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蜜三刀的典故

相傳北宋年(nian)間，蘇東坡(po)(po)在(zai)徐(xu)州任知州時，與云(yun)龍山上(shang)的隱士張山人(ren)過往從甚(shen)密，常常詩(shi)酒相會。一天(tian)蘇東坡(po)(po)與張山人(ren)在(zai)放鶴亭上(shang)飲(yin)酒賦(fu)詩(shi)，蘇東坡(po)(po)抽出一把新(xin)得(de)的寶刀，在(zai)飲(yin)鶴泉井(jing)欄旁的青石(shi)上(shang)試刀，連(lian)砍(kan)三(san)刀，在(zai)大青石(shi)上(shang)留下了三(san)道深深的刀痕，蘇東坡(po)(po)十(shi)分高興(xing)。正在(zai)這時，侍從送來(lai)茶食糕(gao)點，有(you)(you)一種(zhong)新(xin)做的蜜(mi)制(zhi)糕(gao)點十(shi)分可(ke)口(kou)，只(zhi)是尚(shang)無名稱，眾友(you)人(ren)請蘇東坡(po)(po)為點心起名，他見糕(gao)點表面亦有(you)(you)三(san)道浮切的刀痕，隨(sui)口(kou)答：“蜜(mi)三(san)刀是也。”

蜜三刀的做法

水油皮食材(cai)：面粉(fen)35克、花(hua)生(sheng)油7克、水17克。

油酥(su)食材：面粉(fen)175克(ke)(ke)、花(hua)生油18克(ke)(ke)、水43克(ke)(ke)、麥芽糖(tang)75克(ke)(ke)、泡打粉(fen)1克(ke)(ke)、白芝麻。

糖(tang)漿食材：麥芽糖(tang)170克、白糖(tang)125克、水20克。

步驟：

1、所有的食材準備好，面(mian)(mian)粉、花生油(you)、白(bai)糖、白(bai)芝(zhi)麻、麥(mai)芽糖，面(mian)(mian)粉這里用到的是中筋面(mian)(mian)粉，就是平時我們蒸饅頭(tou)包(bao)餃子用的面(mian)(mian)粉。

2、把水(shui)油(you)皮里(li)所有的(de)食(shi)材(cai)，面粉35克(ke)、花生油(you)7克(ke)、水(shui)17克(ke)全部倒入盆里(li)，然后揉(rou)成面團(tuan)，揉(rou)好的(de)面團(tuan)蓋上保鮮膜放到一邊(bian)靜置15分鐘。

3、再把油酥里(li)(li)的(de)面粉175克(ke)(ke)、花生油18克(ke)(ke)、水43克(ke)(ke)、麥芽(ya)糖75克(ke)(ke)、泡打粉1克(ke)(ke)倒入盆(pen)里(li)(li)，這里(li)(li)需要注意的(de)是(shi)，麥芽(ya)糖在(zai)(zai)低溫(wen)的(de)情況下，流動性很差，就(jiu)(jiu)會(hui)變得非常(chang)粘稠，在(zai)(zai)瓶子里(li)(li)非常(chang)難倒出(chu)來，所以我(wo)們在(zai)(zai)用的(de)時候，提前用溫(wen)水把瓶子泡一(yi)下，這樣麥芽(ya)糖就(jiu)(jiu)很容易倒出(chu)來了。

4、把所有的食材揉成面團，不需(xu)要(yao)揉的特別光滑(hua)，揉好(hao)的面團和水油皮一樣，放(fang)到一旁靜(jing)置(zhi)醒發15分(fen)鐘(zhong)。

5、煮糖(tang)(tang)漿(jiang)，這(zhe)個(ge)糖(tang)(tang)漿(jiang)是(shi)用(yong)來泡蜜三刀的(de)，這(zhe)個(ge)就是(shi)上(shang)邊的(de)那一層“蜜”，把糖(tang)(tang)漿(jiang)里的(de)麥芽糖(tang)(tang)、白(bai)糖(tang)(tang)、水倒入(ru)鍋中(zhong)。

