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起酥肉餡燒餅是哪里的特色

起(qi)酥肉餡(xian)燒餅(bing)是河南省(sheng)信陽商城(cheng)縣的一道風味名吃，據說(shuo)在清(qing)末時期，都(dou)是給(gei)老佛爺和(he)皇宮貴(gui)族們(men)吃的，做出來的燒餅(bing)刀花清(qing)晰，層次(ci)感很強，吃到嘴中香酥可口，外焦里嫩。

起酥肉餡燒餅怎么做

據《商(shang)城縣志》記載(zai)，起酥(su)肉餡燒餅以鮮面粉、燙面、發面、黑豬五花肉、油酥(su)為主要(yao)原料，包餡成形之后，緊貼(tie)炭(tan)火缸爐內壁，用文(wen)火烘烤而成，其風味十分獨(du)特。外焦里嫩，形態美觀，刀花清晰，層次分明，不油不膩，香(xiang)酥(su)可口。

起酥肉餡燒餅的榮譽

1983年3月，河南省(sheng)名(ming)菜名(ming)點風味(wei)小(xiao)吃展銷會在鄭州舉行，商城國營飲食業職工劉方昆(kun)應邀獻(xian)技，臨(lin)街起(qi)灶烤(kao)制起(qi)酥肉餡燒餅(bing)，頗受(shou)歡迎。全省(sheng)參展的(de)150種風味(wei)小(xiao)吃有71種評為名(ming)吃，商城起(qi)酥肉餡燒餅(bing)名(ming)列(lie)其內。

起酥肉餡燒餅的由來

若說起咱們信陽商城的(de)起酥肉(rou)餡燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)，那就要先(xian)從“二(er)餅(bing)(bing)”中(zhong)的(de)北(bei)京宮(gong)廷(ting)肉(rou)沫燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)說起。因為(wei)在清代宮(gong)廷(ting)食單中(zhong)，也有(you)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)，即肉(rou)末燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)，肉(rou)末燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)也稱圓(yuan)夢燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)，據說與慈禧太后(hou)有(you)關(guan)。

一天夜里，慈禧做(zuo)了個夢，夢見自己吃了一個夾肉末的燒(shao)餅，覺得特別好吃。而第(di)二(er)天的早膳，果然御膳房(fang)給自己送上來的，正是肉末燒(shao)餅。

慈禧一看，怎么(me)和夢(meng)里吃的(de)(de)(de)一樣啊!于(yu)是就(jiu)很(hen)高興，說這個廚師給自己圓了夢(meng)，就(jiu)問是哪一位御廚做的(de)(de)(de)。值班的(de)(de)(de)太監(jian)說是御廚趙永(yong)壽。

于是，慈禧就(jiu)立(li)刻(ke)賞賜趙永壽(shou)，給了他一(yi)個(ge)尾翎和二十兩銀子。從那以后，肉末燒餅也就(jiu)作(zuo)為圓夢的(de)燒餅流傳開來(lai)。

事(shi)實上，“燒(shao)餅(bing)(bing)夾肉(rou)”早已(yi)進(jin)入宮廷，滿漢全席(xi)中(zhong)便(bian)(bian)有(you)此(ci)點。因(yin)清代皇家(jia)都是(shi)兩餐制，中(zhong)間加一頓(dun)點心(xin)，很可能老年慈禧(xi)為方(fang)便(bian)(bian)食(shi)用(yong)，將“燒(shao)餅(bing)(bing)夾肉(rou)”改造成“肉(rou)末(mo)燒(shao)餅(bing)(bing)”，德(de)齡公主曾明(ming)確(que)記過，“肉(rou)末(mo)燒(shao)餅(bing)(bing)”是(shi)慈禧(xi)發明(ming)的。

那后來老佛(fo)爺慈禧太后又是怎么(me)知道和(he)喜(xi)歡上(shang)名(ming)不(bu)見經(jing)傳的(de)商城(cheng)起酥肉餡燒(shao)(shao)餅的(de)呢？原(yuan)來，清末時期(qi)，時任體仁閣大學士的(de)商城(cheng)籍人士周祖培(pei)（民間稱(cheng)之(zhi)周宰相），非(fei)常喜(xi)愛(ai)家(jia)鄉的(de)起酥肉餡燒(shao)(shao)餅，并(bing)且讓(rang)自(zi)己府上(shang)的(de)廚師學會了(le)這道面點的(de)制作(zuo)手藝(yi)，經(jing)常做了(le)給自(zi)己和(he)家(jia)人們吃(chi)，以解遠在京城(cheng)思念家(jia)鄉之(zhi)苦。

某(mou)日，喜(xi)食肉沫燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)（圓(yuan)夢(meng)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)）的老佛(fo)爺(ye)慈(ci)禧太后大駕(jia)光臨(lin)，在品嘗(chang)周(zhou)府(fu)的珍饈美(mei)味時，手指著燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)問道，這是什么燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)？周(zhou)大學(xue)士(shi)立即起(qi)身(shen)回稟老佛(fo)爺(ye)道，是微臣家鄉的起(qi)酥肉餡燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)。老佛(fo)爺(ye)連聲贊嘆道：好燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)！可與肉沫燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)平分秋色。

自此(ci)，起酥(su)肉餡燒餅被御膳(shan)房征集(ji)為(wei)宮(gong)廷御膳(shan)，并招周(zhou)府(fu)家廚(chu)周(zhou)福來專烤此(ci)餅，供老佛爺和宮(gong)廷貴族們享(xiang)用。從(cong)此(ci)以后，商城(cheng)(cheng)縣的起酥(su)肉餡燒餅與(yu)北京宮(gong)廷內的肉沫燒餅（圓(yuan)夢(meng)燒餅）齊名，統稱“二餅”，譽滿京城(cheng)(cheng)，傳遍天(tian)下。