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基本介紹

九尺(chi)(chi)板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)是產于四川省成都市彭州(zhou)市九尺(chi)(chi)鎮(zhen)的傳統名吃，彭州(zhou)市九尺(chi)(chi)的人(ren)們歷(li)來就有養鴨(ya)(ya)(ya)子的習慣，1986年九尺(chi)(chi)鎮(zhen)被四川省譽為“板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)之鄉(xiang)”，早在明朝(chao)，九尺(chi)(chi)板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)已頗有名氣，是當地待客(ke)宴賓的必備菜式(shi)。

聞名

自然條件

九尺土壤(rang)肥沃，空(kong)氣新鮮，自然條件優(you)越，尤以水資源(yuan)豐富(fu)著(zhu)名。全鎮共有泉(quan)、堰近(jin)百處。

泉水(shui)甘甜清冽(lie)，富(fu)含豐富(fu)的礦物質和微量元素(su)；鴨(ya)子(zi)長期游(you)弋嬉戲(xi)于水(shui)中(zhong)，以(yi)水(shui)中(zhong)蟲草、浮游(you)生物為(wei)食，其肉質瘦嫩，有(you)極(ji)高的營養價值。文化氛圍

發展

據史料(liao)記載，早在(zai)(zai)明朝正(zheng)德(de)年間，就(jiu)有許(xu)多廣東、福建、湖(hu)(hu)南、湖(hu)(hu)北等地(di)的客商(shang)在(zai)(zai)九(jiu)尺附近經(jing)商(shang)。

他(ta)們(men)在此生活繁(fan)衍，也把客家的飲(yin)食文化帶入當地(di)，這(zhe)都給九尺板鴨(ya)的孕育出爐提供了氛圍。

源遠流長(chang)良好(hao)的(de)(de)自然條件(jian)和寬松的(de)(de)人文(wen)環境，為九尺(chi)板鴨的(de)(de)傳(chuan)承和發(fa)展提供了條件(jian)。勤勞聰慧的(de)(de)九尺(chi)人在當時就開始(shi)不斷研習、反復試驗(yan)制作九尺(chi)板鴨。

經(jing)過多年(nian)的積累和創(chuang)新(xin)，九尺(chi)板(ban)鴨(ya)的做工越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)考(kao)究(jiu)，制作也越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)精良，逐漸形成(cheng)了自己(ji)獨(du)特的風格(ge)，不(bu)僅在成(cheng)都平原，就是在全國(guo)也是獨(du)一無二。如今(jin)，九尺(chi)板(ban)鴨(ya)歷(li)經(jing)500年(nian)風雨滄桑，經(jing)久不(bu)衰，深(shen)受(shou)國(guo)內外廣大食客(ke)的喜愛(ai)。

保質期

根據查詢相關公開信息顯示(shi)，沒(mei)有抽真空(kong)的彭(peng)州九尺板鴨存放(fang)溫度在2-7攝氏度，相對濕度60%以下，存放(fang)彭(peng)州九尺板鴨可以達(da)到7天以上的保質期(qi)。

制作方法

烹飪過程

九(jiu)尺(chi)板(ban)鴨(ya)分(fen)為鹵鴨(ya)和風吹鴨(ya)兩種系列，其中(zhong)鹵鴨(ya)為熟食(shi)，風吹鴨(ya)為生食(shi)。全部(bu)采用九(jiu)尺(chi)獨(du)特(te)的地(di)下(xia)泉(quan)水養(yang)殖的川鴨(ya)系列，以土麻鴨(ya)為原料。活鴨(ya)宰殺去毛后，利用當地(di)清澈泉(quan)水反復(fu)漂洗，清除淤血(xue)和臟物。

干板鴨加精(jing)鹽、香(xiang)料浸漬、煙熏、風干。

鹵板鴨(ya)曬(shai)干水分后，用優質鋸(ju)末煙熏(xun)，然后選用八角(jiao)、茴香、花椒、老(lao)姜、陳皮、醬油、白糖、胡(hu)椒、冰糖等多種香料下鍋(guo)鹵制，經過多道工藝精心(xin)制作(zuo)而成。

