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嚴州酥餅的起源

傳統的(de)(de)嚴(yan)州酥餅(bing)(bing)以梅城(cheng)鎮“方順和”燒餅(bing)(bing)店所產最為(wei)著稱。一(yi)般除論只(zhi)(zhi)出售外，又以十(shi)只(zhi)(zhi)包(bao)為(wei)一(yi)筒，扎(zha)上紅(hong)帖供應，成為(wei)走(zou)親訪友的(de)(de)饋贈(zeng)佳(jia)品，備(bei)受歡迎。民(min)國十(shi)八年（1929），此餅(bing)(bing)作為(wei)建德特(te)產參加(jia)“西(xi)湖博覽會(hui)”，在櫥中展出一(yi)個月后取出，既(ji)未變硬(ying)也不(bu)發軔(ren)，且清香如初，被評為(wei)第(di)一(yi)名，并授予大紅(hong)旗一(yi)面(mian)，以示表彰。

嚴州干菜燒餅的做法

食材：

自發粉200克、溫(wen)水(shui)110克、白(bai)糖(tang)10克、帶肥豬肉160克、梅干菜20克、調料少許(xu)、小蔥少許(xu)。

步驟：

1、提早半(ban)天把(ba)梅干(gan)菜泡(pao)開(kai)，第一鍋黑水倒掉，第二鍋水選(xuan)擇溫水泡(pao)，便于把(ba)它泡(pao)軟(ruan)。然后剁好肉餡(xian)。

2、切好小(xiao)蔥，放(fang)入其他調(diao)料：美味鮮醬油，芝麻油，軞油、胡椒粉、少許料酒。記住不能放(fang)水(shui)。

3、這樣的(de)餡聞(wen)著就香(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)的(de)。

4、將面(mian)團(tuan)揉(rou)好后醒發半(ban)個小時，然(ran)后再揉(rou)一(yi)次，擠出氣泡，均勻切(qie)成8到10等份。

5、然后將小(xiao)面團打(da)成幾個(ge)小(xiao)面皮(pi)，類似于包子的做法。

6、放入梅干菜肉餡。

7、像(xiang)包子一(yi)樣做(zuo)好(hao)，然后(hou)用搟面杖把(ba)它壓到最薄(bo)的狀態(tai)。

8、打薄到可(ke)以看見半透(tou)明(ming)的狀態。

嚴州酥餅的傳說

相傳唐(tang)朝開國元勛“九千歲”程咬金從小以(yi)做燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)為生，在兵荒(huang)馬亂歲月流落(luo)到(dao)(dao)嚴州(zhou)府(今建德梅城)開燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)店，有(you)一天(tian)他多做了兩爐燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)，當天(tian)沒賣完，晚上(shang)把燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)重(zhong)新放入爐內(nei)以(yi)文(wen)火烘烤，沒想到(dao)(dao)經重(zhong)烤的燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)肉油滲(shen)入餅(bing)(bing)皮，吃起來更酥更香(xiang)，倍受人們喜(xi)愛。自(zi)此，他就采用此法做燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)，許多店家也爭相仿效。由于(yu)這種燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)既香(xiang)又(you)(you)酥，又(you)(you)出產在嚴州(zhou)府地，遂以(yi)嚴州(zhou)命名(ming)。