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基本介紹

自(zi)(zi)貢(gong)井(jing)鹽(yan)(yan)，指的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)從自(zi)(zi)貢(gong)地區開(kai)采的(de)(de)(de)(de)(de)地下液體鹽(yan)(yan)礦，經(jing)高溫(wen)提取后生產(chan)(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)食用(yong)鹽(yan)(yan)，自(zi)(zi)貢(gong)井(jing)鹽(yan)(yan)因品質(zhi)(zhi)卓越(yue)而聞名(ming)，井(jing)礦鹽(yan)(yan)原料(liao)均采自(zi)(zi)千米深井(jing)以(yi)下侏羅紀地質(zhi)(zhi)年代(dai)的(de)(de)(de)(de)(de)天然鹵水(shui)和巖(yan)鹽(yan)(yan)礦床，富含各類(lei)(lei)天然礦物(wu)元素，雜(za)質(zhi)(zhi)少(shao)且(qie)遠(yuan)離污染，更(geng)純(chun)凈，品質(zhi)(zhi)好。其氯化鈉含量(liang)(liang)高達99%以(yi)上，味(wei)(wei)純(chun)正，無苦澀(se)味(wei)(wei)，色白，結(jie)晶(jing)體小(xiao)，疏松不易結(jie)塊。自(zi)(zi)貢(gong)井(jing)鹽(yan)(yan)是(shi)旅游購(gou)品主類(lei)(lei)工(gong)業(ye)產(chan)(chan)品亞類(lei)(lei)日用(yong)工(gong)業(ye)品基本類(lei)(lei)型。自(zi)(zi)貢(gong)井(jing)鹽(yan)(yan)，是(shi)四川(chuan)省(sheng)自(zi)(zi)貢(gong)市自(zi)(zi)流井(jing)區的(de)(de)(de)(de)(de)著名(ming)特產(chan)(chan)，該品已有2000多年的(de)(de)(de)(de)(de)開(kai)采歷史(shi)，自(zi)(zi)貢(gong)井(jing)鹽(yan)(yan)是(shi)四川(chuan)美食中不可或缺的(de)(de)(de)(de)(de)重要調料(liao)。自(zi)(zi)貢(gong)井(jing)鹽(yan)(yan)相(xiang)(xiang)對于(yu)沿海地區的(de)(de)(de)(de)(de)海鹽(yan)(yan)產(chan)(chan)量(liang)(liang)相(xiang)(xiang)對較少(shao)，但(dan)其品質(zhi)(zhi)極高，富含多種微量(liang)(liang)元素，是(shi)烹飪自(zi)(zi)貢(gong)鹽(yan)(yan)幫菜最為重要的(de)(de)(de)(de)(de)一樣調味(wei)(wei)料(liao)。

四川(chuan)省自貢市井鹽的采鹵制鹽史(shi)，可(ke)上(shang)溯到東漢章帝時期(qi)，聞名(ming)于(yu)唐宋，鼎盛于(yu)明清；在清咸豐、同治年間(jian)成為四川(chuan)井鹽業中心，其井鹽遍銷于(yu)川(chuan)、滇、黔、湘、鄂(e)諸省，供全國1/10的人口食用。

地域產地

在(zai)歷史(shi)上，四(si)川(chuan)省自(zi)(zi)貢(gong)市以盛產井(jing)(jing)鹽(yan)著稱。自(zi)(zi)貢(gong)開(kai)采(cai)(cai)井(jing)(jing)鹽(yan)已(yi)有 2000年的(de)歷史(shi)。在(zai)自(zi)(zi)貢(gong)所屬的(de)55平方公里面積(ji)上，當地勞動人民(min)共開(kai)鑿了1.3萬多(duo)口(kou)鹽(yan)井(jing)(jing)，累(lei)計生產食鹽(yan)7000多(duo)萬噸(dun)、天(tian)(tian)然氣300多(duo)億立(li)方米。在(zai)保存下來(lai)的(de)眾多(duo)鹽(yan)井(jing)(jing)中，除有名的(de)大公井(jing)(jing)、焰陽井(jing)(jing)、發源井(jing)(jing)等遺址(zhi)外，著名的(de)有：世(shi)界第(di)一口(kou)超千(qian)米深井(jing)(jing)東源井(jing)(jing)，開(kai)采(cai)(cai)時(shi)間(jian)長達(da)200余年；每一口(kou)井(jing)(jing)就有一架(jia)天(tian)(tian)車，最高的(de)一架(jia)“達(da)德井(jing)(jing)”天(tian)(tian)車高達(da)113米（位于大安區扇子壩(ba)，上世(shi)紀90年代(dai)已(yi)拆除）。

