傳統的(de)(de)嚴(yan)州酥餅(bing)(bing)以梅城(cheng)鎮“方順和”燒餅(bing)(bing)店所產最為(wei)著稱。一(yi)般除論只(zhi)(zhi)出售外,又以十(shi)只(zhi)(zhi)包(bao)為(wei)一(yi)筒,扎(zha)上紅(hong)帖供應,成為(wei)走(zou)親訪友的(de)(de)饋贈(zeng)佳(jia)品,備(bei)受歡迎。民(min)國十(shi)八年(1929),此餅(bing)(bing)作為(wei)建德特(te)產參加(jia)“西(xi)湖博覽會(hui)”,在櫥中展出一(yi)個月后取出,既(ji)未變硬(ying)也不(bu)發軔(ren),且清香如初,被評為(wei)第(di)一(yi)名,并授予大紅(hong)旗一(yi)面(mian),以示表彰。
食材:
自發粉200克、溫(wen)水(shui)110克、白(bai)糖(tang)10克、帶肥豬肉160克、梅干菜20克、調料少許(xu)、小蔥少許(xu)。
步驟:
1、提早半(ban)天把(ba)梅干(gan)菜泡(pao)開(kai),第一鍋黑水倒掉,第二鍋水選(xuan)擇溫水泡(pao),便于把(ba)它泡(pao)軟(ruan)。然后剁好肉餡(xian)。
2、切好小(xiao)蔥,放(fang)入其他調(diao)料:美味鮮醬油,芝麻油,軞油、胡椒粉、少許料酒。記住不能放(fang)水(shui)。
3、這樣的(de)餡聞(wen)著就香(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)的(de)。
4、將面(mian)團(tuan)揉(rou)好后醒發半(ban)個小時,然(ran)后再揉(rou)一(yi)次,擠出氣泡,均勻切(qie)成8到10等份。
5、然后將小(xiao)面團打(da)成幾個(ge)小(xiao)面皮(pi),類似于包子的做法。
6、放入梅干菜肉餡。
7、像(xiang)包子一(yi)樣做(zuo)好(hao),然后(hou)用搟面杖把(ba)它壓到最薄(bo)的狀態(tai)。
8、打薄到可(ke)以看見半透(tou)明(ming)的狀態。
相傳唐(tang)朝開國元勛“九千歲”程咬金從小以(yi)做燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)為生,在兵荒(huang)馬亂歲月流落(luo)到(dao)(dao)嚴州(zhou)府(今建德梅城)開燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)店,有(you)一天(tian)他多做了兩爐燒(shao)(shao)餅(bing)(bing),當天(tian)沒賣完,晚上(shang)把燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)重(zhong)新放入爐內(nei)以(yi)文(wen)火烘烤,沒想到(dao)(dao)經重(zhong)烤的燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)肉油滲(shen)入餅(bing)(bing)皮,吃起來更酥更香(xiang),倍受人們喜(xi)愛。自(zi)此,他就采用此法做燒(shao)(shao)餅(bing)(bing),許多店家也爭相仿效。由于(yu)這種燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)既香(xiang)又(you)(you)酥,又(you)(you)出產在嚴州(zhou)府地,遂以(yi)嚴州(zhou)命名(ming)。