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天津黏食的種類

糯(nuo)米，形狀長圓，其特點是硬(ying)度低，黏性(xing)大(da)，脹性(xing)小，色澤乳白不透(tou)明，但成(cheng)熟后有透(tou)明感。由于糯(nuo)米含支鏈淀(dian)粉高(gao)，只有在加熱和加壓條件下，才溶(rong)于水，形成(cheng)黏性(xing)很(hen)大(da)的溶(rong)液，并抑制氣體生(sheng)成(cheng)，所以(yi)(yi)特別(bie)適合制作軟渭、黏韌(ren)、細膩(ni)、糯(nuo)潤(run)的糕類(lei)(lei)、粽類(lei)(lei)、團類(lei)(lei)、球類(lei)(lei)、元宵類(lei)(lei)以(yi)(yi)及(ji)宴(yan)席點心等食品。

著名的(de)(de)馬記(ji)盆(pen)糕，在(zai)選(xuan)料上一絲不茍(gou)，采(cai)用色黃黏(nian)性大的(de)(de)武清黃米、核小(xiao)(xiao)肉厚(hou)的(de)(de)樂陵小(xiao)(xiao)棗、粒大潔白的(de)(de)河北蕓豆，用特制大瓦盆(pen)制作更是獨特，故(gu)稱(cheng)盆(pen)糕。

值得(de)一提的(de)是(shi)，天(tian)津(jin)的(de)芝(zhi)蘭(lan)齋(zhai)糕(gao)干(gan)，雖不(bu)完全是(shi)黏食，但它屬(shu)于黏食類，是(shi)天(tian)津(jin)獨特風格的(de)食品。過去(qu)(qu)農歷正月(yue)食者最多，現(xian)在已是(shi)四季暢銷(xiao)的(de)美食。過去(qu)(qu)一般的(de)糕(gao)干(gan)都不(bu)帶餡，入口發干(gan)，而(er)芝(zhi)蘭(lan)齋(zhai)的(de)糕(gao)干(gan)，料選精，帶餡，而(er)且餡心多樣，是(shi)用小(xiao)站(zhan)稻米(mi)和糯米(mi)混(hun)合加工成米(mi)粉，再(zai)進行(xing)蒸制(zhi)。外形漂亮，入口柔(rou)軟有(you)韌，牲，不(bu)噎口，越嚼(jiao)越香，雖有(you)糯米(mi)面但不(bu)粘(zhan)牙，涼熱均可食用，是(shi)中華名小(xiao)吃。