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天津黏食的種類

糯(nuo)米(mi)，形(xing)狀長圓，其特點(dian)是硬度低，黏(nian)性(xing)大(da)，脹性(xing)小，色澤乳白(bai)不透(tou)明，但成(cheng)熟(shu)后有(you)透(tou)明感。由于(yu)糯(nuo)米(mi)含支鏈淀粉高，只有(you)在加熱和(he)加壓條件下，才溶于(yu)水，形(xing)成(cheng)黏(nian)性(xing)很(hen)大(da)的溶液(ye)，并抑制氣體生成(cheng)，所以特別(bie)適合制作(zuo)軟(ruan)渭、黏(nian)韌、細膩、糯(nuo)潤的糕類(lei)、粽類(lei)、團類(lei)、球類(lei)、元(yuan)宵類(lei)以及宴席點(dian)心等食品(pin)。

著名的馬記盆(pen)糕，在選料(liao)上一絲不茍，采用(yong)色(se)黃黏性大(da)的武(wu)清黃米、核小(xiao)肉厚的樂陵小(xiao)棗、粒大(da)潔白的河北(bei)蕓(yun)豆，用(yong)特制(zhi)大(da)瓦盆(pen)制(zhi)作更(geng)是獨特，故稱盆(pen)糕。

值得一(yi)提(ti)的是(shi)，天(tian)津的芝(zhi)蘭齋糕干(gan)，雖(sui)不完全(quan)是(shi)黏食，但(dan)它屬于黏食類，是(shi)天(tian)津獨(du)特風格(ge)的食品。過去(qu)農歷(li)正月食者最多，現在已是(shi)四季(ji)暢(chang)銷(xiao)的美食。過去(qu)一(yi)般的糕干(gan)都不帶(dai)餡，入口發干(gan)，而芝(zhi)蘭齋的糕干(gan)，料選(xuan)精，帶(dai)餡，而且餡心(xin)多樣，是(shi)用(yong)小站稻米和(he)糯米混合加工成米粉(fen)，再進(jin)行蒸制。外形漂亮，入口柔軟有韌，牲，不噎(ye)口，越嚼越香(xiang)，雖(sui)有糯米面但(dan)不粘(zhan)牙，涼熱均可食用(yong)，是(shi)中華名小吃。