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潮汕酥糖怎么做

食材：川白糖，豬脂，香草粉，大米麥(mai)芽飴糖，精選(xuan)瓣子花生仁。

步驟：1、將花生仁(ren)在鍋內(nei)與粗砂炒至牙黃色起(qi)鍋，晾冷，脫去皮(pi)衣，進行精(jing)選后再風(feng)凈殘(can)渣。

2、猛火煮(zhu)糖，直到(dao)半老(lao)不(bu)焦，煮(zhu)好的糖漿要借助冷水降溫，直到(dao)糖漿開始凝固(gu)，溫度還要控制在80度左右，才能便于后面的加(jia)工,下手(shou)一遍遍翻糖。

3、酥糖(tang)的(de)重頭戲是拉(la)(la)酥，動作要連(lian)貫，用(yong)(yong)力要均勻(yun)，用(yong)(yong)力小了拉(la)(la)不動，用(yong)(yong)力太猛會(hui)拉(la)(la)斷經過反復的(de)拉(la)(la)抻后，酥糖(tang)由焦黃色變成白色，酥糖(tang)才能達到酥脆可口，香(xiang)甜無粕(po)。

4、將糖(tang)(tang)坯均分兩(liang)次，放在(zai)刨(bao)有橫紋的滾筒(tong)壓(ya)片(pian)機上于花生仁進(jin)行(xing)反復折疊碾壓(ya)。初碾時應將滾筒(tong)提高，逐步(bu)下降，檢視糖(tang)(tang)坯中的花生仁全部壓(ya)碎，并起酥層時，就將滾筒(tong)定位壓(ya)成8毫米厚的片(pian)塊。

5、將(jiang)酥糖坯稍加規(gui)正整理。

潮汕酥糖有哪幾種

沙浦酥糖：沙浦酥糖產(chan)于汕(shan)頭(tou)市的(de)(de)達(da)濠珠(zhu)浦村，是(shi)以花生豆為(wei)主(zhu)料精細制(zhi)作而(er)成(cheng)的(de)(de)糖食。早在200多年前(qian)，便由該村的(de)(de)黃(huang)源盛酥糖鋪專制(zhi)出(chu)售(shou)，后銷售(shou)潮汕(shan)各地(di)和(he)港澳(ao)地(di)區，深受(shou)顧客(ke)歡(huan)迎。

龍(long)湖(hu)酥(su)糖(tang)(tang)：潮(chao)安(an)縣龍(long)湖(hu)鎮的(de)食(shi)品(pin)作坊在(zai)清代就開(kai)始生(sheng)產酥(su)糖(tang)(tang)，因獨具地方(fang)(fang)特色風味，故稱為(wei)“龍(long)湖(hu)酥(su)糖(tang)(tang)”。龍(long)湖(hu)酥(su)糖(tang)(tang)選用上(shang)(shang)等砂糖(tang)(tang)、正莊麥(mai)芽糖(tang)(tang)、純鮮(xian)豬舺、精(jing)選花生(sheng)及本(ben)地小蔥等為(wei)原(yuan)料。投入生(sheng)產時，先將砂糖(tang)(tang)、麥(mai)芽糖(tang)(tang)、豬舺按比例放進大鍋中用文火煮成膠(jiao)狀糖(tang)(tang)體，然后加入適(shi)當份量(liang)的(de)炒熟的(de)花生(sheng)和油(you)炸蔥蓉；再將糖(tang)(tang)體倒在(zai)木(mu)砧上(shang)(shang)鋪平(ping)，并均勻地壓成厚度約10毫(hao)米(mi)的(de)板(ban)塊，最后切(qie)成每塊為(wei)30x20毫(hao)米(mi)的(de)長方(fang)(fang)形糖(tang)(tang)塊。龍(long)湖(hu)酥(su)糖(tang)(tang)色澤潔白(bai)，切(qie)口處偶(ou)見(jian)星點的(de)花生(sheng)仁和蔥蓉，入口甜香，酥(su)脆爽口，不粘牙齒(chi)，是配佐名茶的(de)佳(jia)品(pin)。

蘇南豆（麻）薄酥：蘇南豆（麻(ma)）薄(bo)酥(su)原為清(qing)光緒(xu)年(nian)間澄海(hai)縣的蓮(lian)陽鄉堅裕號(hao)（新興號(hao)前身）餅(bing)店所首創(chuang)，1956年(nian)新興號(hao)餅(bing)店并入蘇南糖果(guo)廠，因此稱蘇南豆（麻(ma)）薄(bo)酥(su)。產品分“珠江橋(qiao)”牌麻(ma)薄(bo)酥(su)和“蓮(lian)陽橋(qiao)”牌花(hua)生酥(su)兩(liang)種。麻(ma)薄(bo)酥(su)用純(chun)正(zheng)芝麻(ma)、白(bai)砂糖作原料(liao)經精(jing)選和精(jing)制(zhi)(zhi)而成(cheng)，質地酥(su)脆(cui)，入口清(qing)爽，甜中有香。花(hua)生酥(su)是用優質花(hua)生仁(ren)、白(bai)麻(ma)仁(ren)、白(bai)砂糖、麥芽糖、豬(zhu)油、生蔥，經傳(chuan)統工藝和科學方法(fa)精(jing)制(zhi)(zhi)而成(cheng)，具有香、酥(su)、脆(cui)融為一體的特點。

洪陽(yang)利合(he)(he)酥糖：洪陽(yang)是潮(chao)汕有名古鎮，曾(ceng)是普(pu)寧縣的(de)(de)縣城，食品工業發(fa)達，生(sheng)產糕點的(de)(de)作(zuo)坊很多，而且擁有不少“拳(quan)頭(tou)”產品，尤(you)以“利合(he)(he)號”的(de)(de)酥糖出名，并已有130多年的(de)(de)歷史。

潮汕酥糖的熱量

潮汕酥糖的(de)熱量約為每100克503 大卡，減肥(fei)期間盡量少食(shi)用。