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蜜三刀的典故

相傳北宋年間，蘇(su)(su)東坡(po)在徐州(zhou)任知州(zhou)時(shi)，與云龍山(shan)上(shang)(shang)的(de)隱士(shi)張(zhang)山(shan)人(ren)過往從甚密，常(chang)常(chang)詩酒相會。一(yi)天蘇(su)(su)東坡(po)與張(zhang)山(shan)人(ren)在放鶴亭上(shang)(shang)飲酒賦詩，蘇(su)(su)東坡(po)抽出(chu)一(yi)把新(xin)得的(de)寶刀(dao)(dao)，在飲鶴泉(quan)井欄旁(pang)的(de)青石(shi)上(shang)(shang)試刀(dao)(dao)，連砍三刀(dao)(dao)，在大青石(shi)上(shang)(shang)留(liu)下(xia)了三道深深的(de)刀(dao)(dao)痕(hen)，蘇(su)(su)東坡(po)十分高興。正在這時(shi)，侍從送來茶食(shi)糕點(dian)，有(you)一(yi)種新(xin)做的(de)蜜制糕點(dian)十分可口，只是尚無名(ming)稱，眾友(you)人(ren)請蘇(su)(su)東坡(po)為點(dian)心起名(ming)，他見糕點(dian)表面亦有(you)三道浮(fu)切(qie)的(de)刀(dao)(dao)痕(hen)，隨(sui)口答：“蜜三刀(dao)(dao)是也。”

蜜三刀的做法

水油皮食(shi)材：面粉(fen)35克(ke)、花生油7克(ke)、水17克(ke)。

油酥食(shi)材：面粉(fen)175克、花(hua)生(sheng)油18克、水43克、麥芽糖75克、泡打(da)粉(fen)1克、白芝麻。

糖(tang)漿食材：麥(mai)芽糖(tang)170克、白糖(tang)125克、水(shui)20克。

步驟：

1、所(suo)有的(de)(de)食材準備好，面(mian)(mian)粉(fen)、花生油(you)、白糖、白芝麻、麥芽糖，面(mian)(mian)粉(fen)這里用到的(de)(de)是(shi)中筋面(mian)(mian)粉(fen)，就是(shi)平時(shi)我們(men)蒸饅頭包(bao)餃子用的(de)(de)面(mian)(mian)粉(fen)。

2、把水(shui)(shui)油皮里所(suo)有的食材(cai)，面粉35克、花生(sheng)油7克、水(shui)(shui)17克全部倒入盆里，然后揉成面團，揉好的面團蓋上(shang)保(bao)鮮膜放到一邊靜置15分鐘(zhong)。

3、再把油酥里(li)(li)的面粉(fen)175克(ke)(ke)、花生油18克(ke)(ke)、水(shui)43克(ke)(ke)、麥芽(ya)糖(tang)75克(ke)(ke)、泡打(da)粉(fen)1克(ke)(ke)倒(dao)入盆里(li)(li)，這里(li)(li)需要(yao)注意的是，麥芽(ya)糖(tang)在低溫的情況下，流動性(xing)很(hen)差，就(jiu)會(hui)變得(de)非常粘稠，在瓶子里(li)(li)非常難(nan)倒(dao)出來，所以我們在用的時候，提前用溫水(shui)把瓶子泡一下，這樣(yang)麥芽(ya)糖(tang)就(jiu)很(hen)容易倒(dao)出來了。

4、把所有的(de)食材揉(rou)(rou)成(cheng)面(mian)團，不需要揉(rou)(rou)的(de)特別光滑，揉(rou)(rou)好的(de)面(mian)團和水油皮一樣，放到(dao)一旁(pang)靜置醒發15分鐘。

5、煮(zhu)糖(tang)漿(jiang)，這個糖(tang)漿(jiang)是用來泡(pao)蜜(mi)三刀(dao)的，這個就是上(shang)邊(bian)的那一層“蜜(mi)”，把糖(tang)漿(jiang)里的麥芽糖(tang)、白糖(tang)、水倒入鍋中(zhong)。

