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壽陽紅燒餅名稱由來

壽陽紅(hong)燒(shao)餅(bing)(bing)之(zhi)所以得(de)名(ming)，一(yi)(yi)是(shi)它包裹的(de)(de)(de)餡兒料是(shi)紅(hong)糖，滿滿的(de)(de)(de)紅(hong)糖塞入面團，經烙制過程中的(de)(de)(de)高溫(wen)融(rong)化，吃上一(yi)(yi)口(kou)糖汁四溢甜到心里。二是(shi)紅(hong)燒(shao)餅(bing)(bing)外皮(pi)刷(shua)糖色，包好紅(hong)糖的(de)(de)(de)燒(shao)餅(bing)(bing)餅(bing)(bing)胚(pei)用搟杖搟薄，在餅(bing)(bing)面上刷(shua)一(yi)(yi)層(ceng)特制的(de)(de)(de)糖色，這是(shi)紅(hong)燒(shao)餅(bing)(bing)外皮(pi)呈(cheng)紅(hong)色的(de)(de)(de)關(guan)鍵。經過烤制刷(shua)過的(de)(de)(de)糖色變成了深紅(hong)色，紅(hong)燒(shao)餅(bing)(bing)實至名(ming)歸。

壽陽紅燒餅如何制作

原料：

白(bai)面35公(gong)斤，肥(fei)面15公(gong)斤（發酵的面粉），堿面150克(ke)，麻(ma)油500克(ke)，芝麻(ma)250克(ke)，紅糖適量。

做法：

1、制作紅燒(shao)餅用的(de)(de)面(mian)是30%的(de)(de)發酵(jiao)面(mian)和70%未發酵(jiao)的(de)(de)面(mian)結合而(er)成，再摻少(shao)許(xu)麻油(you)和堿面(mian)，紅燒(shao)餅的(de)(de)面(mian)團就和好了。

2、當酸堿(jian)中和后平分成適量的小(xiao)面(mian)(mian)團(tuan)，分別把油面(mian)(mian)和赤(chi)砂糖包入里面(mian)(mian)，用(yong)搟槌(chui)搟開(kai)，餅子(zi)表(biao)面(mian)(mian)，先用(yong)醋熬成糊狀(zhuang)體，刷(shua)上搭刷(shua)，然(ran)后撒少許芝麻，用(yong)炭火吊爐烤制(zhi)4--5分鐘(zhong)即成。

壽陽紅燒餅的傳說

紅燒餅(bing)，流傳(chuan)于壽陽民間，尤以“宗艾紅燒餅(bing)”最(zui)為出(chu)名。明朝末年，宗艾鎮周邊(bian)遭遇(yu)災年，乞(qi)丐絡繹不絕來宗艾討飯。鎮里有一位(wei)叫趙善(shan)俊的(de)人，他(ta)的(de)生活(huo)相對(dui)富足，眼(yan)見周邊(bian)鄉民無(wu)法度日(ri)，他(ta)烤制(zhi)了紅燒餅(bing)救濟乞(qi)丐和流浪者食用。在他(ta)的(de)帶(dai)領下，鎮里百(bai)姓紛紛燒制(zhi)紅燒餅(bing)加入到了救助隊伍中。

災荒連年，戰禍(huo)來襲。一(yi)次(ci)，一(yi)名(ming)乞丐得(de)(de)(de)知流(liu)寇夜間(jian)計劃前(qian)來侵(qin)擾古(gu)鎮(zhen)，他便迅速將此消息傳開。周邊的災民們得(de)(de)(de)知后，不約而同前(qian)來保衛古(gu)鎮(zhen)。流(liu)寇隊伍浩浩蕩蕩地(di)到達(da)宗(zong)艾鎮(zhen)外，看到眼前(qian)是一(yi)群破衣爛衫的乞丐，為首之人嘆氣道：“這個地(di)方(fang)不富(fu)裕(yu)，老百(bai)姓都窮成這樣了(le)，沒啥可搶的，撤吧。”古(gu)鎮(zhen)人在甜美的睡夢中躲(duo)過了(le)一(yi)場浩劫。直到現在，宗(zong)艾鎮(zhen)還有不少人家仍(reng)以(yi)賣紅燒餅為生，靠著誠信(xin)和善良(liang)，燒餅生意都做(zuo)得(de)(de)(de)紅紅火火。