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蜜三刀的典故

相傳北宋年間，蘇東坡在(zai)徐州任知州時，與(yu)云龍山(shan)上(shang)的(de)隱(yin)士張(zhang)山(shan)人過往從甚密，常常詩酒(jiu)相會。一天(tian)蘇東坡與(yu)張(zhang)山(shan)人在(zai)放(fang)鶴亭(ting)上(shang)飲(yin)酒(jiu)賦(fu)詩，蘇東坡抽出一把新得(de)的(de)寶(bao)刀(dao)，在(zai)飲(yin)鶴泉井欄旁(pang)的(de)青石(shi)上(shang)試刀(dao)，連砍三(san)(san)刀(dao)，在(zai)大(da)青石(shi)上(shang)留下了三(san)(san)道(dao)深(shen)深(shen)的(de)刀(dao)痕，蘇東坡十分高興。正在(zai)這時，侍(shi)從送(song)來茶食(shi)糕(gao)點(dian)，有(you)一種新做的(de)蜜制(zhi)糕(gao)點(dian)十分可口，只是尚無名稱，眾友人請蘇東坡為點(dian)心起名，他見糕(gao)點(dian)表面亦有(you)三(san)(san)道(dao)浮(fu)切的(de)刀(dao)痕，隨口答：“蜜三(san)(san)刀(dao)是也。”

蜜三刀的做法

水油皮食(shi)材：面粉(fen)35克、花生油7克、水17克。

油(you)酥食(shi)材：面粉(fen)(fen)175克(ke)、花生油(you)18克(ke)、水43克(ke)、麥芽糖(tang)75克(ke)、泡打(da)粉(fen)(fen)1克(ke)、白芝麻。

糖(tang)(tang)漿(jiang)食(shi)材：麥芽(ya)糖(tang)(tang)170克(ke)、白糖(tang)(tang)125克(ke)、水(shui)20克(ke)。

步驟：

1、所有的食材準備好(hao)，面(mian)粉、花生(sheng)油、白糖、白芝麻、麥芽糖，面(mian)粉這里用到(dao)的是中(zhong)筋面(mian)粉，就是平時我們蒸饅頭包餃(jiao)子用的面(mian)粉。

2、把水油皮里所(suo)有(you)的(de)食材，面粉(fen)35克、花生(sheng)油7克、水17克全(quan)部(bu)倒(dao)入盆里，然(ran)后揉成(cheng)面團(tuan)，揉好(hao)的(de)面團(tuan)蓋上保鮮膜放到一邊(bian)靜置15分鐘。

3、再把油酥里的(de)面粉(fen)(fen)175克(ke)、花生油18克(ke)、水43克(ke)、麥芽(ya)糖75克(ke)、泡(pao)打粉(fen)(fen)1克(ke)倒入盆里，這里需要注意的(de)是，麥芽(ya)糖在(zai)低(di)溫的(de)情況(kuang)下，流動性很(hen)差，就(jiu)會變得非常(chang)粘稠(chou)，在(zai)瓶子(zi)里非常(chang)難倒出來(lai)，所以我們在(zai)用的(de)時候，提前用溫水把瓶子(zi)泡(pao)一下，這樣(yang)麥芽(ya)糖就(jiu)很(hen)容易(yi)倒出來(lai)了。

4、把(ba)所有的食材揉成面(mian)團(tuan)(tuan)，不(bu)需要揉的特別(bie)光滑，揉好的面(mian)團(tuan)(tuan)和水油皮一樣，放到一旁靜置醒(xing)發15分(fen)鐘。

5、煮糖(tang)(tang)(tang)漿，這(zhe)個(ge)糖(tang)(tang)(tang)漿是用來(lai)泡(pao)蜜(mi)三刀的(de)(de)，這(zhe)個(ge)就(jiu)是上邊的(de)(de)那一層(ceng)“蜜(mi)”，把糖(tang)(tang)(tang)漿里的(de)(de)麥芽糖(tang)(tang)(tang)、白(bai)糖(tang)(tang)(tang)、水倒入鍋中。

