南宋時,陸游在(zai)(zai)《老(lao)學庵筆記》中曾記述這樣(yang)一段(duan)動(dong)人(ren)(ren)的故(gu)事。他(ta)(ta)說:“故(gu)都(指北宋的汴(bian)京,即今開封)李(li)和炒(chao)菜(cai),名聞四方,他(ta)(ta)人(ren)(ren)百計效(xiao)之,終不可(ke)(ke)及。”接著寫道:“紹興中,陳福(fu)公(gong)及錢上閣(ge),出使虜庭,至燕山,忽有兩人(ren)(ren)持炒(chao)栗(li)各十裹來改……自贊曰:‘李(li)和兒(er)也。’揮(hui)涕而去。”據此可(ke)(ke)以推知,汴(bian)京的炒(chao)菜(cai)專家(jia)李(li)和在(zai)(zai)外族(zu)人(ren)(ren)侵時家(jia)破業敝,他(ta)(ta)的兒(er)子(zi)帶(dai)著炒(chao)栗(li)的絕(jue)技流落燕山。他(ta)(ta)用獻(xian)給(gei)故(gu)國使者的栗(li)子(zi),表達自己對統一祖國的熱望。
1、板栗洗(xi)干凈(jing),放在砧板上,單手(shou)用(yong)刀剁個大約深5mm的(de)口子(zi),把栗子(zi)皮(pi)切破(po)。
2、全部多(duo)好口子的栗子放進(jin)一個微波爐容器中,蓋上(shang)蓋子,把蓋子上(shang)的透氣孔(kong)打(da)開,如微波爐高火(huo)叮2分(fen)鐘。
3、取出打開(kai)蓋子,這時候栗子已經(jing)開(kai)口了。放(fang)一小勺食用(yong)油和(he)(he)一小勺白糖,再撒點(dian)干桂花,蓋上蓋子上下搖晃,讓食用(yong)油和(he)(he)白糖能(neng)均勻(yun)包裹(guo)在栗子表面。
4、蓋子上(shang)的透(tou)氣孔打開,放入微波爐再高(gao)火(huo)兩分鐘左右即可(ke)。
1、栗子(zi)一(yi)定要在尾部(bu)皮厚處切開,深(shen)度(du)不小于5mm,長度(du)要超過整個厚皮,這樣可(ke)以(yi)有效防止(zhi)爆炸,并可(ke)以(yi)使(shi)栗子(zi)殼更(geng)容易剝開。
2、栗(li)子在炒前請用(yong)水(shui)浸泡(pao)一會(hui),這樣可以有效(xiao)防止(zhi)水(shui)分(fen)流失,避免肉質干硬。
3、栗(li)子(zi)在鹽(yan)冷的(de)時候下(xia)鍋,逐(zhu)漸加熱(re),整個過程請不停翻炒,使栗(li)子(zi)受熱(re)均勻。局部受熱(re)會(hui)使栗(li)子(zi)燒焦,并可能引(yin)起爆炸。
4、炒制(zhi)過(guo)程中,溫度(du)很高,注意防(fang)止燙(tang)傷。
1、養(yang)胃健脾(pi):栗子(zi)是一種很高熱量的食物,跟糖放(fang)在一起能更好(hao)的將(jiang)栗子(zi)中的糖分(fen)和微量元素釋放(fang)出來,可以(yi)促進脂肪的新陳代謝,所以(yi)有益氣健脾(pi)、養(yang)胃等效(xiao)果。
2、增強機體免疫力:栗(li)子性溫,味甘平,含有多(duo)種維生素(su)(su)和胡(hu)蘿卜(bu)素(su)(su),可以補充(chong)人體所需的胡(hu)蘿卜(bu)素(su)(su)、維生素(su)(su)C等(deng)多(duo)種營養物質,糖炒栗(li)子還能為(wei)機體補充(chong)糖分(fen),可以消除(chu)疲勞(lao)、增強機體免疫力等(deng)。
糖(tang)炒栗子在經過掛(gua)糖(tang)之后,比一般的(de)生栗子更不耐保存(cun),所以保存(cun)的(de)時間也會較短一些,一般可(ke)放置3天左右(you)。
冰箱(xiang)中的低(di)溫環境可(ke)(ke)以延(yan)長糖炒栗子的保質期,一般可(ke)(ke)放置5天(tian)左(zuo)右,建議(yi)還(huan)是(shi)趁(chen)新鮮盡快(kuai)食用(yong)完(wan)。