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蜜三刀的典故

相傳北(bei)宋年間，蘇東(dong)坡(po)(po)(po)在(zai)徐州任知(zhi)州時(shi)，與(yu)云(yun)龍山上(shang)的(de)(de)隱士張山人(ren)過(guo)往從甚(shen)密，常常詩(shi)酒(jiu)(jiu)相會。一(yi)天蘇東(dong)坡(po)(po)(po)與(yu)張山人(ren)在(zai)放鶴(he)亭上(shang)飲酒(jiu)(jiu)賦(fu)詩(shi)，蘇東(dong)坡(po)(po)(po)抽出(chu)一(yi)把新(xin)(xin)得的(de)(de)寶刀(dao)(dao)，在(zai)飲鶴(he)泉井欄旁的(de)(de)青(qing)石上(shang)試刀(dao)(dao)，連砍三(san)刀(dao)(dao)，在(zai)大青(qing)石上(shang)留下(xia)了三(san)道深深的(de)(de)刀(dao)(dao)痕(hen)，蘇東(dong)坡(po)(po)(po)十(shi)分高興(xing)。正在(zai)這時(shi)，侍從送來茶食糕(gao)點，有一(yi)種新(xin)(xin)做(zuo)的(de)(de)蜜制糕(gao)點十(shi)分可(ke)口(kou)(kou)，只是尚無名稱，眾友人(ren)請蘇東(dong)坡(po)(po)(po)為點心起名，他(ta)見糕(gao)點表面亦(yi)有三(san)道浮切的(de)(de)刀(dao)(dao)痕(hen)，隨口(kou)(kou)答：“蜜三(san)刀(dao)(dao)是也(ye)。”

蜜三刀的做法

水油皮食材：面粉35克(ke)(ke)、花生油7克(ke)(ke)、水17克(ke)(ke)。

油酥食(shi)材：面粉(fen)175克(ke)(ke)、花生油18克(ke)(ke)、水(shui)43克(ke)(ke)、麥芽糖75克(ke)(ke)、泡(pao)打粉(fen)1克(ke)(ke)、白芝(zhi)麻(ma)。

糖(tang)漿食材：麥芽糖(tang)170克、白糖(tang)125克、水(shui)20克。

步驟：

1、所有(you)的食材(cai)準(zhun)備好，面(mian)粉(fen)、花(hua)生油、白(bai)糖、白(bai)芝麻、麥(mai)芽糖，面(mian)粉(fen)這里用到的是中筋面(mian)粉(fen)，就是平時我們蒸饅(man)頭(tou)包餃(jiao)子用的面(mian)粉(fen)。

2、把水油皮里所有的食材，面(mian)粉35克、花(hua)生油7克、水17克全部倒入盆里，然(ran)后揉成面(mian)團，揉好的面(mian)團蓋(gai)上保鮮膜(mo)放到(dao)一邊靜置15分鐘。

3、再(zai)把油酥里的(de)(de)面(mian)粉(fen)175克、花(hua)生油18克、水43克、麥芽糖75克、泡打(da)粉(fen)1克倒(dao)入盆里，這里需要注意(yi)的(de)(de)是，麥芽糖在(zai)低溫(wen)的(de)(de)情況下，流(liu)動性很差，就(jiu)會變得非常(chang)粘稠，在(zai)瓶(ping)子(zi)里非常(chang)難倒(dao)出(chu)來，所以我們在(zai)用的(de)(de)時候，提前用溫(wen)水把瓶(ping)子(zi)泡一下，這樣(yang)麥芽糖就(jiu)很容易倒(dao)出(chu)來了(le)。

4、把所有(you)的食材揉(rou)成面團(tuan)，不需要揉(rou)的特別(bie)光滑，揉(rou)好的面團(tuan)和水(shui)油(you)皮一(yi)樣(yang)，放(fang)到一(yi)旁靜置醒發15分(fen)鐘。

5、煮糖(tang)(tang)(tang)漿，這個(ge)糖(tang)(tang)(tang)漿是(shi)用來(lai)泡(pao)蜜三刀的(de)，這個(ge)就是(shi)上邊的(de)那(nei)一層“蜜”，把糖(tang)(tang)(tang)漿里的(de)麥芽糖(tang)(tang)(tang)、白糖(tang)(tang)(tang)、水倒入(ru)鍋中。