6、放到爐(lu)灶上加熱，糖開(kai)始(shi)慢(man)慢(man)融化，最后煮到冒大氣泡的時候，關火就可以了。

7、面團(tuan)醒好之(zhi)后(hou)，我們先把水油(you)皮(pi)搟成(cheng)一(yi)個薄薄的餅皮(pi)，最好搟成(cheng)長方形(xing)。

8、再(zai)把油酥面也搟成和水油皮(pi)一樣大小的形狀，厚(hou)度在0.5厘米左右。

9、搟好的水油皮刷上(shang)一(yi)層水，然后(hou)把油酥(su)皮放到上(shang)面，這樣(yang)可以(yi)更好的讓兩(liang)個餅皮粘合(he)到一(yi)起，然后(hou)撒(sa)上(shang)點白芝(zhi)(zhi)麻，再用(yong)搟面杖搟一(yi)下，在炸(zha)的時(shi)候芝(zhi)(zhi)麻會(hui)掉下來，大家(jia)可以(yi)在和面的時(shi)候把芝(zhi)(zhi)麻放進去，這樣(yang)芝(zhi)(zhi)麻就在面團(tuan)里了，而不(bu)是在表面，炸(zha)的時(shi)候就不(bu)會(hui)掉下來了。

10、把面團切(qie)成(cheng)2厘米(mi)寬的長條，再(zai)切(qie)成(cheng)小塊(kuai)，然后用刀在上邊(bian)劃上三刀。

11、鍋里(li)放(fang)花(hua)生(sheng)油，油溫4成熱的(de)時候(hou)，把(ba)做(zuo)好(hao)的(de)蜜三刀(dao)生(sheng)胚放(fang)進去，小火慢慢炸，等都漂浮上來，記得翻一下面。

12、炸好的蜜(mi)三刀放入之(zhi)前煮好的糖(tang)漿中，翻拌(ban)均勻，使每一(yi)塊表面都(dou)裹上糖(tang)漿。

蜜三刀的熱量

每100克蜜三(san)刀(dao)所含的(de)能量(liang)為(wei)1785千焦，相(xiang)當(dang)于(yu)427大卡。蜜三(san)刀(dao)是(shi)一(yi)種在中國非常常見的(de)傳統小吃(chi)，其主要原(yuan)料包括糕點、紅(hong)糖漿(jiang)和芝(zhi)(zhi)麻。因為(wei)制(zhi)作方法和原(yuan)料的(de)不同，所以蜜三(san)刀(dao)的(de)熱量(liang)也會(hui)有所差異。如果想要控(kong)制(zhi)攝入熱量(liang)，可以適當(dang)減少紅(hong)糖漿(jiang)和芝(zhi)(zhi)麻的(de)使用(yong)量(liang)，從而降低整體的(de)熱量(liang)。然而，對于(yu)糖尿(niao)病患(huan)者而言(yan)，不建(jian)議食用(yong)蜜三(san)刀(dao)。

蜜三刀的功效與作用

蜜三刀的原料中的白芝(zhi)麻(ma)、飴(yi)糖具有較高的營養價值。

1、飴糖(tang)是由玉(yu)米、大麥、小麥、粟或(huo)玉(yu)蜀黍等糧食經發(fa)酵糖(tang)化而制成。它也是一味(wei)傳統中(zhong)藥，性(xing)味(wei)甘、溫(wen)，歸脾(pi)(pi)、胃(wei)、肺經，具有補脾(pi)(pi)益氣、緩急(ji)止痛、潤肺止咳(ke)，治療脾(pi)(pi)胃(wei)氣虛(xu)、中(zhong)焦虛(xu)寒(han)、肺虛(xu)久咳(ke)、氣短氣喘等功效。

2、芝麻味甘、性(xing)平，入肝、腎、肺、脾經，有(you)補血明目、祛風潤腸(chang)、生津通乳、益肝養發(fa)、強身(shen)體，抗衰老(lao)之功效。