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江西沙地板鴨介紹

江西(xi)省(sheng)贛縣是“中(zhong)國板鴨(ya)之(zhi)鄉”，其沙地(di)牌(pai)板鴨(ya)采用傳統工(gong)藝與(yu)現代科技相結(jie)合加工(gong)而成(cheng)，素以“色、香、味、型(xing)”俱佳而著稱，被人們譽為臘味之(zhi)王，遠(yuan)銷香港和東南(nan)亞等地(di)。沙地(di)板鴨(ya)是贛縣客(ke)家人用來盛(sheng)情款待(dai)珍(zhen)貴客(ke)人的最上等珍(zhen)品食品之(zhi)一。

沙地板鴨的特色

沙(sha)地(di)牌板鴨型如(ru)月(yue)琴、皮張奶酪色、瘦肉醬(jiang)色、毛腳干凈、肉嫩(nen)骨(gu)脆、甘香四(si)溢(yi)、咸淡(dan)適中之特點，被人們譽為(wei)臘味(wei)之王。

沙地板鴨的制作方法和配方

配料：

現宰活鴨一(yi)只，姜(jiang)，各(ge)種香料，甜面(mian)醬(jiang)，冰(bing)糖(tang)，蜂(feng)蜜，鹽，老抽。

做法：

1、鴨子最(zui)好健康(kang)無病，宰殺侯最(zui)好從背部開膛，收(shou)拾干凈，剁去(qu)鴨腳。

2、鴨子完全(quan)瀝(li)干水后抹(mo)鹽，里外都要抹(mo)均(jun)勻(yun)，鴨子較小大約(yue)用30克(ke)鹽，如果是5斤左(zuo)右的鴨子，建議(yi)用40克(ke)鹽。

3、鴨抹老抽，里外都要(yao)抹到(dao)，老抽主要(yao)是(shi)為了上色，然(ran)后再抹姜(jiang)末，去腥(xing)。然(ran)后用密(mi)實袋(dai)封好(hao)，放冰(bing)箱腌(a)制24小時。

4、準備好鹵制用的香料(liao)，都(dou)是一(yi)些較(jiao)常見的鹵料(liao)，分別有(you)花(hua)椒、八角(jiao)、桂皮、香葉、辣椒、陳(chen)皮、豆蔻、甘草(cao)、丁香、小(xiao)茴(hui)香和(he)沙仁(ren)，所(suo)有(you)小(xiao)粒香料(liao)裝入香料(liao)盒。

5、鴨(ya)子(zi)腌制的(de)時(shi)候上面有一些(xie)姜蒜末，要抹去，然后(hou)放入烤(kao)(kao)箱，烤(kao)(kao)箱預熱(re)190度烤(kao)(kao)30分(fen)鐘，小鴨(ya)子(zi)可(ke)(ke)以(yi)烤(kao)(kao)的(de)時(shi)間(jian)短一些(xie)，大鴨(ya)子(zi)可(ke)(ke)以(yi)多烤(kao)(kao)約10分(fen)鐘。中間(jian)需要取出刷蜂蜜一次(ci)，大約在(zai)鴨(ya)子(zi)烤(kao)(kao)了20分(fen)鐘的(de)時(shi)候，刷完蜂蜜再繼(ji)續(xu)烤(kao)(kao)到(dao)時(shi)間(jian)。

6、烤(kao)鴨子的時候，燒一(yi)鍋水(shui)，放(fang)入步驟4的香料、一(yi)小(xiao)塊冰糖、老抽、生(sheng)抽、鹽、一(yi)勺甜面醬(jiang)，煮約(yue)15分(fen)鐘(zhong)，鴨子烤(kao)好后立即放(fang)入沸騰的鹵鍋中，鹵約(yue)15分(fen)鐘(zhong)，關小(xiao)火(huo)，記得要把鴨子燜一(yi)下，這樣更好吃(chi)，一(yi)般關火(huo)再燜15分(fen)鐘(zhong)，取出(chu)放(fang)烤(kao)網(wang)上(shang)(shang)全身抹上(shang)(shang)一(yi)層薄薄的麻油，風干約(yue)15個小(xiao)時以(yi)上(shang)(shang)。

沙地板鴨的榮譽

產(chan)品(pin)在1985年(nian)(nian)獲江西省(sheng)“優質產(chan)品(pin)獎(jiang)(jiang)”，1986年(nian)(nian)獲“國家(jia)銀質獎(jiang)(jiang)”，1988年(nian)(nian)獲首屆(jie)“中國食(shi)品(pin)博(bo)覽會(hui)(hui)金(jin)獎(jiang)(jiang)”，1991年(nian)(nian)獲“七(qi)五全國星火計劃(hua)成果博(bo)覽會(hui)(hui)金(jin)獎(jiang)(jiang)”，1998-2000年(nian)(nian)參展(zhan)江西省(sheng)名特優產(chan)品(pin)展(zhan)銷評比會(hui)(hui)獲“優勝產(chan)品(pin)”、“優秀產(chan)品(pin)”、“世(shi)紀之(zhi)光”等多(duo)項獎(jiang)(jiang)，2000年(nian)(nian)獲“江西省(sheng)著名商標稱號”，1995年(nian)(nian)3月在北京(jing)舉行的(de)百家(jia)中國特產(chan)之(zhi)鄉命名宣(xuan)傳活動(dong)中贛縣(xian)被命名為“中國板鴨之(zhi)鄉”。