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江西沙地板鴨介紹

江(jiang)西(xi)省贛縣是(shi)“中國(guo)板(ban)鴨(ya)之(zhi)鄉(xiang)”，其沙地牌(pai)板(ban)鴨(ya)采用(yong)傳統工藝與(yu)現代科(ke)技相結(jie)合加工而(er)成，素以“色、香、味(wei)、型”俱佳(jia)而(er)著稱，被人們譽為臘味(wei)之(zhi)王，遠銷(xiao)香港和東(dong)南亞等地。沙地板(ban)鴨(ya)是(shi)贛縣客(ke)家人用(yong)來盛(sheng)情款待珍(zhen)貴客(ke)人的最上等珍(zhen)品食品之(zhi)一。

沙地板鴨的特色

沙地牌板鴨型(xing)如月琴、皮(pi)張奶酪色、瘦(shou)肉(rou)醬色、毛腳干凈(jing)、肉(rou)嫩骨脆、甘香(xiang)四(si)溢、咸淡適中之特點，被人們譽(yu)為臘味(wei)之王。

沙地板鴨的制作方法和配方

配料：

現(xian)宰(zai)活鴨一只，姜(jiang)，各種香料，甜面(mian)醬，冰糖，蜂蜜，鹽，老抽。

做法：

1、鴨子(zi)最好健康無病，宰殺侯最好從背部開膛，收拾干(gan)凈，剁(duo)去鴨腳。

2、鴨(ya)子(zi)完全瀝(li)干水后抹鹽(yan)，里外都(dou)要抹均勻，鴨(ya)子(zi)較小大約用30克(ke)鹽(yan)，如果是5斤(jin)左右的(de)鴨(ya)子(zi)，建議用40克(ke)鹽(yan)。

3、鴨抹(mo)老抽，里外都要抹(mo)到，老抽主要是為了(le)上色，然(ran)后再抹(mo)姜末，去腥。然(ran)后用密實袋封(feng)好，放(fang)冰箱腌(a)制24小(xiao)時。

4、準備好(hao)鹵制用的香(xiang)料，都是(shi)一(yi)些較(jiao)常見(jian)的鹵料，分別有花椒、八(ba)角、桂皮、香(xiang)葉、辣椒、陳(chen)皮、豆蔻、甘草、丁香(xiang)、小茴(hui)香(xiang)和沙仁(ren)，所有小粒香(xiang)料裝入香(xiang)料盒(he)。

5、鴨(ya)子腌制的(de)時候(hou)上面有一(yi)些(xie)姜(jiang)蒜末，要(yao)抹去，然后放入(ru)烤(kao)(kao)箱(xiang)，烤(kao)(kao)箱(xiang)預熱(re)190度烤(kao)(kao)30分鐘(zhong)(zhong)，小(xiao)鴨(ya)子可(ke)以(yi)烤(kao)(kao)的(de)時間(jian)短一(yi)些(xie)，大鴨(ya)子可(ke)以(yi)多烤(kao)(kao)約10分鐘(zhong)(zhong)。中間(jian)需要(yao)取(qu)出刷蜂(feng)蜜(mi)一(yi)次，大約在鴨(ya)子烤(kao)(kao)了20分鐘(zhong)(zhong)的(de)時候(hou)，刷完蜂(feng)蜜(mi)再繼(ji)續烤(kao)(kao)到時間(jian)。

6、烤鴨子的(de)(de)時候，燒一(yi)(yi)(yi)鍋水，放入(ru)步驟4的(de)(de)香料、一(yi)(yi)(yi)小(xiao)塊冰(bing)糖、老(lao)抽、生抽、鹽(yan)、一(yi)(yi)(yi)勺(shao)甜面醬，煮約(yue)15分鐘(zhong)，鴨子烤好后立即放入(ru)沸(fei)騰(teng)的(de)(de)鹵鍋中，鹵約(yue)15分鐘(zhong)，關小(xiao)火，記(ji)得要把鴨子燜一(yi)(yi)(yi)下，這樣(yang)更好吃，一(yi)(yi)(yi)般(ban)關火再燜15分鐘(zhong)，取出放烤網上全身抹上一(yi)(yi)(yi)層薄薄的(de)(de)麻油，風干約(yue)15個小(xiao)時以(yi)上。

沙地板鴨的榮譽

產品(pin)在1985年(nian)(nian)獲(huo)(huo)江西(xi)省“優質(zhi)產品(pin)獎(jiang)”，1986年(nian)(nian)獲(huo)(huo)“國家(jia)銀(yin)質(zhi)獎(jiang)”，1988年(nian)(nian)獲(huo)(huo)首屆“中國食品(pin)博覽(lan)會金(jin)獎(jiang)”，1991年(nian)(nian)獲(huo)(huo)“七五(wu)全國星火計劃(hua)成果博覽(lan)會金(jin)獎(jiang)”，1998-2000年(nian)(nian)參展(zhan)江西(xi)省名(ming)(ming)(ming)特優產品(pin)展(zhan)銷評比會獲(huo)(huo)“優勝產品(pin)”、“優秀產品(pin)”、“世(shi)紀之光”等多項獎(jiang)，2000年(nian)(nian)獲(huo)(huo)“江西(xi)省著名(ming)(ming)(ming)商標稱號”，1995年(nian)(nian)3月在北京舉行的百(bai)家(jia)中國特產之鄉命名(ming)(ming)(ming)宣傳活動中贛縣被命名(ming)(ming)(ming)為(wei)“中國板鴨之鄉”。