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基本介紹

九(jiu)尺板(ban)鴨是產(chan)于四(si)川(chuan)(chuan)省(sheng)成都(dou)市彭州市九(jiu)尺鎮的(de)傳統名吃(chi)，彭州市九(jiu)尺的(de)人們歷來就有養鴨子(zi)的(de)習慣(guan)，1986年九(jiu)尺鎮被四(si)川(chuan)(chuan)省(sheng)譽為“板(ban)鴨之鄉”，早在明朝，九(jiu)尺板(ban)鴨已頗有名氣，是當地待客宴賓的(de)必備菜式。

聞名

自然條件

九(jiu)尺土(tu)壤(rang)肥(fei)沃(wo)，空氣新鮮(xian)，自(zi)然條件優越，尤以水資源豐富著名。全鎮共有泉、堰近百處。

泉(quan)水甘甜(tian)清(qing)冽，富含豐富的礦物質和(he)微量元素；鴨子長期游弋(yi)嬉戲于(yu)水中，以水中蟲草(cao)、浮游生物為食，其肉質瘦嫩，有極高的營養(yang)價值。文(wen)化氛(fen)圍

發展

據史料記載，早在明朝正德年間，就有許多廣(guang)東、福(fu)建、湖南(nan)、湖北等地的(de)客商在九尺附近經商。

他們在此(ci)生活繁衍，也(ye)把客(ke)家的飲食(shi)文化(hua)帶入當地(di)，這都給九尺板(ban)鴨的孕育出爐提供了氛圍(wei)。

源遠流長良好(hao)的(de)自然(ran)條(tiao)件(jian)和寬(kuan)松的(de)人(ren)文環境，為九尺板鴨(ya)的(de)傳承和發展(zhan)提(ti)供了條(tiao)件(jian)。勤勞聰慧的(de)九尺人(ren)在當時就(jiu)開始不斷研習、反復試(shi)驗制(zhi)作九尺板鴨(ya)。

經(jing)過多年的(de)積累和創新(xin)，九尺板鴨的(de)做工越來越考究，制作也越來越精良，逐漸形成(cheng)了自己(ji)獨(du)特(te)的(de)風(feng)格，不僅在成(cheng)都平原，就是在全國也是獨(du)一無二。如今，九尺板鴨歷經(jing)500年風(feng)雨滄桑，經(jing)久不衰，深(shen)受國內外廣大食客的(de)喜愛。

保質期

根據查詢(xun)相關公開(kai)信息顯示(shi)，沒有抽(chou)真空的彭州九尺板(ban)鴨(ya)存放溫度(du)在2-7攝(she)氏(shi)度(du)，相對濕(shi)度(du)60%以下，存放彭州九尺板(ban)鴨(ya)可(ke)以達到7天以上的保質期。

制作方法

烹飪過程

九尺板鴨(ya)分(fen)為鹵(lu)鴨(ya)和風(feng)吹鴨(ya)兩種系(xi)列(lie)，其中鹵(lu)鴨(ya)為熟食(shi)，風(feng)吹鴨(ya)為生食(shi)。全(quan)部(bu)采用九尺獨特的地(di)下(xia)泉水養(yang)殖的川(chuan)鴨(ya)系(xi)列(lie)，以土麻鴨(ya)為原(yuan)料。活鴨(ya)宰殺去毛(mao)后，利用當地(di)清(qing)澈泉水反復(fu)漂(piao)洗，清(qing)除(chu)淤血和臟(zang)物(wu)。

干板鴨加精鹽、香(xiang)料(liao)浸漬、煙(yan)熏、風干。

鹵(lu)板(ban)鴨曬干水分后(hou)，用(yong)優質鋸末煙熏(xun)，然后(hou)選(xuan)用(yong)八角、茴香(xiang)、花椒(jiao)、老姜(jiang)、陳皮、醬油、白糖、胡(hu)椒(jiao)、冰(bing)糖等多種香(xiang)料(liao)下鍋鹵(lu)制(zhi)，經過多道(dao)工藝(yi)精心制(zhi)作而(er)成(cheng)。