6、放到(dao)爐灶上加熱，糖開始慢慢融化(hua)，最后煮到(dao)冒大(da)氣(qi)泡的時候，關火(huo)就可以(yi)了。

7、面團(tuan)醒好之后(hou)，我們先把水油皮(pi)搟(xian)(xian)成(cheng)一(yi)個薄(bo)薄(bo)的(de)餅皮(pi)，最(zui)好搟(xian)(xian)成(cheng)長方(fang)形。

8、再把油(you)(you)酥面也搟成(cheng)和水油(you)(you)皮一(yi)樣大小的形狀，厚度在0.5厘(li)米(mi)左右(you)。

9、搟好的水油(you)皮刷(shua)上(shang)一(yi)層水，然(ran)(ran)后(hou)把油(you)酥皮放到(dao)上(shang)面，這樣可(ke)以更好的讓(rang)兩個餅皮粘合到(dao)一(yi)起，然(ran)(ran)后(hou)撒上(shang)點白芝麻，再用搟面杖搟一(yi)下(xia)，在(zai)炸(zha)的時(shi)候(hou)(hou)芝麻會(hui)掉下(xia)來，大家可(ke)以在(zai)和面的時(shi)候(hou)(hou)把芝麻放進去，這樣芝麻就在(zai)面團里(li)了，而不(bu)(bu)是在(zai)表面，炸(zha)的時(shi)候(hou)(hou)就不(bu)(bu)會(hui)掉下(xia)來了。

10、把面團切成(cheng)2厘米(mi)寬(kuan)的長條，再切成(cheng)小(xiao)塊，然后用(yong)刀(dao)在上(shang)邊(bian)劃(hua)上(shang)三刀(dao)。

11、鍋里放(fang)花生油(you)，油(you)溫4成(cheng)熱的時(shi)候，把做好的蜜三刀(dao)生胚(pei)放(fang)進去，小火(huo)慢慢炸(zha)，等都漂浮上來，記得(de)翻一下(xia)面。

12、炸好的(de)蜜三刀放入之前煮好的(de)糖漿中，翻拌(ban)均勻(yun)，使每一塊表面都裹(guo)上(shang)糖漿。

蜜三刀的熱量

每100克蜜(mi)三(san)刀(dao)(dao)所(suo)含的(de)能量(liang)為1785千焦(jiao)，相當于427大卡(ka)。蜜(mi)三(san)刀(dao)(dao)是一種在中國非(fei)常常見的(de)傳統小吃，其主(zhu)要原料(liao)包括糕點、紅糖漿和(he)芝麻(ma)。因為制(zhi)作方法和(he)原料(liao)的(de)不同，所(suo)以(yi)蜜(mi)三(san)刀(dao)(dao)的(de)熱(re)(re)量(liang)也會有所(suo)差異。如(ru)果想要控制(zhi)攝入(ru)熱(re)(re)量(liang)，可以(yi)適當減少紅糖漿和(he)芝麻(ma)的(de)使用量(liang)，從而降(jiang)低整(zheng)體的(de)熱(re)(re)量(liang)。然而，對于糖尿病患(huan)者而言，不建(jian)議(yi)食用蜜(mi)三(san)刀(dao)(dao)。

蜜三刀的功效與作用

蜜三(san)刀的原料中的白芝麻(ma)、飴糖具有(you)較(jiao)高的營(ying)養價值。

1、飴糖(tang)(tang)是由玉米、大(da)麥、小麥、粟或玉蜀黍等(deng)(deng)糧食經(jing)發酵糖(tang)(tang)化(hua)而制成(cheng)。它也(ye)是一味(wei)傳(chuan)統中藥，性味(wei)甘、溫，歸脾、胃(wei)、肺經(jing)，具有補(bu)脾益(yi)氣(qi)(qi)(qi)、緩急(ji)止痛(tong)、潤(run)肺止咳(ke)，治(zhi)療脾胃(wei)氣(qi)(qi)(qi)虛(xu)、中焦虛(xu)寒、肺虛(xu)久咳(ke)、氣(qi)(qi)(qi)短氣(qi)(qi)(qi)喘等(deng)(deng)功效(xiao)。

2、芝麻(ma)味甘、性平，入(ru)肝、腎、肺(fei)、脾經，有補(bu)血明目、祛風潤腸、生津通乳、益(yi)肝養發(fa)、強身體，抗(kang)衰老之功效。