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嚴州酥餅的起源

傳統的(de)(de)嚴(yan)州酥餅(bing)(bing)以梅城鎮(zhen)“方順和(he)”燒(shao)餅(bing)(bing)店所產最為(wei)著稱。一(yi)般除論只出(chu)售外，又以十(shi)只包(bao)為(wei)一(yi)筒，扎上紅帖(tie)供應，成為(wei)走親訪友的(de)(de)饋贈佳品，備(bei)受(shou)歡迎(ying)。民國十(shi)八年（1929），此餅(bing)(bing)作為(wei)建(jian)德(de)特產參加(jia)“西湖博覽會”，在櫥(chu)中展出(chu)一(yi)個月后取出(chu)，既(ji)未(wei)變硬(ying)也不發軔(ren)，且清香如初，被評(ping)為(wei)第一(yi)名，并授予大(da)紅旗一(yi)面，以示表彰。

嚴州干菜燒餅的做法

食材：

自發粉(fen)200克、溫水110克、白糖10克、帶肥豬肉160克、梅干菜20克、調料少許(xu)(xu)、小蔥少許(xu)(xu)。

步驟：

1、提早(zao)半天把梅干菜泡(pao)開，第(di)一鍋(guo)黑(hei)水倒掉，第(di)二鍋(guo)水選(xuan)擇溫水泡(pao)，便于把它泡(pao)軟。然后剁好肉(rou)餡(xian)。

2、切好小蔥(cong)，放(fang)(fang)入其他(ta)調料：美味鮮(xian)醬油，芝麻油，軞油、胡(hu)椒粉、少許料酒。記(ji)住不能放(fang)(fang)水。

3、這樣的(de)餡聞著就香香的(de)。

4、將面(mian)團(tuan)揉好后醒發半個小時(shi)，然后再揉一次(ci)，擠(ji)出氣(qi)泡，均勻切成8到10等份。

5、然后將小面團打(da)成幾個小面皮(pi)，類(lei)似于(yu)包子(zi)的做法。

6、放入梅(mei)干菜肉餡。

7、像(xiang)包(bao)子一(yi)樣做好，然后(hou)用(yong)搟面杖把它壓到最薄的(de)狀態。

8、打薄到可以看見半透明的狀態(tai)。

嚴州酥餅的傳說

相傳唐朝開國元勛(xun)“九千(qian)歲”程咬金從小以做燒(shao)(shao)餅為生，在兵荒馬(ma)亂歲月流落(luo)到嚴(yan)州(zhou)府(今建德(de)梅(mei)城)開燒(shao)(shao)餅店，有一天他(ta)多做了兩(liang)爐燒(shao)(shao)餅，當天沒賣完，晚上把燒(shao)(shao)餅重(zhong)新(xin)放(fang)入爐內以文火烘(hong)烤(kao)，沒想到經重(zhong)烤(kao)的燒(shao)(shao)餅肉(rou)油(you)滲入餅皮，吃(chi)起(qi)來更(geng)酥更(geng)香，倍受(shou)人(ren)們喜愛。自此，他(ta)就(jiu)采用此法做燒(shao)(shao)餅，許多店家也爭相仿效。由于這種燒(shao)(shao)餅既香又(you)(you)酥，又(you)(you)出產在嚴(yan)州(zhou)府地(di)，遂以嚴(yan)州(zhou)命名。