6、放(fang)到爐灶上(shang)加熱，糖開始慢(man)慢(man)融(rong)化，最后煮到冒大氣泡的時(shi)候，關火就可(ke)以了。

7、面團(tuan)醒好(hao)之后(hou)，我們先(xian)把水(shui)油(you)皮(pi)搟成(cheng)一個(ge)薄薄的餅皮(pi)，最(zui)好(hao)搟成(cheng)長方(fang)形。

8、再把油酥(su)面(mian)也搟成(cheng)和水油皮一樣大小的(de)形狀，厚度在0.5厘(li)米左右。

9、搟好的(de)水油皮刷上一層水，然后把(ba)油酥皮放(fang)到上面(mian)，這樣(yang)可以(yi)更好的(de)讓兩個(ge)餅皮粘合(he)到一起，然后撒上點白芝麻，再(zai)用搟面(mian)杖搟一下，在(zai)炸的(de)時(shi)候(hou)芝麻會掉下來，大家(jia)可以(yi)在(zai)和面(mian)的(de)時(shi)候(hou)把(ba)芝麻放(fang)進去，這樣(yang)芝麻就在(zai)面(mian)團里了，而不(bu)是在(zai)表面(mian)，炸的(de)時(shi)候(hou)就不(bu)會掉下來了。

10、把面(mian)團切成2厘(li)米寬(kuan)的長條(tiao)，再切成小(xiao)塊，然后(hou)用(yong)刀在(zai)上邊劃(hua)上三刀。

11、鍋里放花生油(you)，油(you)溫4成熱的時(shi)候，把做好的蜜三刀生胚放進去，小火慢慢炸，等都(dou)漂浮上來，記得翻一下面。

12、炸好的(de)蜜(mi)三刀放入之前煮好的(de)糖漿中，翻拌均勻，使每一塊表面都裹上糖漿。

蜜三刀的熱量

每100克蜜(mi)三(san)刀(dao)(dao)所(suo)含的(de)能量(liang)為1785千焦，相當于427大卡。蜜(mi)三(san)刀(dao)(dao)是一種(zhong)在中國非常(chang)常(chang)見的(de)傳(chuan)統小吃，其(qi)主要原料(liao)包(bao)括糕點、紅糖(tang)漿和(he)芝麻。因為制作方法和(he)原料(liao)的(de)不同，所(suo)以蜜(mi)三(san)刀(dao)(dao)的(de)熱量(liang)也(ye)會有所(suo)差異。如果想要控制攝(she)入(ru)熱量(liang)，可以適當減(jian)少(shao)紅糖(tang)漿和(he)芝麻的(de)使(shi)用量(liang)，從(cong)而降低整(zheng)體的(de)熱量(liang)。然而，對(dui)于糖(tang)尿病患(huan)者而言，不建議食(shi)用蜜(mi)三(san)刀(dao)(dao)。

蜜三刀的功效與作用

蜜三刀的(de)原(yuan)料(liao)中的(de)白芝麻、飴糖具有(you)較高(gao)的(de)營養價值(zhi)。

1、飴(yi)糖是由玉(yu)米、大麥、小麥、粟或玉(yu)蜀(shu)黍(shu)等糧(liang)食經發酵糖化而制(zhi)成(cheng)。它也是一味傳統(tong)中藥，性(xing)味甘、溫，歸脾(pi)、胃、肺經，具有(you)補脾(pi)益氣(qi)(qi)、緩(huan)急止(zhi)痛、潤肺止(zhi)咳(ke)，治療脾(pi)胃氣(qi)(qi)虛(xu)、中焦虛(xu)寒、肺虛(xu)久咳(ke)、氣(qi)(qi)短氣(qi)(qi)喘等功效(xiao)。

2、芝(zhi)麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經(jing)，有補(bu)血明目、祛風潤腸(chang)、生(sheng)津通乳、益肝養發、強身(shen)體(ti)，抗衰老之功效(xiao)。