芒果视频

塘棲熏鴨制作方法

加工板鴨(ya)，制作精細(xi)，道道緊(jin)扣。其中火(huo)候和水溫是關鍵(jian)，稍(shao)一疏忽，就會影響(xiang)板鴨(ya)的色、香、味、型。

1、開膛：只能在屁股后開一個銀元(yuan)大(da)小的(de)洞，五(wu)臟六腑得從這樣小的(de)洞口(kou)取出。否則(ze)影(ying)響其外觀(guan)。

2、浸泡：目的是使鴨身皮肉松弛，便于熏烤。水溫在80℃左右，浸1分鐘，長(chang)測影響肉質細嫩。

3、熏烤：熏烤是制作板鴨色、香的重要(yao)一環。火候要(yao)適中(zhong)，太旺(wang)會使鴨身(shen)(shen)(shen)破皮流油。時(shi)間約半小時(shi)。在熏烤過程中(zhong)，須時(shi)時(shi)觀察火候，經常翻動(dong)鴨身(shen)(shen)(shen)，直(zhi)至全(quan)身(shen)(shen)(shen)鴨皮呈紅(hong)亮色為(wei)宜(yi)。

4、清煮：清煮技術性甚強，來不得半點馬虎。水溫同樣掌握在80℃，水溫過高，鴨(ya)皮變老或破(po)碎，過低，則使鴨(ya)肉夾生。在清煮(zhu)過程(cheng)中，鴨(ya)身要不(bu)停地在熱水中拎(lin)上拎(lin)下，以便從里(li)到外均(jun)勻地煮(zhu)熟(shu)。生熟(shu)檢驗方法是(shi)用一根竹絲戳鴨(ya)腿或鴨(ya)胸，不(bu)見血水淌出為好。然(ran)后晾干，用手櫓鴨(ya)身，呈油亮(liang)色(se)。

塘棲熏鴨歷史沿革

抗戰(zhan)時期(qi)，在(zai)臨(lin)(lin)平馮源興羊鴨(ya)號學藝的錢(qian)春發回居塘棲本(ben)家，自(zi)營開設板鴨(ya)店(dian)，專(zhuan)營熏(xun)鴨(ya)，在(zai)技藝上精(jing)(jing)益求精(jing)(jing)，塘棲熏(xun)鴨(ya)一時與臨(lin)(lin)平齊名。其(qi)后幾經(jing)波折，直至1979年10月，余(yu)杭(hang)縣食品公司(si)塘(tang)棲中心(xin)站為恢復傳(chuan)(chuan)統(tong)(tong)特產(chan)，虞長富請錢春發師(shi)傅傳(chuan)(chuan)授技藝，新(xin)建余(yu)杭(hang)縣熏(xun)鴨(ya)廠，使熏(xun)鴨(ya)這一傳(chuan)(chuan)統(tong)(tong)特產(chan)重放光(guang)彩。

如今，塘(tang)棲(qi)(qi)熏(xun)鴨(ya)(ya)(ya)廠雖然(ran)早已(yi)不復(fu)存在(zai)(zai)，但其塘(tang)棲(qi)(qi)熏(xun)鴨(ya)(ya)(ya)的(de)制作(zuo)(zuo)技藝已(yi)在(zai)(zai)塘(tang)棲(qi)(qi)民(min)間廣為(wei)流(liu)傳，一(yi)些原先在(zai)(zai)熏(xun)鴨(ya)(ya)(ya)廠工作(zuo)(zuo)過的(de)老師傅和社會上(shang)擁(yong)有制作(zuo)(zuo)熏(xun)鴨(ya)(ya)(ya)技藝的(de)人(ren)，紛紛在(zai)(zai)鎮上(shang)開設(she)私家作(zuo)(zuo)坊，生產塘(tang)棲(qi)(qi)熏(xun)鴨(ya)(ya)(ya)。那(nei)些私家作(zuo)(zuo)坊為(wei)了講究品質，對選用的(de)原料鴨(ya)(ya)(ya)更為(wei)講究，有的(de)還(huan)干脆擁(yong)有了自家的(de)養鴨(ya)(ya)(ya)基地，從(cong)苗鴨(ya)(ya)(ya)到(dao)成鴨(ya)(ya)(ya)全都(dou)系(xi)統化管理。

經過多年的打造，目前，塘棲熏鴨已形成(cheng)“錦良板鴨(ya)(ya)”和“小(xiao)羊板鴨(ya)(ya)”兩大品牌，這兩大品牌都得(de)到了百姓的(de)(de)認(ren)可，由于這兩者的(de)(de)口感(gan)各有特色，故這兩大品牌各自擁有自己的(de)(de)粉(fen)絲。如今塘(tang)(tang)棲(qi)熏鴨(ya)(ya)的(de)(de)制作(zuo)技藝與過去比，可以說(shuo)是有過之而(er)無不及(ji)，使得(de)塘(tang)(tang)棲(qi)熏鴨(ya)(ya)名聲在外(wai)，成(cheng)了塘(tang)(tang)棲(qi)人向外(wai)地朋友(you)推介時必點(dian)的(de)(de)佳肴。

塘棲熏鴨榮譽認證

1981年，塘棲熏鴨被評為(wei)浙江商業系統是(shi)佳(jia)產(chan)品(pin)。

1984年(nian)，塘棲熏(xun)鴨又被(bei)送到商業(ye)部系統肉禽蛋優(you)質名特(te)產品(pin)評比會競優(you)。