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天津黏食的種類

糯米(mi)，形狀長圓，其特點是硬度低(di)，黏(nian)性(xing)大，脹性(xing)小(xiao)，色澤乳白不透(tou)明(ming)，但成熟后(hou)有透(tou)明(ming)感(gan)。由于糯米(mi)含支(zhi)鏈(lian)淀粉高，只有在加熱和(he)加壓條件下，才(cai)溶于水，形成黏(nian)性(xing)很大的(de)溶液，并抑(yi)制(zhi)氣體生(sheng)成，所以特別適合制(zhi)作軟(ruan)渭、黏(nian)韌(ren)、細膩、糯潤的(de)糕(gao)類、粽(zong)類、團類、球類、元(yuan)宵類以及宴席點心等食品。

著名的(de)馬記盆糕(gao)，在(zai)選料上(shang)一絲不茍，采用色黃黏性(xing)大的(de)武清黃米、核小肉厚(hou)的(de)樂陵小棗、粒大潔白的(de)河北蕓豆，用特(te)制大瓦(wa)盆制作更是獨特(te)，故稱(cheng)盆糕(gao)。

值得一(yi)提的(de)是(shi)(shi)，天津(jin)(jin)的(de)芝蘭齋(zhai)糕干(gan)，雖不完(wan)全是(shi)(shi)黏食，但它屬于(yu)黏食類，是(shi)(shi)天津(jin)(jin)獨(du)特風格的(de)食品。過(guo)去農(nong)歷正月食者最多，現在(zai)已是(shi)(shi)四季(ji)暢(chang)銷(xiao)的(de)美食。過(guo)去一(yi)般(ban)的(de)糕干(gan)都不帶(dai)(dai)餡(xian)(xian)，入(ru)口發干(gan)，而芝蘭齋(zhai)的(de)糕干(gan)，料選(xuan)精，帶(dai)(dai)餡(xian)(xian)，而且餡(xian)(xian)心(xin)多樣，是(shi)(shi)用小(xiao)(xiao)站(zhan)稻(dao)米(mi)和糯(nuo)米(mi)混合(he)加工(gong)成(cheng)米(mi)粉，再進行蒸制。外形(xing)漂亮，入(ru)口柔軟有韌，牲，不噎口，越嚼越香(xiang)，雖有糯(nuo)米(mi)面但不粘牙(ya)，涼熱均(jun)可食用，是(shi)(shi)中華名小(xiao)(xiao)吃。