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江西沙地板鴨介紹

江西省(sheng)贛(gan)縣是“中國板(ban)鴨之(zhi)鄉”，其(qi)沙(sha)地(di)牌板(ban)鴨采(cai)用傳(chuan)統工藝與現代科(ke)技相(xiang)結合(he)加工而(er)成，素以(yi)“色(se)、香、味、型”俱佳而(er)著稱，被人(ren)們(men)譽(yu)為臘(la)味之(zhi)王，遠銷香港和東南(nan)亞(ya)等(deng)地(di)。沙(sha)地(di)板(ban)鴨是贛(gan)縣客家人(ren)用來盛情款待(dai)珍貴客人(ren)的(de)最上(shang)等(deng)珍品(pin)食品(pin)之(zhi)一。

沙地板鴨的特色

沙(sha)地牌板(ban)鴨型如月琴(qin)、皮(pi)張奶酪色、瘦肉醬色、毛腳干凈、肉嫩骨脆(cui)、甘香四溢、咸淡適中之特點，被人(ren)們譽為(wei)臘(la)味之王。

沙地板鴨的制作方法和配方

配料：

現宰活鴨一只，姜，各種香(xiang)料(liao)，甜(tian)面醬，冰糖(tang)，蜂蜜(mi)，鹽，老抽(chou)。

做法：

1、鴨(ya)子最好健康無病，宰(zai)殺侯最好從(cong)背部開膛，收(shou)拾干凈，剁去鴨(ya)腳。

2、鴨子完全(quan)瀝(li)干(gan)水(shui)后(hou)抹鹽，里外都要抹均勻，鴨子較小大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議(yi)用40克鹽。

3、鴨抹老抽，里(li)外都要抹到，老抽主(zhu)要是為了上色，然(ran)后再抹姜末，去腥。然(ran)后用(yong)密實袋封好，放(fang)冰箱腌制24小(xiao)時(shi)。

4、準備好鹵制用的香(xiang)料(liao)(liao)(liao)，都是一些較常見的鹵料(liao)(liao)(liao)，分別有花椒(jiao)、八角、桂皮、香(xiang)葉、辣椒(jiao)、陳(chen)皮、豆蔻、甘草、丁香(xiang)、小茴香(xiang)和沙仁(ren)，所有小粒香(xiang)料(liao)(liao)(liao)裝(zhuang)入香(xiang)料(liao)(liao)(liao)盒(he)。

5、鴨(ya)子(zi)(zi)腌制(zhi)的時(shi)候(hou)上(shang)面有一些姜蒜末，要(yao)抹(mo)去，然(ran)后放入烤(kao)(kao)(kao)箱，烤(kao)(kao)(kao)箱預熱190度烤(kao)(kao)(kao)30分鐘，小鴨(ya)子(zi)(zi)可以烤(kao)(kao)(kao)的時(shi)間(jian)短一些，大(da)鴨(ya)子(zi)(zi)可以多(duo)烤(kao)(kao)(kao)約(yue)10分鐘。中間(jian)需要(yao)取出刷蜂蜜一次(ci)，大(da)約(yue)在鴨(ya)子(zi)(zi)烤(kao)(kao)(kao)了(le)20分鐘的時(shi)候(hou)，刷完(wan)蜂蜜再繼續烤(kao)(kao)(kao)到時(shi)間(jian)。

6、烤(kao)鴨(ya)子的(de)(de)時候，燒一(yi)鍋(guo)水，放入步驟4的(de)(de)香料、一(yi)小(xiao)塊冰糖、老(lao)抽、生抽、鹽、一(yi)勺(shao)甜面醬，煮約(yue)15分(fen)鐘，鴨(ya)子烤(kao)好后立即放入沸騰的(de)(de)鹵(lu)鍋(guo)中(zhong)，鹵(lu)約(yue)15分(fen)鐘，關小(xiao)火，記得要(yao)把鴨(ya)子燜一(yi)下，這(zhe)樣更好吃(chi)，一(yi)般關火再燜15分(fen)鐘，取出放烤(kao)網上全身抹(mo)上一(yi)層薄薄的(de)(de)麻油，風(feng)干約(yue)15個小(xiao)時以(yi)上。

沙地板鴨的榮譽

產(chan)品(pin)在(zai)1985年(nian)獲(huo)(huo)(huo)江(jiang)(jiang)西(xi)(xi)省(sheng)“優(you)質(zhi)產(chan)品(pin)獎”，1986年(nian)獲(huo)(huo)(huo)“國家銀質(zhi)獎”，1988年(nian)獲(huo)(huo)(huo)首屆“中國食品(pin)博(bo)覽會金獎”，1991年(nian)獲(huo)(huo)(huo)“七五全國星火計(ji)劃(hua)成(cheng)果博(bo)覽會金獎”，1998-2000年(nian)參展(zhan)江(jiang)(jiang)西(xi)(xi)省(sheng)名特(te)優(you)產(chan)品(pin)展(zhan)銷(xiao)評比會獲(huo)(huo)(huo)“優(you)勝產(chan)品(pin)”、“優(you)秀產(chan)品(pin)”、“世紀(ji)之光”等多項獎，2000年(nian)獲(huo)(huo)(huo)“江(jiang)(jiang)西(xi)(xi)省(sheng)著名商標稱號(hao)”，1995年(nian)3月在(zai)北京舉行的百家中國特(te)產(chan)之鄉命名宣傳活動中贛縣被命名為“中國板鴨(ya)之鄉”。