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基本介紹

那不勒斯比薩（Neapolitan Pizza /Pizza Napoletana）是一種配上了那不勒斯的乳酪和作料的披薩，是(shi)用(yong)西紅柿和馬(ma)蘇里拉芝(zhi)士制作的。

那不勒斯比薩在歐洲是(shi)傳(chuan)統保護標志產品。

那不勒斯披薩的特色

傳統的(de)那(nei)不勒斯(si)風(feng)比薩(sa)的(de)面(mian)(mian)團，不使用搟面(mian)(mian)棍而(er)是(shi)只用手推壓。四邊的(de)部分(fen)稱為邊緣厚(hou)片，這種做法是(shi)當地最為正統的(de)。嚴格的(de)意(yi)義上來說(shuo)，那(nei)不勒斯(si)風(feng)比薩(sa)的(de)面(mian)(mian)團應(ying)僅用面(mian)(mian)粉，水，酵(jiao)母，鹽(yan)4種材料。下(xia)面(mian)(mian)幾點也(ye)是(shi)這種比薩(sa)的(de)特(te)色：

1、只用手推壓面團，不用其他工具；

2、最好是(shi)放在烤窯底(di)部直接烘烤，燃料是(shi)木(mu)屑或(huo)者柴禾；

3、烤好的披(pi)薩是(shi)膨脹起來的，四周邊隆起，很像(xiang)畫框的邊緣；

4、精選食材。

另外(wai)，如果你等不及低溫長時間發酵，可(ke)將面團放在35度環境中2小(xiao)時即可(ke)。

那不勒斯披薩的種類

Pizza Marinara（瑪麗(li)娜瑞）：配以番(fan)茄、大蒜、牛(niu)至和特級初(chu)榨橄欖油。

Pizza Margherita（瑪(ma)格麗(li)特(te)）：配以番茄(qie)、新鮮切片馬(ma)蘇(su)里(li)拉奶酪、新鮮羅勒和特級初榨橄欖(lan)油。

Pizza Margherita Extra（特別版瑪格麗特）：配以番(fan)茄、馬蘇(su)里拉芝(zhi)士(shi)片(pian)、新鮮羅勒和特級初榨橄欖油。

那不勒斯披薩的制作方法

原料：高(gao)筋面粉(fen)(fen)50克(ke)、低筋面粉(fen)(fen)50克(ke)、鹽2克(ke)、酵母1克(ke)、水(shui)(shui)55ml、水(shui)(shui)煮番茄120克(ke)、馬蘇里拉80克(ke)、羅勒葉8片、帕馬森奶酪(lao)粉(fen)(fen)5克(ke)、蒜(suan)香橄欖油1大(da)勺(shao)。

做法：

1、將37度的溫(wen)水加入酵母粉(fen)里(li)，攪勻；

2、把高(gao)筋(jin)粉和低(di)筋(jin)粉、鹽混合加入酵母水(shui)；

3、邊加邊攪拌；

4、在盆(pen)里(li)將面團(tuan)揉成團(tuan)，再放在案板上繼續揉；

5、大概揉4-5分鐘后，面團光滑，放在抹了橄欖油的(de)盆里，18度環境下發酵8小時；

6、奶酪切(qie)5mm的小丁；

7、發酵好的面團用(yong)手整理成長方形，邊(bian)緣(yuan)用(yong)手捏出(chu)厚度；

8、加(jia)熱(re)平底鍋(guo)，把面團放入(ru)，烘(hong)烤(kao)至底部(bu)上色；

9、水煮(zhu)番茄提前(qian)加鹽煮(zhu)成濃稠(chou)狀態，晾涼后加在比(bi)薩上；

10、再把(ba)奶酪丁、奶酪粉撒上(shang)，放(fang)上(shang)羅勒葉，在羅勒葉上(shang)撒上(shang)橄欖油；

11、400度(du)明火(huo)烤爐(lu)1分(fen)鐘。(沒(mei)有烤爐(lu)可用家用烤箱(xiang)220度(du)烤制(zhi)15分(fen)鐘)

那不勒斯披薩的原料

那不勒斯披薩的配料可以是(shi)圣馬扎諾西(xi)紅柿（一種長在(zai)維蘇威(wei)火山南部平(ping)原的長而少汁的西(xi)紅柿）和坎帕納水牛(niu)奶(nai)馬蘇里拉(la)芝士（水牛(niu)奶(nai)來自坎帕尼亞和拉(la)齊(qi)奧的半野(ye)生州中的沼澤(ze)地，如今馬蘇里拉(la)已(yi)被(bei)歐(ou)洲原產地保護(hu)標志所(suo)保護(hu)）。

