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江西沙地板鴨介紹

江西省贛(gan)縣是(shi)“中國板(ban)(ban)鴨之鄉”，其(qi)沙地(di)牌板(ban)(ban)鴨采用(yong)(yong)傳統工藝(yi)與現代科(ke)技相結合加(jia)工而成，素(su)以“色、香、味、型”俱(ju)佳而著稱(cheng)，被(bei)人們譽為臘味之王，遠銷香港和東南亞等(deng)地(di)。沙地(di)板(ban)(ban)鴨是(shi)贛(gan)縣客家人用(yong)(yong)來盛情(qing)款待珍貴客人的(de)最上等(deng)珍品食品之一。

沙地板鴨的特色

沙地牌板鴨型如月(yue)琴(qin)、皮張奶酪(lao)色(se)、瘦(shou)肉(rou)醬色(se)、毛(mao)腳干(gan)凈、肉(rou)嫩(nen)骨脆(cui)、甘香四溢(yi)、咸淡適中(zhong)之特點(dian)，被人們譽為臘味之王。

沙地板鴨的制作方法和配方

配料：

現宰活鴨一只，姜(jiang)，各種香(xiang)料，甜面(mian)醬(jiang)，冰糖，蜂蜜(mi)，鹽，老抽。

做法：

1、鴨(ya)子最好(hao)健康無病，宰殺侯(hou)最好(hao)從背部(bu)開(kai)膛，收(shou)拾干(gan)凈，剁去鴨(ya)腳。

2、鴨子完全瀝(li)干水(shui)后抹鹽(yan)，里外都要抹均(jun)勻，鴨子較小大約用(yong)30克(ke)鹽(yan)，如果是5斤(jin)左右的(de)鴨子，建(jian)議用(yong)40克(ke)鹽(yan)。

3、鴨抹(mo)老抽，里外都要(yao)抹(mo)到(dao)，老抽主要(yao)是為(wei)了上色，然后再抹(mo)姜末，去腥(xing)。然后用(yong)密實(shi)袋封好(hao)，放(fang)冰箱腌制(zhi)24小時(shi)。

4、準(zhun)備好鹵制用(yong)的香(xiang)(xiang)料(liao)，都是一些較(jiao)常見的鹵料(liao)，分別有(you)花椒(jiao)、八角、桂皮、香(xiang)(xiang)葉、辣椒(jiao)、陳皮、豆蔻、甘草、丁香(xiang)(xiang)、小茴香(xiang)(xiang)和沙仁，所(suo)有(you)小粒(li)香(xiang)(xiang)料(liao)裝入香(xiang)(xiang)料(liao)盒。

5、鴨子腌制(zhi)的(de)時候(hou)上面(mian)有(you)一些姜蒜(suan)末(mo)，要抹去，然后放(fang)入烤(kao)箱，烤(kao)箱預熱190度烤(kao)30分鐘(zhong)(zhong)，小鴨子可(ke)以(yi)烤(kao)的(de)時間(jian)短一些，大(da)鴨子可(ke)以(yi)多烤(kao)約(yue)10分鐘(zhong)(zhong)。中間(jian)需要取出刷蜂蜜一次，大(da)約(yue)在鴨子烤(kao)了20分鐘(zhong)(zhong)的(de)時候(hou)，刷完蜂蜜再繼(ji)續(xu)烤(kao)到時間(jian)。

6、烤鴨子(zi)的(de)(de)時候，燒一(yi)(yi)鍋水，放入(ru)步驟4的(de)(de)香料、一(yi)(yi)小塊冰(bing)糖、老抽、生抽、鹽、一(yi)(yi)勺甜面醬，煮(zhu)約15分(fen)鐘(zhong)，鴨子(zi)烤好后(hou)立即(ji)放入(ru)沸騰(teng)的(de)(de)鹵鍋中(zhong)，鹵約15分(fen)鐘(zhong)，關小火(huo)(huo)，記(ji)得(de)要把鴨子(zi)燜(men)(men)一(yi)(yi)下，這樣更好吃(chi)，一(yi)(yi)般關火(huo)(huo)再燜(men)(men)15分(fen)鐘(zhong)，取出放烤網上(shang)全身抹上(shang)一(yi)(yi)層薄薄的(de)(de)麻油(you)，風(feng)干約15個(ge)小時以(yi)上(shang)。

沙地板鴨的榮譽

產(chan)(chan)品(pin)在(zai)1985年(nian)獲(huo)江(jiang)(jiang)西省“優(you)質產(chan)(chan)品(pin)獎”，1986年(nian)獲(huo)“國(guo)(guo)家銀(yin)質獎”，1988年(nian)獲(huo)首屆“中國(guo)(guo)食品(pin)博覽會(hui)(hui)金獎”，1991年(nian)獲(huo)“七(qi)五全國(guo)(guo)星火計劃成果(guo)博覽會(hui)(hui)金獎”，1998-2000年(nian)參展江(jiang)(jiang)西省名(ming)特優(you)產(chan)(chan)品(pin)展銷評比會(hui)(hui)獲(huo)“優(you)勝產(chan)(chan)品(pin)”、“優(you)秀(xiu)產(chan)(chan)品(pin)”、“世紀之(zhi)(zhi)光”等多項獎，2000年(nian)獲(huo)“江(jiang)(jiang)西省著(zhu)名(ming)商標(biao)稱號”，1995年(nian)3月(yue)在(zai)北京(jing)舉(ju)行(xing)的百家中國(guo)(guo)特產(chan)(chan)之(zhi)(zhi)鄉命(ming)名(ming)宣傳活動中贛縣被命(ming)名(ming)為“中國(guo)(guo)板鴨(ya)之(zhi)(zhi)鄉”。