又在(zai)(zai)生胚中心加了一(yi)個紅花(hua)，上(shang)爐烘烤(kao)。

萬沒(mei)想到，出爐一看，色如白雪，形如玉(yu)塊中間(jian)一點紅，好似雪里紅梅分(fen)外妖嬈(rao)，試嘗(chang)之后，清香爽口，松軟味美，分(fen)外好吃。師(shi)傅們都很(hen)高興。

一位師傅說："這餅是(shi)發面返回來做成的，就叫回餅吧！"回餅送(song)到店內，由于新(xin)奇而味(wei)好，很快被顧客搶購一空。后來，他們在配料(liao)中加上適量的椒油、精鹽等。味(wei)道更佳，成為"合香樓"獨家經營的名牌(pai)產(chan)品。

奶油回餅的做法

食材：中筋(jin)面粉(fen)(fen) 300克，溫水2/3杯，奶(nai)油(you)15克，奶(nai)粉(fen)(fen)5克，白糖35克+1/2小(xiao)勺(shao)，沙拉油(you)40克，臭粉(fen)(fen)，蘇(su)打，泡打粉(fen)(fen)各1克，花椒油(you)1-2克，精鹽5克，酵母粉(fen)(fen)1/2小(xiao)勺(shao)。

步驟：

1、先(xian)做酵母水(shui)：2/3杯溫水(shui)，加1/2小(xiao)(xiao)勺酵母粉(fen)和1/2小(xiao)(xiao)勺糖，攪勻靜置(zhi)十幾(ji)分鐘。

2、中筋(jin)面(mian)粉275克和酵母(mu)水和拌均(jun)勻成團，跟(gen)做(zuo)面(mian)包(bao)一樣揉好后，蓋(gai)好靜(jing)置(zhi)發酵，直到(dao)面(mian)團體積兩到(dao)三倍于(yu)原來的(de)體積時(shi)取出(chu)。

3、奶油(you)化開(kai)與花椒(jiao)油(you)，白糖，奶粉，蘇打，臭粉，泡打粉，鹽一(yi)起拌(ban)勻(yun)，再同(tong)發酵面團甩打搓拌(ban)均勻(yun)，直到其柔軟，光滑和(he)有一(yi)定的(de)拉力，跟披(pi)薩面團差(cha)不多。

4、面團放到撒了粉的(de)案板上，搟開成(cheng)1厘(li)米厚的(de)大片，用長邊直徑大概3厘(li)米的(de)橢(tuo)圓形的(de)餅干模子切成(cheng)橢(tuo)圓形或長方形的(de)小餅，入(ru)烤(kao)(kao)盤，放入(ru)烤(kao)(kao)箱中(zhong)烘(hong)烤(kao)(kao)8-10分鐘，成(cheng)品不宜上色，烤(kao)(kao)熟即成(cheng)。