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基本介紹

自(zi)(zi)(zi)貢(gong)(gong)井(jing)鹽(yan)(yan)，指的(de)是從自(zi)(zi)(zi)貢(gong)(gong)地(di)區開(kai)采的(de)地(di)下液體鹽(yan)(yan)礦，經高溫提取后生產(chan)的(de)食用鹽(yan)(yan)，自(zi)(zi)(zi)貢(gong)(gong)井(jing)鹽(yan)(yan)因(yin)品(pin)質(zhi)(zhi)卓(zhuo)越而(er)聞名，井(jing)礦鹽(yan)(yan)原料均(jun)采自(zi)(zi)(zi)千米深(shen)井(jing)以下侏羅(luo)紀地(di)質(zhi)(zhi)年代的(de)天然鹵水(shui)和巖鹽(yan)(yan)礦床，富含各類天然礦物元素(su)，雜質(zhi)(zhi)少(shao)且遠離(li)污染，更(geng)純(chun)凈，品(pin)質(zhi)(zhi)好。其氯化鈉含量高達99%以上，味純(chun)正，無苦(ku)澀味，色白(bai)，結晶體小，疏松(song)不易(yi)結塊(kuai)。自(zi)(zi)(zi)貢(gong)(gong)井(jing)鹽(yan)(yan)是旅游購品(pin)主類工業產(chan)品(pin)亞(ya)類日用工業品(pin)基本類型。自(zi)(zi)(zi)貢(gong)(gong)井(jing)鹽(yan)(yan)，是四(si)川省自(zi)(zi)(zi)貢(gong)(gong)市(shi)自(zi)(zi)(zi)流井(jing)區的(de)著名特(te)產(chan)，該品(pin)已有2000多年的(de)開(kai)采歷(li)史，自(zi)(zi)(zi)貢(gong)(gong)井(jing)鹽(yan)(yan)是四(si)川美食中不可或缺的(de)重要(yao)調料。自(zi)(zi)(zi)貢(gong)(gong)井(jing)鹽(yan)(yan)相對(dui)(dui)于沿海(hai)(hai)地(di)區的(de)海(hai)(hai)鹽(yan)(yan)產(chan)量相對(dui)(dui)較少(shao)，但其品(pin)質(zhi)(zhi)極高，富含多種微量元素(su)，是烹飪自(zi)(zi)(zi)貢(gong)(gong)鹽(yan)(yan)幫菜最為重要(yao)的(de)一樣(yang)調味料。

四川省自貢市井(jing)鹽(yan)(yan)(yan)的采(cai)鹵制鹽(yan)(yan)(yan)史，可上溯到東漢章帝時期，聞名于(yu)唐宋(song)，鼎盛于(yu)明清；在(zai)清咸豐、同治(zhi)年間成為四川井(jing)鹽(yan)(yan)(yan)業中心，其井(jing)鹽(yan)(yan)(yan)遍銷于(yu)川、滇、黔、湘(xiang)、鄂諸省，供全國1/10的人口食用。

地域產地

在(zai)(zai)歷史(shi)(shi)上(shang)，四川(chuan)省自(zi)貢市以(yi)盛產(chan)(chan)井(jing)(jing)(jing)(jing)鹽著稱。自(zi)貢開采井(jing)(jing)(jing)(jing)鹽已(yi)有(you) 2000年(nian)的(de)歷史(shi)(shi)。在(zai)(zai)自(zi)貢所屬的(de)55平(ping)方公里面積(ji)上(shang)，當地勞動人民共開鑿了1.3萬(wan)多口鹽井(jing)(jing)(jing)(jing)，累計生(sheng)產(chan)(chan)食鹽7000多萬(wan)噸、天(tian)然(ran)氣300多億立(li)方米。在(zai)(zai)保存下(xia)來的(de)眾多鹽井(jing)(jing)(jing)(jing)中，除(chu)有(you)名的(de)大(da)公井(jing)(jing)(jing)(jing)、焰陽井(jing)(jing)(jing)(jing)、發源井(jing)(jing)(jing)(jing)等遺址外，著名的(de)有(you)：世(shi)界第一口超千(qian)米深井(jing)(jing)(jing)(jing)東源井(jing)(jing)(jing)(jing)，開采時間長達(da)200余年(nian)；每(mei)一口井(jing)(jing)(jing)(jing)就有(you)一架天(tian)車(che)(che)，最(zui)高的(de)一架“達(da)德井(jing)(jing)(jing)(jing)”天(tian)車(che)(che)高達(da)113米（位于大(da)安區扇子壩，上(shang)世(shi)紀90年(nian)代已(yi)拆除(chu)）。

