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壽陽紅燒餅名稱由來

壽陽紅(hong)(hong)燒餅(bing)之所以得名(ming)，一(yi)是(shi)它(ta)包裹的餡兒料(liao)是(shi)紅(hong)(hong)糖(tang)，滿滿的紅(hong)(hong)糖(tang)塞入面團(tuan)，經(jing)(jing)烙制(zhi)(zhi)過(guo)程中的高溫融化，吃上(shang)一(yi)口糖(tang)汁(zhi)四溢甜(tian)到心(xin)里。二是(shi)紅(hong)(hong)燒餅(bing)外(wai)皮(pi)刷糖(tang)色(se)，包好紅(hong)(hong)糖(tang)的燒餅(bing)餅(bing)胚(pei)用搟杖搟薄，在餅(bing)面上(shang)刷一(yi)層特制(zhi)(zhi)的糖(tang)色(se)，這是(shi)紅(hong)(hong)燒餅(bing)外(wai)皮(pi)呈紅(hong)(hong)色(se)的關(guan)鍵。經(jing)(jing)過(guo)烤(kao)制(zhi)(zhi)刷過(guo)的糖(tang)色(se)變(bian)成了深紅(hong)(hong)色(se)，紅(hong)(hong)燒餅(bing)實至名(ming)歸(gui)。

壽陽紅燒餅如何制作

原料：

白面35公斤，肥面15公斤（發酵的面粉），堿(jian)面150克(ke)，麻油500克(ke)，芝麻250克(ke)，紅糖(tang)適量。

做法：

1、制作(zuo)紅燒(shao)(shao)餅(bing)用(yong)的面(mian)是(shi)30%的發(fa)(fa)酵面(mian)和(he)(he)70%未(wei)發(fa)(fa)酵的面(mian)結合而成，再摻少(shao)許麻油和(he)(he)堿面(mian)，紅燒(shao)(shao)餅(bing)的面(mian)團就(jiu)和(he)(he)好了。

2、當酸堿中和后平分(fen)成適量的(de)小面(mian)團，分(fen)別把油(you)面(mian)和赤砂糖包入里面(mian)，用(yong)(yong)搟(xian)槌搟(xian)開(kai)，餅子表面(mian)，先用(yong)(yong)醋(cu)熬成糊狀(zhuang)體，刷上搭(da)刷，然后撒(sa)少許芝麻(ma)，用(yong)(yong)炭火吊(diao)爐烤制(zhi)4--5分(fen)鐘即成。

壽陽紅燒餅的傳說

紅(hong)(hong)燒(shao)餅，流(liu)傳于壽(shou)陽民(min)間，尤以“宗(zong)艾(ai)紅(hong)(hong)燒(shao)餅”最(zui)為出名。明朝末年，宗(zong)艾(ai)鎮周邊遭(zao)遇災(zai)年，乞丐(gai)絡繹不絕來宗(zong)艾(ai)討飯。鎮里(li)有一位叫(jiao)趙善俊的(de)人，他(ta)的(de)生(sheng)活相對富足(zu)，眼見周邊鄉民(min)無法度日，他(ta)烤制(zhi)了(le)(le)紅(hong)(hong)燒(shao)餅救(jiu)濟(ji)乞丐(gai)和流(liu)浪者食用(yong)。在他(ta)的(de)帶領下，鎮里(li)百姓紛(fen)紛(fen)燒(shao)制(zhi)紅(hong)(hong)燒(shao)餅加入到了(le)(le)救(jiu)助隊(dui)伍中。

災荒連年，戰(zhan)禍來襲。一次，一名乞丐得知流寇(kou)夜間計劃前(qian)(qian)來侵擾古(gu)鎮(zhen)，他便迅速將(jiang)此消息傳開。周邊的災民們得知后(hou)，不約而同前(qian)(qian)來保衛古(gu)鎮(zhen)。流寇(kou)隊(dui)伍浩(hao)浩(hao)蕩(dang)蕩(dang)地到達宗艾鎮(zhen)外，看到眼前(qian)(qian)是一群破衣爛衫的乞丐，為首之人嘆氣道：“這個地方不富裕，老(lao)百姓都(dou)窮(qiong)成這樣了(le)，沒啥可搶的，撤吧。”古(gu)鎮(zhen)人在甜美的睡(shui)夢(meng)中(zhong)躲過了(le)一場浩(hao)劫。直到現(xian)在，宗艾鎮(zhen)還有不少人家仍以賣紅燒餅為生，靠著誠信和善良，燒餅生意都(dou)做(zuo)得紅紅火火。