面(mian)團(tuan)（ Associazione Vera Pizza Napoletana）則必(bi)(bi)須用(yong)0號或者00號面(mian)粉（或者二者混用(yong)）、那(nei)不(bu)(bu)(bu)勒斯天然酵(jiao)(jiao)母或啤酒酵(jiao)(jiao)母、水和鹽制成。為了做(zuo)出(chu)正宗的(de)面(mian)團(tuan)，必(bi)(bi)須使(shi)用(yong)高筋面(mian)粉，用(yong)手或機器(qi)低(di)速攪拌。面(mian)餅的(de)制作過(guo)程只(zhi)能(neng)用(yong)手，不(bu)(bu)(bu)能(neng)用(yong)搟(xian)面(mian)杖或者機器(qi)幫助，而且厚度不(bu)(bu)(bu)能(neng)超過(guo)3毫米。比薩必(bi)(bi)須在500攝氏度左右用(yong)橡(xiang)木烘烤(kao)的(de)石(shi)爐中烘烤(kao)45-90秒。

那不勒斯披薩的歷史

披薩的(de)(de)確是(shi)一(yi)(yi)種源自意大利的(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)，其起(qi)源可以追溯到古代中(zhong)東的(de)(de)一(yi)(yi)種名為"flatbread"（扁平面包）的(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)。這種食(shi)(shi)物(wu)由面粉、水和其他成分制成，然后在烤爐中(zhong)烘烤。古代的(de)(de)埃及、希臘和羅馬都(dou)有類似的(de)(de)面食(shi)(shi)。

在中世紀，披薩的(de)(de)前(qian)身出現(xian)在意大利南部的(de)(de)那不勒(le)斯地區(qu)。那不勒(le)斯是一個繁忙的(de)(de)港口城市，吸引了來自(zi)不同地區(qu)的(de)(de)商人(ren)和旅(lv)行者。這(zhe)些(xie)人(ren)帶來了各種不同的(de)(de)食材和烹飪方法，其中就包括一種以扁平面(mian)包為基礎(chu)的(de)(de)食物。

17世紀(ji)的那不勒斯，披薩(sa)發展(zhan)成一種被(bei)廣泛食(shi)用的食(shi)物。它成為(wei)(wei)窮(qiong)人和漁民的主要食(shi)物，因為(wei)(wei)它便宜、易于制(zhi)作，并且可以(yi)用各種廉(lian)價(jia)的材料進行(xing)搭配。披薩(sa)開始流(liu)行(xing)起來(lai)，并且有了一些(xie)不同(tong)的變體(ti)，例如加入番(fan)茄醬、奶酪、魚類和蔬菜等。

到了(le)19世紀，那不勒斯(si)的(de)披(pi)薩(sa)制作已經變得非(fei)常有(you)特色。那不勒斯(si)的(de)披(pi)薩(sa)師傅們開始將披(pi)薩(sa)面(mian)團(tuan)搓成圓形，并(bing)在(zai)木(mu)炭(tan)火(huo)爐中烘(hong)烤。這種傳統的(de)方式(shi)為(wei)披(pi)薩(sa)賦予(yu)了(le)獨特的(de)口(kou)感(gan)和風味。

20世紀披(pi)薩開始走向全球，成為一(yi)種受歡(huan)迎的(de)國際(ji)美(mei)(mei)食。20世紀初，許多(duo)意大利移民將披(pi)薩帶(dai)到美(mei)(mei)國，尤其是紐約和芝加哥等城(cheng)市。美(mei)(mei)國人開始接受這(zhe)種新(xin)的(de)食物，并對其進行(xing)了一(yi)些創新(xin)，如添(tian)加更(geng)多(duo)的(de)配料和改變披(pi)薩的(de)形狀。

總的(de)(de)來說，披薩起源于古(gu)代中東的(de)(de)扁平面包，經(jing)過中世(shi)紀的(de)(de)發(fa)展(zhan)，最終在(zai)意(yi)大(da)利(li)那不勒斯地區成為一種流行的(de)(de)食物。隨著時間(jian)的(de)(de)推移，披薩在(zai)世(shi)界范圍內(nei)受到(dao)了(le)廣泛的(de)(de)傳播和創(chuang)新，成為了(le)一種備受喜愛的(de)(de)國際美食。