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天津黏食的種類

糯米(mi)，形(xing)狀長圓，其特(te)點是硬度(du)低，黏性大(da)，脹性小，色澤(ze)乳白不(bu)透明，但成熟后有透明感。由于糯米(mi)含(han)支鏈(lian)淀粉高，只有在加(jia)熱和加(jia)壓條件下(xia)，才(cai)溶于水，形(xing)成黏性很大(da)的(de)溶液，并抑制氣體生(sheng)成，所以(yi)特(te)別適合制作(zuo)軟渭、黏韌、細膩、糯潤的(de)糕類(lei)(lei)、粽(zong)類(lei)(lei)、團(tuan)類(lei)(lei)、球類(lei)(lei)、元宵類(lei)(lei)以(yi)及宴席(xi)點心等食品。

著名的(de)(de)馬記盆(pen)糕，在選料(liao)上一絲(si)不茍，采用(yong)色黃黏性大(da)的(de)(de)武(wu)清黃米、核小(xiao)肉(rou)厚的(de)(de)樂陵小(xiao)棗、粒大(da)潔白的(de)(de)河北蕓豆，用(yong)特制大(da)瓦盆(pen)制作更(geng)是獨特，故稱盆(pen)糕。

值得一(yi)提的(de)是(shi)，天津的(de)芝(zhi)蘭齋糕(gao)干(gan)(gan)，雖(sui)不(bu)(bu)(bu)(bu)完全是(shi)黏食(shi)，但它屬于(yu)黏食(shi)類，是(shi)天津獨特風格的(de)食(shi)品。過去農歷(li)正月食(shi)者最多，現在已是(shi)四季暢銷(xiao)的(de)美食(shi)。過去一(yi)般的(de)糕(gao)干(gan)(gan)都不(bu)(bu)(bu)(bu)帶(dai)餡(xian)(xian)，入口(kou)發干(gan)(gan)，而芝(zhi)蘭齋的(de)糕(gao)干(gan)(gan)，料選(xuan)精，帶(dai)餡(xian)(xian)，而且餡(xian)(xian)心多樣，是(shi)用小站稻米(mi)和糯米(mi)混合加(jia)工(gong)成米(mi)粉，再(zai)進行蒸制(zhi)。外形漂亮，入口(kou)柔(rou)軟有韌，牲，不(bu)(bu)(bu)(bu)噎口(kou)，越(yue)嚼越(yue)香，雖(sui)有糯米(mi)面但不(bu)(bu)(bu)(bu)粘牙，涼熱均可食(shi)用，是(shi)中華名小吃。