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起酥肉餡燒餅是哪里的特色

起酥肉餡燒餅是河南省信陽商(shang)城(cheng)縣的一道(dao)風(feng)味名吃(chi)，據說(shuo)在清末時(shi)期，都是給老佛爺(ye)和皇(huang)宮貴族們吃(chi)的，做出來的燒餅刀花(hua)清晰，層(ceng)次感很(hen)強(qiang)，吃(chi)到(dao)嘴中香酥可口，外焦里(li)嫩。

起酥肉餡燒餅怎么做

據《商城(cheng)縣志》記載，起(qi)酥肉(rou)餡(xian)燒餅以(yi)鮮面粉(fen)、燙面、發面、黑(hei)豬五花肉(rou)、油酥為主(zhu)要原料，包餡(xian)成形(xing)之后，緊貼(tie)炭火缸爐(lu)內壁，用文火烘烤而成，其風味十分獨特。外焦里嫩，形(xing)態(tai)美觀，刀花清(qing)晰，層次(ci)分明，不油不膩，香酥可口。

起酥肉餡燒餅的榮譽

1983年(nian)3月，河(he)南省(sheng)名(ming)菜名(ming)點風味小(xiao)吃展銷會在鄭州舉行(xing)，商(shang)城國營飲食(shi)業職工劉方昆應邀獻技(ji)，臨街起(qi)(qi)灶烤制起(qi)(qi)酥肉餡燒餅，頗受歡迎。全省(sheng)參展的150種風味小(xiao)吃有71種評(ping)為(wei)名(ming)吃，商(shang)城起(qi)(qi)酥肉餡燒餅名(ming)列其內。

起酥肉餡燒餅的由來

若說起(qi)咱們信陽商(shang)城的(de)起(qi)酥(su)肉餡燒(shao)(shao)餅(bing)，那就要(yao)先從“二餅(bing)”中的(de)北京宮廷肉沫燒(shao)(shao)餅(bing)說起(qi)。因為在清代宮廷食單(dan)中，也有燒(shao)(shao)餅(bing)，即肉末燒(shao)(shao)餅(bing)，肉末燒(shao)(shao)餅(bing)也稱圓(yuan)夢燒(shao)(shao)餅(bing)，據說與慈禧太后有關。

一(yi)天夜里，慈禧做了個夢，夢見自己吃(chi)了一(yi)個夾肉(rou)末的(de)燒(shao)餅(bing)(bing)，覺得特別好吃(chi)。而(er)第二天的(de)早(zao)膳，果然御(yu)膳房給(gei)自己送上(shang)來的(de)，正(zheng)是肉(rou)末燒(shao)餅(bing)(bing)。

慈禧一(yi)看，怎么和(he)夢(meng)里吃(chi)的(de)一(yi)樣啊!于是就很高(gao)興，說(shuo)這(zhe)個廚師給(gei)自己圓了夢(meng)，就問是哪一(yi)位御(yu)廚做的(de)。值班的(de)太(tai)監說(shuo)是御(yu)廚趙(zhao)永壽。

于是(shi)，慈禧(xi)就立刻(ke)賞(shang)賜趙永壽(shou)，給了他(ta)一個尾翎和二十(shi)兩銀子。從那(nei)以后，肉(rou)末燒餅也就作為圓夢的燒餅流傳開來(lai)。

事實上，“燒餅(bing)(bing)(bing)夾肉”早已進入宮廷，滿漢全席(xi)中便有(you)此點。因清代皇(huang)家(jia)都是兩餐制(zhi)，中間加(jia)一頓點心(xin)，很可能老年慈(ci)禧為方便食用，將“燒餅(bing)(bing)(bing)夾肉”改造成“肉末(mo)燒餅(bing)(bing)(bing)”，德齡公主(zhu)曾明(ming)確記過，“肉末(mo)燒餅(bing)(bing)(bing)”是慈(ci)禧發明(ming)的。

那后(hou)來老(lao)佛爺慈禧(xi)太后(hou)又是(shi)怎么知道和喜(xi)歡上(shang)名(ming)不見經傳的(de)商城(cheng)(cheng)起(qi)酥肉餡(xian)燒餅的(de)呢(ni)？原來，清末(mo)時期，時任(ren)體仁(ren)閣大學士(shi)(shi)的(de)商城(cheng)(cheng)籍(ji)人士(shi)(shi)周祖(zu)培(pei)（民間稱之(zhi)周宰相(xiang)），非常喜(xi)愛家鄉的(de)起(qi)酥肉餡(xian)燒餅，并且讓自己(ji)府上(shang)的(de)廚師學會了這道面點(dian)的(de)制作(zuo)手藝，經常做(zuo)了給自己(ji)和家人們吃，以解遠在京(jing)城(cheng)(cheng)思念(nian)家鄉之(zhi)苦(ku)。

某(mou)日(ri)，喜食肉沫(mo)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)（圓夢(meng)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)）的老佛(fo)爺慈禧太后大(da)(da)駕光臨(lin)，在品(pin)嘗(chang)周(zhou)府的珍(zhen)饈(xiu)美(mei)味(wei)時，手指著(zhu)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)問道(dao)，這(zhe)是(shi)什么(me)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)？周(zhou)大(da)(da)學士(shi)立即起身回稟(bing)老佛(fo)爺道(dao)，是(shi)微臣(chen)家鄉的起酥肉餡燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)。老佛(fo)爺連(lian)聲贊嘆道(dao)：好燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)！可與肉沫(mo)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)平(ping)分秋(qiu)色(se)。

自此(ci)，起酥(su)(su)肉餡燒餅被御膳房(fang)征集為宮(gong)(gong)廷(ting)御膳，并招周府家廚(chu)周福來(lai)專烤此(ci)餅，供老佛(fo)爺和宮(gong)(gong)廷(ting)貴族們享(xiang)用。從(cong)此(ci)以后，商城(cheng)縣的起酥(su)(su)肉餡燒餅與北京(jing)宮(gong)(gong)廷(ting)內的肉沫(mo)燒餅（圓夢燒餅）齊名，統(tong)稱“二餅”，譽滿京(jing)城(cheng)，傳遍天下。