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潮汕酥糖怎么做

食材(cai)：川白(bai)糖，豬(zhu)脂(zhi)，香(xiang)草粉，大米麥(mai)芽飴糖，精選(xuan)瓣(ban)子(zi)花生仁。

步(bu)驟：1、將花生仁在鍋內與粗砂炒至牙(ya)黃色起鍋，晾冷，脫去(qu)皮(pi)衣，進行精選后(hou)再風(feng)凈殘(can)渣。

2、猛火(huo)煮糖(tang)，直到(dao)半(ban)老不焦，煮好的糖(tang)漿(jiang)要(yao)借助冷水降(jiang)溫，直到(dao)糖(tang)漿(jiang)開(kai)始凝固，溫度還要(yao)控制在(zai)80度左右，才能便(bian)于后面(mian)的加工(gong),下手一遍遍翻糖(tang)。

3、酥(su)(su)糖(tang)的重頭戲(xi)是(shi)拉(la)(la)酥(su)(su)，動(dong)作要連貫，用力(li)(li)要均勻，用力(li)(li)小了拉(la)(la)不動(dong)，用力(li)(li)太猛會(hui)拉(la)(la)斷經過反復的拉(la)(la)抻(chen)后(hou)，酥(su)(su)糖(tang)由焦黃色(se)變成白色(se)，酥(su)(su)糖(tang)才能達(da)到酥(su)(su)脆(cui)可口，香甜無粕(po)。

4、將糖(tang)坯均分兩次，放(fang)在刨有(you)橫紋的(de)滾(gun)筒(tong)壓(ya)片機上于花(hua)生(sheng)(sheng)仁進行反復折(zhe)疊碾(nian)(nian)壓(ya)。初(chu)碾(nian)(nian)時應將滾(gun)筒(tong)提高，逐步下降(jiang)，檢視糖(tang)坯中(zhong)的(de)花(hua)生(sheng)(sheng)仁全部壓(ya)碎，并起酥層(ceng)時，就將滾(gun)筒(tong)定(ding)位壓(ya)成8毫米厚的(de)片塊。

5、將酥糖坯稍加規(gui)正整理。

潮汕酥糖有哪幾種

沙浦酥(su)(su)糖：沙浦酥(su)(su)糖產于汕頭市的達濠(hao)珠浦村，是以花生豆(dou)為主料精細制作而(er)成(cheng)的糖食。早在200多年(nian)前，便(bian)由該村的黃源盛酥(su)(su)糖鋪專(zhuan)制出售(shou)，后銷(xiao)售(shou)潮汕各地和(he)港澳地區，深受顧客(ke)歡迎。

龍(long)湖(hu)酥(su)(su)糖(tang)：潮安縣龍(long)湖(hu)鎮的(de)食品作坊(fang)在清(qing)代就開始生(sheng)產(chan)酥(su)(su)糖(tang)，因獨具地(di)方(fang)特色風味，故(gu)稱(cheng)為“龍(long)湖(hu)酥(su)(su)糖(tang)”。龍(long)湖(hu)酥(su)(su)糖(tang)選用上等(deng)(deng)砂糖(tang)、正莊(zhuang)麥(mai)芽糖(tang)、純(chun)鮮豬舺、精選花(hua)生(sheng)及本(ben)地(di)小(xiao)蔥(cong)等(deng)(deng)為原(yuan)料(liao)。投入生(sheng)產(chan)時，先將(jiang)砂糖(tang)、麥(mai)芽糖(tang)、豬舺按比例(li)放進大(da)鍋中用文火煮成膠狀糖(tang)體，然后加入適當份量(liang)的(de)炒熟(shu)的(de)花(hua)生(sheng)和油炸蔥(cong)蓉；再將(jiang)糖(tang)體倒在木砧(zhen)上鋪平，并均勻地(di)壓成厚度約10毫米的(de)板塊(kuai)(kuai)，最后切成每塊(kuai)(kuai)為30x20毫米的(de)長方(fang)形糖(tang)塊(kuai)(kuai)。龍(long)湖(hu)酥(su)(su)糖(tang)色澤(ze)潔(jie)白，切口處(chu)偶見星(xing)點的(de)花(hua)生(sheng)仁和蔥(cong)蓉，入口甜(tian)香(xiang)，酥(su)(su)脆爽(shuang)口，不粘牙齒，是配佐名茶的(de)佳品。

蘇南豆（麻）薄酥：蘇(su)南豆（麻）薄酥原(yuan)為(wei)清光緒年間澄海縣的蓮陽鄉(xiang)堅裕號(hao)（新興(xing)號(hao)前身）餅店所首創，1956年新興(xing)號(hao)餅店并入蘇(su)南糖(tang)果廠，因此稱蘇(su)南豆（麻）薄酥。產品(pin)分“珠江(jiang)橋”牌(pai)麻薄酥和(he)“蓮陽橋”牌(pai)花生(sheng)酥兩種。麻薄酥用純正芝麻、白(bai)(bai)砂糖(tang)作原(yuan)料經精選和(he)精制而(er)成(cheng)，質(zhi)(zhi)地酥脆，入口清爽(shuang)，甜中有香。花生(sheng)酥是用優質(zhi)(zhi)花生(sheng)仁、白(bai)(bai)麻仁、白(bai)(bai)砂糖(tang)、麥芽糖(tang)、豬(zhu)油、生(sheng)蔥，經傳統工藝和(he)科學方法精制而(er)成(cheng)，具有香、酥、脆融為(wei)一體(ti)的特點(dian)。

洪陽利合酥糖(tang)：洪陽是潮汕有名古(gu)鎮，曾(ceng)是普寧縣的(de)(de)縣城，食(shi)品工(gong)業發達，生(sheng)產糕點(dian)的(de)(de)作坊很(hen)多(duo)，而且擁有不少“拳頭”產品，尤以“利合號”的(de)(de)酥糖(tang)出(chu)名，并(bing)已有130多(duo)年的(de)(de)歷史。

潮汕酥糖的熱量

潮汕(shan)酥糖的熱量約為每(mei)100克503 大卡，減肥期間盡量少食用(yong)。