壽陽(yang)紅(hong)(hong)燒餅(bing)之(zhi)所(suo)以得名,一是(shi)它包(bao)裹的(de)(de)(de)(de)餡(xian)兒料(liao)是(shi)紅(hong)(hong)糖(tang),滿滿的(de)(de)(de)(de)紅(hong)(hong)糖(tang)塞入(ru)面團,經烙制過程中的(de)(de)(de)(de)高溫融化(hua),吃(chi)上一口糖(tang)汁(zhi)四溢甜到心里(li)。二是(shi)紅(hong)(hong)燒餅(bing)外皮刷(shua)糖(tang)色(se),包(bao)好(hao)紅(hong)(hong)糖(tang)的(de)(de)(de)(de)燒餅(bing)餅(bing)胚用搟杖搟薄,在餅(bing)面上刷(shua)一層(ceng)特(te)制的(de)(de)(de)(de)糖(tang)色(se),這(zhe)是(shi)紅(hong)(hong)燒餅(bing)外皮呈紅(hong)(hong)色(se)的(de)(de)(de)(de)關鍵。經過烤制刷(shua)過的(de)(de)(de)(de)糖(tang)色(se)變成了深紅(hong)(hong)色(se),紅(hong)(hong)燒餅(bing)實至名歸。
原料:
白(bai)面35公(gong)(gong)斤,肥面15公(gong)(gong)斤(發(fa)酵的面粉),堿面150克,麻油500克,芝(zhi)麻250克,紅(hong)糖適量。
做法:
1、制作紅(hong)燒餅用(yong)的(de)面(mian)(mian)是30%的(de)發酵面(mian)(mian)和(he)(he)70%未發酵的(de)面(mian)(mian)結合而成,再(zai)摻少許麻油和(he)(he)堿面(mian)(mian),紅(hong)燒餅的(de)面(mian)(mian)團就和(he)(he)好了。
2、當酸堿中和后平分(fen)成適(shi)量的小面團,分(fen)別把油面和赤砂(sha)糖包(bao)入里面,用搟槌搟開,餅子表(biao)面,先(xian)用醋(cu)熬(ao)成糊狀體,刷上搭刷,然后撒少許芝麻,用炭火吊爐烤制4--5分(fen)鐘即成。
紅燒(shao)餅,流(liu)傳于壽陽民間,尤以“宗艾(ai)紅燒(shao)餅”最為出名。明朝(chao)末年,宗艾(ai)鎮(zhen)周(zhou)(zhou)邊(bian)遭(zao)遇災年,乞丐(gai)絡繹不絕來宗艾(ai)討(tao)飯。鎮(zhen)里有一位叫(jiao)趙善俊的人,他(ta)(ta)的生活(huo)相(xiang)對富足,眼見周(zhou)(zhou)邊(bian)鄉民無法度日(ri),他(ta)(ta)烤制了(le)紅燒(shao)餅救(jiu)濟乞丐(gai)和流(liu)浪(lang)者食用(yong)。在他(ta)(ta)的帶(dai)領下,鎮(zhen)里百姓紛紛燒(shao)制紅燒(shao)餅加(jia)入到了(le)救(jiu)助隊伍(wu)中。
災荒連年,戰(zhan)禍來(lai)襲。一(yi)次,一(yi)名乞(qi)丐得知流(liu)(liu)寇夜間計劃前來(lai)侵擾古(gu)鎮(zhen)(zhen),他便迅速(su)將此消息傳開。周邊的災民們得知后,不約而同(tong)前來(lai)保衛古(gu)鎮(zhen)(zhen)。流(liu)(liu)寇隊(dui)伍浩浩蕩蕩地到達宗艾鎮(zhen)(zhen)外,看(kan)到眼前是(shi)一(yi)群破衣爛(lan)衫的乞(qi)丐,為(wei)首之人嘆(tan)氣道:“這個地方不富(fu)裕,老百姓都窮成(cheng)這樣(yang)了(le),沒啥可(ke)搶的,撤吧。”古(gu)鎮(zhen)(zhen)人在甜美的睡夢中躲過了(le)一(yi)場浩劫。直到現在,宗艾鎮(zhen)(zhen)還有不少(shao)人家仍(reng)以賣(mai)紅燒餅為(wei)生,靠(kao)著誠信和(he)善良,燒餅生意都做(zuo)得紅紅火火。