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天津糖炒栗子的歷史

南宋時，陸游(you)在(zai)《老學(xue)庵筆記》中曾記述這樣一段動人(ren)的(de)故(gu)事。他說：“故(gu)都（指北宋的(de)汴(bian)京，即今開封）李(li)(li)和(he)炒菜，名聞四方(fang)，他人(ren)百計效(xiao)之，終不可(ke)及(ji)(ji)。”接著(zhu)寫道：“紹興中，陳福(fu)公及(ji)(ji)錢上(shang)閣，出使(shi)虜庭，至燕(yan)(yan)山，忽有兩人(ren)持炒栗各十裹來改……自贊曰(yue)：‘李(li)(li)和(he)兒(er)也。’揮(hui)涕而去(qu)。”據此可(ke)以推知，汴(bian)京的(de)炒菜專家李(li)(li)和(he)在(zai)外族人(ren)侵時家破(po)業敝(bi)，他的(de)兒(er)子(zi)帶著(zhu)炒栗的(de)絕技(ji)流落燕(yan)(yan)山。他用(yong)獻給故(gu)國(guo)使(shi)者的(de)栗子(zi)，表達(da)自己對(dui)統(tong)一祖國(guo)的(de)熱望。

糖炒栗子的家常做法

1、板栗洗干凈(jing)，放在砧板上，單手用刀剁個大約深5mm的口(kou)子，把栗子皮(pi)切破。

2、全部多好口子的(de)栗(li)子放(fang)進一個微波爐容器中，蓋上蓋子，把蓋子上的(de)透(tou)氣孔打開，如微波爐高火叮2分鐘(zhong)。

3、取(qu)出打開蓋(gai)子(zi)，這時候(hou)栗子(zi)已經(jing)開口了。放一(yi)(yi)小勺食(shi)用油和一(yi)(yi)小勺白(bai)糖，再(zai)撒點干桂花，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子(zi)上(shang)下搖晃，讓食(shi)用油和白(bai)糖能(neng)均勻包裹(guo)在栗子(zi)表面。

4、蓋子上的透氣(qi)孔打開，放入(ru)微波爐再高火兩(liang)分鐘左(zuo)右即可。

制作糖炒栗子的注意事項

1、栗(li)(li)子一(yi)定(ding)要在尾部(bu)皮(pi)厚處切開，深(shen)度(du)(du)不小于5mm，長度(du)(du)要超過(guo)整(zheng)個厚皮(pi)，這樣(yang)可以有效防止爆炸，并(bing)可以使(shi)栗(li)(li)子殼更容易剝開。

2、栗子在炒前(qian)請用水浸(jin)泡一會，這(zhe)樣可以有效防(fang)止水分流(liu)失，避(bi)免(mian)肉質干硬(ying)。

3、栗(li)子在(zai)鹽冷的時候下鍋，逐漸加熱(re)，整個(ge)過(guo)程(cheng)請(qing)不(bu)停翻炒，使(shi)栗(li)子受熱(re)均勻。局部受熱(re)會(hui)使(shi)栗(li)子燒(shao)焦，并可能引起爆炸。

4、炒制(zhi)過程(cheng)中(zhong)，溫度很高，注意(yi)防(fang)止燙(tang)傷。

糖炒栗子的功效與作用

1、養(yang)(yang)胃健脾：栗(li)子是一種(zhong)很高(gao)熱量的(de)(de)食物，跟糖放在一起(qi)能更(geng)好的(de)(de)將栗(li)子中(zhong)的(de)(de)糖分和微量元素釋放出來，可以促(cu)進脂肪的(de)(de)新(xin)陳代謝，所以有益氣健脾、養(yang)(yang)胃等效果。

2、增強(qiang)機(ji)體(ti)免(mian)疫力：栗(li)子(zi)性(xing)溫(wen)，味甘平(ping)，含有多種維(wei)生素(su)(su)(su)和胡(hu)蘿卜素(su)(su)(su)，可(ke)(ke)以補(bu)充人體(ti)所需(xu)的胡(hu)蘿卜素(su)(su)(su)、維(wei)生素(su)(su)(su)C等(deng)多種營養物質，糖炒栗(li)子(zi)還能(neng)為機(ji)體(ti)補(bu)充糖分，可(ke)(ke)以消除疲勞、增強(qiang)機(ji)體(ti)免(mian)疫力等(deng)。

糖炒栗子的保存時間

糖(tang)炒栗(li)子在經過(guo)掛糖(tang)之后，比一(yi)般(ban)的生栗(li)子更不耐保存(cun)，所以保存(cun)的時間(jian)也(ye)會較短(duan)一(yi)些，一(yi)般(ban)可(ke)放置3天左(zuo)右。

冰箱(xiang)中的低溫環境可以延(yan)長糖炒栗子的保質期，一般可放置(zhi)5天左右，建議(yi)還是(shi)趁新鮮(xian)盡(jin)快食用完。