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鳳尾酥的歷史背景

很久(jiu)以(yi)前，四川(chuan)某地(di)有一家夫妻(qi)面館，賣(mai)的是(shi)小面、抄手、炸醬面、香菌面，也賣(mai)刀削面。

一(yi)天(tian)晚上老婆(po)不(bu)(bu)小心(xin)，打破了豬油的罐(guan)子(zi)，當(dang)時正值三伏天(tian)，豬油不(bu)(bu)凝，流得滿案板(ban)都是(shi)，怎(zen)么也擦(ca)(ca)不(bu)(bu)完，兩面口子(zi)覺(jue)得很可惜。男(nan)人眉(mei)頭一(yi)皺，計上心(xin)來。他(ta)把(ba)沒賣完的煮過的刀削面撈(lao)到案板(ban)上，又(you)是(shi)揉又(you)是(shi)擦(ca)(ca)，把(ba)案板(ban)上的豬油弄得干(gan)(gan)干(gan)(gan)凈(jing)凈(jing)。

第二天(tian)，老(lao)婆起來做早飯，忽(hu)然心血(xue)來潮，想弄點油(you)炸包子吃。餡料是現成的，有沒賣完(wan)的炸醬(jiang)。皮子呢，就用昨晚(wan)上揉過豬油(you)的面(mian)團吧！

當她燒(shao)滾了(le)油，把生包(bao)子往鍋內一放，突然(ran)出現了(le)神奇的現象：原來(lai)那包(bao)子生坯一到油鍋，竟嗤(chi)嗤(chi)地直(zhi)往上沖，象是個什么活的東(dong)西，沖出來(lai)的部(bu)分(fen)，象云，象霧，象羽毛(mao)，象花朵(duo)，好看(kan)極了(le)。

這事一傳十，十傳百，后來傳到一個(ge)(ge)糕(gao)點師傅耳朵(duo)里，他打聽到了(le)(le)打破油罐的故事，慢慢琢(zhuo)磨出了(le)(le)其中的奧妙，掌(zhang)握(wo)了(le)(le)用豬油揉面再油炸(zha)的辦法，重現(xian)了(le)(le)這個(ge)(ge)奇(qi)跡。

鳳尾酥的制作方法

1、將(jiang)綠豆洗凈，去凈雜質，煮耙后瀝去水(shui)分(fen)，用鐵勺(shao)壓制去皮(pi)取豆沙，裝(zhuang)入布(bu)袋中，吊干(gan)水(shui)分(fen)。

2、鍋置(zhi)小火上，加熟豬油(you)燒熱，下綠豆沙不停地翻(fan)炒，至吐油(you)酥香，下糖粉炒二(er)三分鐘，涼后(hou)拌入蜜桂花(hua)即(ji)為餡(xian)料(liao)。

3、面粉加(jia)(jia)清水(shui)(shui)調制成(cheng)冷水(shui)(shui)面團，切成(cheng)0.6厘米的薄片，入(ru)開水(shui)(shui)鍋(guo)中煮(zhu)熟，撈出后用(yong)干布(bu)吸干水(shui)(shui)分，先加(jia)(jia)熟豬油(you)50克(ke)搓(cuo)均勻，再加(jia)(jia)100克(ke)熟豬油(you)繼續搓(cuo)，再加(jia)(jia)熟豬油(you)75克(ke)揉(rou)均勻，扯成(cheng)劑子20個，壓(ya)成(cheng)皮(pi)坯。

4、用(yong)皮(pi)坯包上(shang)餡料，封口向上(shang)捏成6.5厘米(mi)長、上(shang)薄下厚的鴨嘴(zui)形(xing)餅坯。

5、鍋置(zhi)中火上，下熟菜油燒至八成(cheng)熱(re)，將餅坯放入鐵絲簍內用小火炸(zha)至色黃即可。

鳳尾酥的營養價值

鳳尾酥(su)含熱量大(da)約511大(da)卡，碳水化合物大(da)于64.2克，脂(zhi)肪大(da)于25.3克，蛋(dan)白質(zhi)大(da)于6.6克，維生素A大(da)于57微克。

鳳(feng)尾酥(su)是(shi)油炸(zha)食品，含有(you)高(gao)熱量和高(gao)脂肪，可以迅(xun)速為(wei)人體補充能量，但減肥期間不(bu)可多吃。