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意溪大朥餅的制作

食材：面粉、豬油、豆沙餡(xian)、糖。

步驟：1、烏豆(dou)沙揉進(jin)豬油使之更(geng)為細膩潤滑，搓圓備用(yong)。

2、低筋面粉120克(ke)(ke)，豬油(you)35克(ke)(ke)，細砂糖8克(ke)(ke)，85℃熱水(shui)50克(ke)(ke)制作水(shui)油(you)皮。

3、中筋面(mian)粉70克，豬油35克。分(fen)別揉(rou)至面(mian)團(tuan)表面(mian)光滑，兩個(ge)面(mian)團(tuan)分(fen)別靜(jing)置松弛30分(fen)鐘制作油酥(su)。

4、用(yong)手掌把水油(you)皮面(mian)團(tuan)(tuan)壓(ya)扁，在(zai)壓(ya)扁的水油(you)皮面(mian)團(tuan)(tuan)上放上油(you)酥面(mian)團(tuan)(tuan)，用(yong)水油(you)皮把油(you)酥包起來(lai)，包好的面(mian)團(tuan)(tuan)收口(kou)朝(chao)下，用(yong)手掌再次(ci)壓(ya)扁，在(zai)案板上撒一薄層面(mian)粉防粘，用(yong)搟(xian)(xian)面(mian)杖把面(mian)團(tuan)(tuan)搟(xian)(xian)成長(chang)舌(she)，從中間向前后搟(xian)(xian)開，不必(bi)太用(yong)力，但一定要(yao)兩(liang)邊力量(liang)均衡。

5、至(zhi)上而下卷(juan)起，放(fang)旁邊松弛10分鐘。

6、第二次(ci)自上而(er)下卷起(qi)來，再(zai)松弛(chi)10分鐘。

7、靜置好以(yi)后(hou)，用(yong)(yong)手掌輕(qing)壓(ya)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)，使面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)成為(wei)扁圓(yuan)形。壓(ya)好以(yi)后(hou)，用(yong)(yong)牙簽(qian)在(zai)面(mian)(mian)餅上(shang)扎(zha)幾下，要扎(zha)透面(mian)(mian)皮。

8、用月餅(bing)圓(yuan)形模沾紅色(se)(se)食用色(se)(se)素在表面(mian)(mian)蓋上印章，將烤盤放入預熱(re)好上下火(huo)220℃的烤箱，中上層(ceng)，烤盤加入豬油，先烤8分(fen)鐘左(zuo)右(you)，取出翻面(mian)(mian)，再烤12分(fen)鐘左(zuo)右(you)，烤到表面(mian)(mian)金黃，酥皮完全鼓(gu)起來，就可以出爐(lu)了(le)。