芒果视频

潮汕酥糖怎么做

食材：川白(bai)糖(tang)(tang)，豬脂，香草粉，大(da)米麥芽飴糖(tang)(tang)，精選瓣子(zi)花(hua)生仁(ren)。

步驟：1、將花生(sheng)仁在鍋(guo)內與粗砂炒至牙黃(huang)色起鍋(guo)，晾冷，脫去皮衣(yi)，進行(xing)精選后再風凈殘(can)渣(zha)。

2、猛火煮(zhu)糖(tang)，直到(dao)(dao)半(ban)老不焦(jiao)，煮(zhu)好(hao)的糖(tang)漿(jiang)(jiang)要借助(zhu)冷(leng)水降溫(wen)，直到(dao)(dao)糖(tang)漿(jiang)(jiang)開始凝固，溫(wen)度還要控制在80度左右，才能便于后(hou)面的加工,下手一遍遍翻糖(tang)。

3、酥(su)(su)糖(tang)(tang)的(de)重頭戲是拉酥(su)(su)，動作要連(lian)貫，用力要均勻，用力小了(le)拉不動，用力太(tai)猛會拉斷經(jing)過反(fan)復的(de)拉抻后，酥(su)(su)糖(tang)(tang)由焦黃(huang)色(se)變(bian)成白色(se)，酥(su)(su)糖(tang)(tang)才能(neng)達到(dao)酥(su)(su)脆可口，香(xiang)甜無粕。

4、將糖坯均分兩次，放在刨有橫紋(wen)的(de)滾筒壓(ya)片機上于花生(sheng)仁進行(xing)反復折疊碾壓(ya)。初碾時應將滾筒提高，逐步下降(jiang)，檢視糖坯中的(de)花生(sheng)仁全部(bu)壓(ya)碎(sui)，并起酥層時，就將滾筒定位壓(ya)成(cheng)8毫米厚(hou)的(de)片塊。

5、將酥糖坯(pi)稍加規正整(zheng)理。

潮汕酥糖有哪幾種

沙浦酥糖(tang)：沙浦酥糖(tang)產(chan)于汕(shan)頭市的達濠(hao)珠浦村，是以花生豆為主料(liao)精細(xi)制作而(er)成的糖(tang)食。早在200多年前，便(bian)由該村的黃源(yuan)盛酥糖(tang)鋪專制出售，后銷售潮汕(shan)各地(di)和港澳地(di)區，深(shen)受顧客歡迎。

龍(long)湖酥(su)糖(tang)(tang)：潮安縣龍(long)湖鎮的(de)(de)(de)食(shi)品作(zuo)坊在(zai)清代就開始(shi)生(sheng)產(chan)酥(su)糖(tang)(tang)，因獨具地方特色(se)風味，故稱為“龍(long)湖酥(su)糖(tang)(tang)”。龍(long)湖酥(su)糖(tang)(tang)選(xuan)用上(shang)等砂糖(tang)(tang)、正莊麥芽糖(tang)(tang)、純鮮豬(zhu)舺、精選(xuan)花生(sheng)及本(ben)地小蔥等為原料(liao)。投入生(sheng)產(chan)時，先(xian)將砂糖(tang)(tang)、麥芽糖(tang)(tang)、豬(zhu)舺按比例放(fang)進大(da)鍋中用文火煮成(cheng)(cheng)(cheng)膠狀糖(tang)(tang)體(ti)，然后(hou)加入適當份量的(de)(de)(de)炒熟(shu)的(de)(de)(de)花生(sheng)和油炸蔥蓉(rong)；再將糖(tang)(tang)體(ti)倒在(zai)木砧上(shang)鋪平，并均勻地壓(ya)成(cheng)(cheng)(cheng)厚度約10毫米的(de)(de)(de)板塊(kuai)，最(zui)后(hou)切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)每塊(kuai)為30x20毫米的(de)(de)(de)長方形糖(tang)(tang)塊(kuai)。龍(long)湖酥(su)糖(tang)(tang)色(se)澤潔白，切(qie)口(kou)處偶(ou)見(jian)星(xing)點的(de)(de)(de)花生(sheng)仁和蔥蓉(rong)，入口(kou)甜香，酥(su)脆(cui)爽口(kou)，不粘牙齒，是配佐名茶的(de)(de)(de)佳品。

蘇南豆（麻）薄酥：蘇(su)(su)南豆（麻(ma)(ma)）薄(bo)酥(su)原為清光緒年間澄海縣的蓮陽鄉堅(jian)裕號(hao)(hao)（新(xin)興號(hao)(hao)前(qian)身）餅店(dian)所首(shou)創，1956年新(xin)興號(hao)(hao)餅店(dian)并(bing)入蘇(su)(su)南糖(tang)果廠，因此稱蘇(su)(su)南豆（麻(ma)(ma)）薄(bo)酥(su)。產品(pin)分“珠江橋”牌(pai)(pai)麻(ma)(ma)薄(bo)酥(su)和(he)(he)“蓮陽橋”牌(pai)(pai)花(hua)生(sheng)酥(su)兩種(zhong)。麻(ma)(ma)薄(bo)酥(su)用(yong)純正芝(zhi)麻(ma)(ma)、白砂糖(tang)作原料經精選和(he)(he)精制而成(cheng)，質地(di)酥(su)脆，入口(kou)清爽(shuang)，甜中有香。花(hua)生(sheng)酥(su)是用(yong)優質花(hua)生(sheng)仁、白麻(ma)(ma)仁、白砂糖(tang)、麥芽糖(tang)、豬油、生(sheng)蔥，經傳統(tong)工(gong)藝(yi)和(he)(he)科學方法精制而成(cheng)，具有香、酥(su)、脆融為一體(ti)的特點。

洪(hong)陽利合(he)酥(su)糖：洪(hong)陽是潮(chao)汕有(you)名(ming)古(gu)鎮，曾(ceng)是普寧縣的縣城，食品工業發(fa)達，生(sheng)產(chan)(chan)糕點(dian)的作坊(fang)很(hen)多，而且擁(yong)有(you)不少“拳頭”產(chan)(chan)品，尤以“利合(he)號”的酥(su)糖出名(ming)，并已有(you)130多年的歷史。

潮汕酥糖的熱量

潮(chao)汕酥糖的(de)熱量約(yue)為每100克(ke)503 大(da)卡，減肥期間盡量少(shao)食用。