成品做到煙熏本(ben)色，油亮鮮潤，香嫩可(ke)口，口味甜綿(mian)，香味悠遠。

新突破

宴朋佐餐，饋贈親友，九尺(chi)板鴨(ya)在(zai)全國享(xiang)有(you)很(hen)高的聲(sheng)譽，被美食家(jia)贊為板鴨(ya)中的“精品(pin)” 。如今，在(zai)市場競爭(zheng)激烈的情況(kuang)下，各(ge)(ge)經(jing)營戶紛(fen)紛(fen)在(zai)配方上下功夫，不斷創新，出(chu)奇制勝，八仙過海，各(ge)(ge)顯神通(tong)。

有(you)的(de)在火候(hou)的(de)選擇上下功(gong)夫，有(you)的(de)另辟蹊徑，大膽(dan)進行(xing)新(xin)的(de)嘗試，如在鹵料(liao)中加入香蕉、蘋果等，使其具有(you)水果的(de)香味(wei)。

九尺板鴨在傳統的基(ji)礎上不(bu)斷有新的突破，色香味俱全(quan)，包裝(zhuang)也更加精美，更迎合人們(men)更加多元化的口味和不(bu)同檔次的消費需求。

興旺發達

九尺鎮(zhen)是國家級小(xiao)城鎮(zhen)經濟綜合開發示范項(xiang)目鎮(zhen)、省小(xiao)城鎮(zhen)試點鎮(zhen)、成都最大(da)的(de)小(xiao)家禽產業(ye)集散基(ji)地之一。

九尺鎮(zhen)致力于“九尺板鴨(ya)”這(zhe)一傳(chuan)統品牌的(de)發展(zhan)和壯(zhuang)大，政府出臺多項政策，從土地、資金(jin)等多方面(mian)給與扶持，還組織成立了九尺家禽養殖業(ye)協會，其(qi)中下(xia)設包括養殖、宰殺、腌鹵(lu)等6個分會，使從事板鴨(ya)制作行業(ye)的(de)人(ren)員有(you)了自己的(de)組織，大家可(ke)以互相(xiang)交流學習(xi)，共同提高。

早(zao)在上(shang)個世紀(ji)90年代(dai)初(chu)期，政府工作人員就帶著家鄉的九尺板(ban)鴨，到北京參加(jia)食品展銷會，把九尺板(ban)鴨介紹給(gei)全(quan)國(guo)各地的消費(fei)者。

九(jiu)尺板鴨，被(bei)成都(dou)市消費者協(xie)會命(ming)名為“群眾最喜愛的產品(pin)(pin)”，品(pin)(pin)牌(pai)一直保持至(zhi)今，長盛不衰。

繼2007年九尺鎮成功舉辦第(di)一屆(jie)(jie)美食文化節后，2008年12月31日(ri)，彭州第(di)二(er)屆(jie)(jie)美食文化節在“板鴨之鄉(xiang)”九尺揭幕。

美食節上，九尺鎮政府(fu)每天(tian)從每個攤位上買來兩只鴨子，供食客免(mian)費(fei)品(pin)嘗(chang)。

美食節(jie)受到中央、省市(shi)媒體(ti)關注，眾(zhong)多媒體(ti)對震(zhen)后九尺板鴨的迅速恢復和振興(xing)進行(xing)了相關報道。

美食節(jie)延續(xu)了近二十天(tian)，來(lai)自四面(mian)八方的(de)好吃嘴(zui)兒享足了口(kou)福，美食節(jie)還吸引了新加坡、越(yue)南等(deng)國家(jia)的(de)經營戶飛(fei)來(lai)取經。

整個美食節期(qi)間，兩萬名游客買走(zou)了近五(wu)萬只板鴨。鮮香可口的(de)板鴨，成(cheng)為(wei)幸(xing)福和美好的(de)象征，在震后的(de)第一個春節，被(bei)人們(men)端上餐桌(zhuo)。

獲得榮譽

2022年(nian)1月，入選四川省農村生產(chan)(chan)生活遺(yi)產(chan)(chan)名錄。