特點

自貢的井鹽(yan)，是用深藏于(yu)地下的天然、無污染黑(hei)鹽(yan)鹵，經過(guo)明(ming)火熬煮(zhu)提(ti)取的，微(wei)生物含量低(di)、純度高、晶體潔(jie)白(bai)，無論是味道還是視覺效果，都非(fei)常好。

特色

來(lai)自(zi)千年鹽都自(zi)貢(gong)，井(jing)鹽文化發祥(xiang)地，有(you)2000多年井(jing)鹽產銷歷史。

古(gu)老延續、傳統鹽(yan)(yan)味(wei)。傳承非物質(zhi)文化技(ji)(ji)藝和千年制(zhi)鹽(yan)(yan)技(ji)(ji)術精髓，保留了(le)深井鹽(yan)(yan)礦中對人體有益的(de)各種(zhong)礦物質(zhi)及(ji)微量元素。鹽(yan)(yan)晶色澤雪白、透亮(liang)，形態獨特、匠心別(bie)具(ju)，口(kou)味(wei)蘊含了(le)古(gu)法制(zhi)鹽(yan)(yan)的(de)古(gu)老傳統風味(wei)。

鹽礦形成于2.5億(yi)年前三疊紀時(shi)期，遠離(li)污(wu)染，純度(du)更(geng)高(gao)，氯化鈉NaCl含量(liang)達99.5%以上(shang)，高(gao)于國標精制(zhi)鹽優級（氯化鈉≥99.1%）。

井鹽文化

自貢(gong)鹽(yan)幫菜(cai)是有豐(feng)富(fu)鹽(yan)文化沉淀(dian)，有獨特風味和烹(peng)飪技(ji)藝的(de)(de)(de)川菜(cai)派別。以(yi)自貢(gong)鹽(yan)幫菜(cai)為支(zhi)柱的(de)(de)(de)“小河(he)幫”和由成(cheng)(cheng)都(dou)為代表(biao)的(de)(de)(de)“上(shang)河(he)幫”、以(yi)重(zhong)慶(qing)為代表(biao)的(de)(de)(de)“下河(he)幫”構成(cheng)(cheng)了聞名(ming)于世的(de)(de)(de)川菜(cai)菜(cai)系。固有“食在四川，味在自貢(gong)”一說。

自(zi)貢井鹽(yan)(yan)生產有兩千多(duo)年的(de)(de)歷(li)史，興旺發達的(de)(de)井鹽(yan)(yan)產業不(bu)僅造就了(le)著名的(de)(de)鹽(yan)(yan)都自(zi)貢，還催生，傳播，最終形成了(le)川菜的(de)(de)重要(yao)派別—自(zi)貢鹽(yan)(yan)幫菜。

自(zi)貢井(jing)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)為(wei)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)幫菜(cai)提供了特(te)殊的原材料，以(yi)及鹽(yan)(yan)(yan)(yan)商(shang)們，鹽(yan)(yan)(yan)(yan)工(gong)們的奇特(te)吃法，使鹽(yan)(yan)(yan)(yan)幫菜(cai)獨具特(te)色，從而出現(xian)了鹽(yan)(yan)(yan)(yan)商(shang)菜(cai)，鹽(yan)(yan)(yan)(yan)工(gong)菜(cai)，私(si)家菜(cai)等(deng)不(bu)同的品系，豐(feng)富和完善了鹽(yan)(yan)(yan)(yan)幫菜(cai)系。

制作工序

定井位(wei)、開井口、下石圈、鑿大口、扇泥、下木樁、鑿小口、汲鹵水、熬(ao)鹽。

非遺保護

2006年5月20日(ri)，自貢(gong)井鹽深鉆汲制技(ji)藝經國務(wu)院批(pi)準列入第一批(pi)國家級非物質文化遺(yi)產名錄。

2007年6月5日，經(jing)國家(jia)(jia)文(wen)(wen)化部確定，四川省大英縣的嚴昌武為(wei)該文(wen)(wen)化遺(yi)產項(xiang)目代表(biao)性傳承(cheng)人，并被列(lie)入(ru)第一批國家(jia)(jia)級非(fei)物質文(wen)(wen)化遺(yi)產項(xiang)目226名代表(biao)性傳承(cheng)人名單。

