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天津糖炒栗子的歷史

南宋時(shi)，陸游在(zai)《老(lao)學(xue)庵筆記》中曾記述這樣一(yi)段(duan)動人(ren)(ren)的(de)故事。他說(shuo)：“故都（指北(bei)宋的(de)汴京，即今開封）李(li)和炒菜，名(ming)聞四(si)方，他人(ren)(ren)百計效之，終不可及。”接(jie)著(zhu)寫道：“紹興中，陳福公及錢(qian)上閣，出(chu)使虜庭，至燕山，忽(hu)有兩人(ren)(ren)持(chi)炒栗(li)各十裹來改……自贊曰：‘李(li)和兒(er)也。’揮涕而去。”據此可以推知，汴京的(de)炒菜專家(jia)李(li)和在(zai)外(wai)族人(ren)(ren)侵時(shi)家(jia)破(po)業敝，他的(de)兒(er)子帶著(zhu)炒栗(li)的(de)絕(jue)技流落燕山。他用獻(xian)給故國使者的(de)栗(li)子，表(biao)達自己對統一(yi)祖國的(de)熱望。

糖炒栗子的家常做法

1、板栗洗干凈，放在砧板上，單手(shou)用刀(dao)剁個大約深5mm的口(kou)子(zi)，把栗子(zi)皮切破(po)。

2、全部多好(hao)口子(zi)的栗(li)子(zi)放進一個微(wei)波(bo)(bo)爐容(rong)器(qi)中，蓋上(shang)蓋子(zi)，把蓋子(zi)上(shang)的透氣孔打開，如微(wei)波(bo)(bo)爐高火叮2分鐘。

3、取出打(da)開蓋(gai)(gai)子(zi)，這(zhe)時候栗子(zi)已經(jing)開口了。放一(yi)小勺食(shi)用油和一(yi)小勺白(bai)糖，再撒點干桂花，蓋(gai)(gai)上(shang)蓋(gai)(gai)子(zi)上(shang)下搖晃，讓食(shi)用油和白(bai)糖能均勻包裹在栗子(zi)表面。

4、蓋子(zi)上的(de)透氣孔(kong)打開，放入微波爐再高火兩分鐘左右即可。

制作糖炒栗子的注意事項

1、栗子一定(ding)要在(zai)尾部皮厚(hou)處(chu)切開(kai)，深度(du)不小于5mm，長(chang)度(du)要超過整(zheng)個厚(hou)皮，這樣可以(yi)有效防止(zhi)爆炸，并(bing)可以(yi)使栗子殼更容易剝開(kai)。

2、栗子(zi)在炒前請用水浸泡一會(hui)，這(zhe)樣(yang)可以有(you)效防止水分流失，避免肉質干(gan)硬。

3、栗子在鹽冷的時候下鍋，逐漸加熱(re)，整個過程請(qing)不停翻炒，使(shi)栗子受熱(re)均勻(yun)。局(ju)部(bu)受熱(re)會使(shi)栗子燒焦(jiao)，并可能引起(qi)爆炸。

4、炒制過(guo)程中，溫度很高，注意防止(zhi)燙傷。

糖炒栗子的功效與作用

1、養胃(wei)健脾：栗子是(shi)一種很高熱量的(de)食物，跟(gen)糖(tang)放在一起能更好的(de)將栗子中的(de)糖(tang)分和微(wei)量元(yuan)素釋(shi)放出來，可以促進脂肪的(de)新陳代謝，所(suo)以有益氣(qi)健脾、養胃(wei)等效果。

2、增強機(ji)體免(mian)疫力：栗子性溫，味甘平，含有多(duo)種維(wei)生素(su)(su)(su)和胡(hu)蘿卜素(su)(su)(su)，可以補充人體所需的胡(hu)蘿卜素(su)(su)(su)、維(wei)生素(su)(su)(su)C等多(duo)種營養(yang)物質，糖炒栗子還(huan)能為機(ji)體補充糖分，可以消除疲勞、增強機(ji)體免(mian)疫力等。

糖炒栗子的保存時間

糖炒(chao)栗子在經過掛糖之后(hou)，比一般(ban)的(de)生栗子更不(bu)耐保(bao)存，所以保(bao)存的(de)時間也(ye)會較短一些，一般(ban)可(ke)放置3天左(zuo)右。

冰(bing)箱中(zhong)的低溫(wen)環境(jing)可(ke)以(yi)延長糖炒栗子的保質(zhi)期，一般可(ke)放置5天左(zuo)右，建議還是(shi)趁新(xin)鮮(xian)盡快(kuai)食(shi)用完(wan)。