成品做到煙熏(xun)本色，油亮鮮潤(run)，香嫩可口，口味(wei)甜(tian)綿，香味(wei)悠遠。

新突破

宴朋佐餐，饋贈親友，九尺板(ban)鴨在全國享有(you)很高(gao)的聲譽，被美(mei)食家贊(zan)為(wei)板(ban)鴨中的“精品(pin)” 。如今，在市場競爭激烈(lie)的情況下(xia)(xia)，各(ge)經(jing)營戶紛紛在配方上(shang)下(xia)(xia)功夫，不斷創新，出奇制(zhi)勝，八仙過海，各(ge)顯神通。

有的(de)(de)在火(huo)候的(de)(de)選擇(ze)上下(xia)功夫，有的(de)(de)另辟蹊(xi)徑，大膽進行新的(de)(de)嘗試，如在鹵(lu)料中(zhong)加(jia)入香蕉(jiao)、蘋(pin)果等，使其具有水(shui)果的(de)(de)香味(wei)。

九尺板鴨在(zai)傳統的基礎上不斷有新的突破，色香味俱全，包裝也更(geng)加精美，更(geng)迎合(he)人們更(geng)加多元(yuan)化(hua)的口味和不同檔次的消費需求。

興旺發達

九尺鎮是國家級小(xiao)城鎮經濟綜(zong)合開發示范項目鎮、省(sheng)小(xiao)城鎮試點(dian)鎮、成都最大(da)的小(xiao)家禽(qin)產業集散基地之一。

九尺(chi)鎮致(zhi)力于(yu)“九尺(chi)板鴨”這一傳統品牌的(de)發展和壯大，政府出臺多(duo)項政策(ce)，從土地、資金(jin)等(deng)多(duo)方面(mian)給與扶持，還組織成立了(le)(le)九尺(chi)家禽養殖業協會(hui)，其(qi)中下(xia)設包括養殖、宰殺、腌鹵等(deng)6個分會(hui)，使從事板鴨制作行(xing)業的(de)人員有了(le)(le)自己的(de)組織，大家可以互相交流學習，共同提高。

早在上個世紀90年代初(chu)期(qi)，政府工作人員就帶著家鄉(xiang)的(de)九尺(chi)板鴨，到北京參(can)加食(shi)品展銷會，把九尺(chi)板鴨介(jie)紹給全國各地(di)的(de)消費者。

九尺板鴨(ya)，被成(cheng)都市消費者協會命名為“群眾最(zui)喜(xi)愛的產品(pin)”，品(pin)牌一直(zhi)保持至今，長盛不衰。

繼2007年(nian)九尺鎮(zhen)成(cheng)功舉辦第一(yi)屆美食(shi)文化(hua)節(jie)后，2008年(nian)12月(yue)31日(ri)，彭州(zhou)第二屆美食(shi)文化(hua)節(jie)在“板鴨之鄉”九尺揭幕(mu)。

美(mei)食(shi)節上，九尺鎮政府每天從每個(ge)攤位(wei)上買來兩只鴨子(zi)，供(gong)食(shi)客免(mian)費品嘗(chang)。

美食節受到(dao)中央(yang)、省市媒體關(guan)注，眾多媒體對震后九尺板鴨的迅速恢復和(he)振興(xing)進行了相(xiang)關(guan)報道(dao)。

美食節延續了(le)近二十天，來(lai)自四面(mian)八(ba)方的(de)(de)好吃(chi)嘴兒享(xiang)足了(le)口福(fu)，美食節還吸引了(le)新加坡、越南等國家(jia)的(de)(de)經營戶飛來(lai)取經。

整個美食節(jie)(jie)期間，兩萬(wan)名游(you)客買(mai)走了近五萬(wan)只板鴨(ya)。鮮香可(ke)口的(de)板鴨(ya)，成(cheng)為幸福和美好的(de)象(xiang)征，在震(zhen)后的(de)第一(yi)個春節(jie)(jie)，被人們(men)端上餐桌。

獲得榮譽

2022年1月，入選四川省農村生產生活遺產名(ming)錄。