特點

自貢的井鹽，是用(yong)深(shen)藏于地(di)下的天然、無污染黑鹽鹵，經過明火熬煮提取的，微生物含(han)量低、純度高、晶(jing)體潔白，無論是味道還是視覺(jue)效(xiao)果(guo)，都非(fei)常好。

特色

來(lai)自(zi)千年鹽(yan)都自(zi)貢，井(jing)鹽(yan)文(wen)化(hua)發祥地，有(you)2000多年井(jing)鹽(yan)產銷歷史。

古老延續(xu)、傳統鹽味(wei)。傳承非物(wu)質文(wen)化技藝(yi)和千年制鹽技術(shu)精髓，保留了(le)深井鹽礦中對人體有益的各(ge)種礦物(wu)質及(ji)微量元(yuan)素。鹽晶(jing)色澤雪(xue)白、透亮(liang)，形態獨特、匠心(xin)別具，口味(wei)蘊(yun)含了(le)古法制鹽的古老傳統風味(wei)。

鹽礦(kuang)形成于2.5億年前三疊紀(ji)時期(qi)，遠離污染，純度(du)更高(gao)，氯化鈉NaCl含量達99.5%以上，高(gao)于國標精制(zhi)鹽優級（氯化鈉≥99.1%）。

井鹽文化

自貢鹽幫(bang)菜是有(you)豐富鹽文化沉淀，有(you)獨特風(feng)味和烹飪技藝的(de)川菜派別。以(yi)(yi)自貢鹽幫(bang)菜為支柱的(de)“小河(he)幫(bang)”和由成都為代表(biao)的(de)“上河(he)幫(bang)”、以(yi)(yi)重慶為代表(biao)的(de)“下河(he)幫(bang)”構成了(le)聞名于世的(de)川菜菜系。固有(you)“食在四川，味在自貢”一(yi)說。

自(zi)貢(gong)井鹽(yan)(yan)生(sheng)產有兩千(qian)多(duo)年的歷史，興旺發達的井鹽(yan)(yan)產業不僅造(zao)就(jiu)了(le)(le)著名的鹽(yan)(yan)都自(zi)貢(gong)，還催生(sheng)，傳播(bo)，最終形成了(le)(le)川菜的重要派別—自(zi)貢(gong)鹽(yan)(yan)幫菜。

自貢井鹽為鹽幫(bang)菜(cai)提供了特(te)殊的原材料，以及鹽商們，鹽工們的奇特(te)吃法，使鹽幫(bang)菜(cai)獨具(ju)特(te)色，從而出(chu)現了鹽商菜(cai)，鹽工菜(cai)，私家菜(cai)等不同的品系，豐富(fu)和完善了鹽幫(bang)菜(cai)系。

制作工序

定(ding)井位、開井口(kou)、下(xia)石圈、鑿大(da)口(kou)、扇泥、下(xia)木樁、鑿小口(kou)、汲鹵水、熬鹽。

非遺保護

2006年5月20日(ri)，自(zi)貢井(jing)鹽深鉆(zhan)汲制技藝經國(guo)務院批準列入第一批國(guo)家級非物質文化遺產名錄。

2007年6月5日，經國家(jia)文(wen)化(hua)部確定，四川(chuan)省(sheng)大英縣(xian)的(de)嚴(yan)昌(chang)武為(wei)該(gai)文(wen)化(hua)遺產項目代表性(xing)傳承人，并(bing)被列(lie)入第一批國家(jia)級非物質文(wen)化(hua)遺產項目226名代表性(xing)傳承人名單。

