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蛋清餅為什么會開裂

烘烤(kao)蛋(dan)(dan)清餅(bing)開裂是因為蛋(dan)(dan)餅(bing)在攪(jiao)拌時水分太(tai)少，并且攪(jiao)拌得不夠(gou)均勺，粘度不夠(gou)，烘烤(kao)溫度過高，使(shi)蛋(dan)(dan)餅(bing)迅(xun)速失去(qu)水分而拉裂了。

蛋清餅的熱量

一個蛋清餅的熱量大概是(shi)225千卡左右，減(jian)肥期間可以吃(chi)蛋清餅，但不要(yao)食用(yong)過多。

滇式蛋清餅配方做法

食(shi)材：中筋面(mian)粉(fen)、糖(tang)粉(fen)、奶粉(fen)、泡打粉(fen)、蘇打粉(fen)、雞蛋、低糖(tang)豆沙、蜂蜜、菜籽(zi)油。

步驟：1、將中筋面(mian)粉(fen)(fen)倒(dao)在面(mian)板上(shang)，在面(mian)粉(fen)(fen)中間用手弄出一(yi)個洞，在洞中依(yi)次加入糖粉(fen)(fen)、奶粉(fen)(fen)、泡(pao)打粉(fen)(fen)、蘇打粉(fen)(fen)、菜籽(zi)油、適量的(de)水和蛋清攪拌均勻和成面(mian)團，放入保鮮袋(dai)中松弛(chi)二(er)十分鐘即可。

2、準(zhun)備(bei)一個(ge)碗，在碗中(zhong)加(jia)入蜂(feng)蜜、蛋黃和適(shi)量的水混合(he)均勻即(ji)可備(bei)用。

3、將松弛好(hao)的(de)面團(tuan)分成幾個小(xiao)劑(ji)(ji)子，將低糖(tang)豆沙(sha)分成比小(xiao)劑(ji)(ji)子小(xiao)的(de)劑(ji)(ji)子搓圓備(bei)用(yong)。

4、將(jiang)分(fen)好(hao)的面團壓扁搟平，放入(ru)搓好(hao)的豆沙包住搓圓壓扁成餅狀(zhuang)即(ji)可(ke)備用。

5、將壓好的餅表面刷上蛋黃液，等自然晾(liang)干(gan)后(hou)再刷第二次蛋黃液即可。

6、將刷好的餅放入(ru)烤箱中，烤十分鐘即可出鍋。