6、放(fang)到爐(lu)灶(zao)上加熱，糖開始慢(man)慢(man)融化，最后(hou)煮到冒大氣(qi)泡的時候，關火就可(ke)以(yi)了。

7、面(mian)團醒好之(zhi)后，我們(men)先把水油皮(pi)搟成一個薄薄的餅皮(pi)，最(zui)好搟成長方形。

8、再把油(you)酥面(mian)也搟成和水油(you)皮(pi)一樣大小的(de)形狀(zhuang)，厚(hou)度(du)在0.5厘米左(zuo)右。

9、搟好(hao)的(de)(de)水油皮(pi)刷上(shang)一層水，然后把油酥皮(pi)放到(dao)上(shang)面(mian)，這樣可以更好(hao)的(de)(de)讓兩個(ge)餅皮(pi)粘合(he)到(dao)一起，然后撒上(shang)點白芝麻，再用搟面(mian)杖搟一下(xia)，在(zai)炸(zha)的(de)(de)時候(hou)芝麻會(hui)掉下(xia)來，大家可以在(zai)和(he)面(mian)的(de)(de)時候(hou)把芝麻放進去，這樣芝麻就(jiu)在(zai)面(mian)團里(li)了，而(er)不是在(zai)表面(mian)，炸(zha)的(de)(de)時候(hou)就(jiu)不會(hui)掉下(xia)來了。

10、把面團切成(cheng)2厘米寬的長條，再切成(cheng)小(xiao)塊，然后用刀在上(shang)邊(bian)劃上(shang)三刀。

11、鍋里(li)放(fang)花生(sheng)(sheng)油(you)，油(you)溫4成熱的時候，把做好的蜜(mi)三刀(dao)生(sheng)(sheng)胚(pei)放(fang)進去，小火(huo)慢(man)慢(man)炸，等都漂浮上來，記得翻(fan)一下面(mian)。

12、炸好的蜜(mi)三刀放入之前煮好的糖漿(jiang)中(zhong)，翻(fan)拌均勻(yun)，使每一塊表面都裹上糖漿(jiang)。

蜜三刀的熱量

每(mei)100克蜜(mi)三刀所含的能量(liang)為(wei)1785千焦，相當于427大卡。蜜(mi)三刀是(shi)一種在中(zhong)國非常常見的傳統小吃，其主要原料包(bao)括糕點(dian)、紅糖漿(jiang)和(he)芝麻。因為(wei)制作方法和(he)原料的不同，所以蜜(mi)三刀的熱(re)量(liang)也會有所差(cha)異。如果想要控制攝入熱(re)量(liang)，可以適當減少紅糖漿(jiang)和(he)芝麻的使用量(liang)，從而(er)降低整(zheng)體的熱(re)量(liang)。然而(er)，對于糖尿病患者而(er)言，不建議食用蜜(mi)三刀。

蜜三刀的功效與作用

蜜三刀的(de)原(yuan)料中(zhong)的(de)白芝麻、飴糖具有較高(gao)的(de)營養價值。

1、飴糖(tang)(tang)是(shi)由玉米、大(da)麥(mai)、小麥(mai)、粟或玉蜀黍(shu)等(deng)糧食經發酵糖(tang)(tang)化而制成(cheng)。它(ta)也是(shi)一味(wei)傳(chuan)統(tong)中藥，性味(wei)甘(gan)、溫，歸脾、胃、肺經，具(ju)有(you)補(bu)脾益氣、緩(huan)急(ji)止痛、潤肺止咳(ke)，治(zhi)療脾胃氣虛(xu)、中焦虛(xu)寒、肺虛(xu)久(jiu)咳(ke)、氣短(duan)氣喘等(deng)功效。

2、芝麻味(wei)甘、性平，入肝、腎、肺、脾經，有補血明目、祛風潤腸、生津通乳(ru)、益肝養發、強身體，抗衰老之功效。