2019年12月，自貢市貢井(jing)區(qu)、大安區(qu)自貢井(jing)鹽（大安鹽廠、東(dong)源(yuan)井(jing)、 燊海井(jing)），被工業和信息(xi)化部入選第三批國家工業遺產名單。

產業學院

2014年由“自貢市(shi)輕(qing)工業設計研(yan)究(jiu)院(yuan)有限責任公司(si)(si)”為主依托單位(wei)，久大公司(si)(si)、四川輕(qing)化工大學(xue)、久大品種(zhong)鹽(yan)公司(si)(si)為協作籌建的四川省鹽(yan)產業技術研(yan)究(jiu)院(yuan)成立。

史料記載

據記載(zai)，歷代鹽工在自貢先后(hou)鉆井13000多口，有的井深(shen)達1000米，即使以平均300米計，等于鑿(zao)穿了400多座珠穆(mu)朗瑪(ma)峰。

井礦(kuang)鹽(yan)原料(liao)均(jun)采自千(qian)米深井以下(xia)侏羅紀地質年代的天(tian)然鹵水和(he)巖鹽(yan)礦(kuang)床，富含各類天(tian)然礦(kuang)物元素，雜質少且遠離污染,更純凈(jing)，品質好。

井(jing)礦(kuang)鹽煉制(zhi)過(guo)程是通(tong)過(guo)全(quan)密封(feng)真空工藝精制(zhi)而成，幾乎不破壞其原有(you)物質，是純(chun)天然的，其氯化(hua)鈉(na)含量高達99%以上，味(wei)純(chun)正(zheng)，無苦澀味(wei)，色白，結晶體小(xiao)，疏松不易(yi)結塊。

千年鹽(yan)都自(zi)貢井鹽(yan)開采技術被譽(yu)為“世(shi)(shi)界(jie)第五大發明”“世(shi)(shi)界(jie)鉆井之父”。

自貢井鹽和普通鹽有什么區別

自貢(gong)井鹽(yan)是(shi)中(zhong)國(guo)四川省自貢(gong)市(shi)特產(chan)的(de)(de)一種(zhong)鹽(yan)類。它的(de)(de)產(chan)地是(shi)在四川盆地內，這(zhe)里的(de)(de)地下鹽(yan)水(shui)是(shi)從古生代(dai)時期的(de)(de)海水(shui)中(zhong)形成的(de)(de)。因此，自貢(gong)井鹽(yan)中(zhong)含有多種(zhong)天然(ran)礦(kuang)物質，如(ru)鉀、鈉、鎂等，而一般的(de)(de)食(shi)用鹽(yan)只含有氯(lv)化(hua)鈉。這(zhe)些天然(ran)礦(kuang)物質為自貢(gong)井鹽(yan)增添了(le)風味和口感(gan)，普(pu)通鹽(yan)則相(xiang)對單(dan)調(diao)。

此外，自貢(gong)井鹽(yan)(yan)采(cai)(cai)用傳(chuan)統(tong)的手工(gong)采(cai)(cai)鹽(yan)(yan)方式(shi)，而不是機械化生產。這(zhe)種采(cai)(cai)鹽(yan)(yan)方式(shi)保留了傳(chuan)統(tong)手工(gong)工(gong)藝的味道和口感。而普通(tong)鹽(yan)(yan)則通(tong)常采(cai)(cai)用機械化生產，這(zhe)種生產方式(shi)雖然效率高，但在鹽(yan)(yan)的品質上(shang)卻(que)有所降低。

因(yin)此，自貢(gong)井鹽和(he)普(pu)通鹽之間(jian)的區別不(bu)僅在于(yu)它們的產地和(he)成(cheng)分，還在于(yu)它們的生產方式和(he)品質。自貢(gong)井鹽更(geng)具有天(tian)然的風味和(he)口感，而普(pu)通鹽則相(xiang)對(dui)單調(diao)。