2019年12月，自貢市貢井區(qu)、大(da)(da)安區(qu)自貢井鹽(yan)（大(da)(da)安鹽(yan)廠(chang)、東源井、 燊海井），被工業和(he)信息(xi)化部入(ru)選第三(san)批(pi)國(guo)家工業遺產名單。

產業學院

2014年由“自貢市(shi)輕(qing)工業(ye)設計研(yan)究院有限責任公司(si)”為主依(yi)托單位，久大(da)公司(si)、四川(chuan)輕(qing)化工大(da)學、久大(da)品種鹽公司(si)為協作籌建的四川(chuan)省鹽產業(ye)技術(shu)研(yan)究院成(cheng)立。

史料記載

據記(ji)載(zai)，歷代鹽工在(zai)自貢(gong)先后鉆井13000多(duo)口，有的(de)井深達1000米(mi)(mi)，即使以平均300米(mi)(mi)計，等于(yu)鑿穿了400多(duo)座(zuo)珠穆朗瑪峰。

井礦鹽(yan)原料均采自(zi)千米深井以下侏羅(luo)紀地質(zhi)年代的天(tian)然鹵水和巖(yan)鹽(yan)礦床，富含(han)各類(lei)天(tian)然礦物(wu)元素(su)，雜質(zhi)少且遠(yuan)離污(wu)染,更(geng)純凈，品質(zhi)好。

井(jing)礦鹽(yan)煉制過程是(shi)通(tong)過全密封真空工(gong)藝精制而成，幾(ji)乎不破壞其原有(you)物(wu)質(zhi)，是(shi)純天然(ran)的，其氯化鈉含量高達99%以上，味(wei)純正，無苦澀味(wei)，色(se)白，結(jie)晶體小，疏(shu)松不易(yi)結(jie)塊。

千(qian)年鹽都自貢井鹽開(kai)采(cai)技術被譽為“世界(jie)第五(wu)大(da)發明”“世界(jie)鉆(zhan)井之(zhi)父”。

自貢井鹽和普通鹽有什么區別

自(zi)貢井(jing)鹽(yan)(yan)(yan)是中國四川(chuan)省自(zi)貢市特(te)產的一(yi)種鹽(yan)(yan)(yan)類。它(ta)的產地是在四川(chuan)盆地內，這(zhe)里(li)的地下鹽(yan)(yan)(yan)水是從古生代(dai)時期的海水中形成的。因此，自(zi)貢井(jing)鹽(yan)(yan)(yan)中含(han)(han)有多種天(tian)然礦(kuang)物質(zhi)，如鉀(jia)、鈉、鎂等，而一(yi)般的食用鹽(yan)(yan)(yan)只含(han)(han)有氯化(hua)鈉。這(zhe)些天(tian)然礦(kuang)物質(zhi)為自(zi)貢井(jing)鹽(yan)(yan)(yan)增添了(le)風味和口感，普通鹽(yan)(yan)(yan)則相(xiang)對單調。

此(ci)外，自(zi)貢(gong)井鹽(yan)(yan)采(cai)用傳(chuan)統的(de)(de)手工(gong)采(cai)鹽(yan)(yan)方式，而不是機械化生(sheng)產。這(zhe)種(zhong)(zhong)采(cai)鹽(yan)(yan)方式保留了(le)傳(chuan)統手工(gong)工(gong)藝的(de)(de)味道和(he)口感。而普通鹽(yan)(yan)則(ze)通常采(cai)用機械化生(sheng)產，這(zhe)種(zhong)(zhong)生(sheng)產方式雖然(ran)效(xiao)率高(gao)，但在鹽(yan)(yan)的(de)(de)品質上卻有(you)所降(jiang)低。

因(yin)此(ci)，自(zi)(zi)貢井鹽(yan)(yan)(yan)和(he)普通鹽(yan)(yan)(yan)之間的(de)區(qu)別不僅在(zai)于它(ta)們(men)的(de)產地和(he)成分，還在(zai)于它(ta)們(men)的(de)生產方式和(he)品質。自(zi)(zi)貢井鹽(yan)(yan)(yan)更具有天然的(de)風(feng)味和(he)口(kou)感，而普通鹽(yan)(yan)(yan)則(ze)相對單調。