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船菜介紹

所謂船菜，其實就(jiu)是把禾幫菜搬到游船上(shang)去吃，游船繞(rao)著(zhu)禾城的運河水(shui)(shui)(shui)道緩(huan)緩(huan)滑(hua)行(xing)，進入(ru)南湖繞(rao)航(hang)一(yi)圈，入(ru)夜(ye)，在水(shui)(shui)(shui)道兩(liang)旁夢幻的燈光下航(hang)行(xing)將近兩(liang)個(ge)小時，一(yi)頓大餐，吃得眼花繚亂，餐桌上(shang)，船舷(xian)外，目不暇(xia)給。未提箸，先垂涎，大快朵(duo)頤(yi)，停(ting)箸抬頭，則忽爾(er)狹(xia)長(chang)水(shui)(shui)(shui)巷，忽爾(er)湖寬(kuan)水(shui)(shui)(shui)闊。

嘉(jia)興菜(cai)獨(du)自成(cheng)系，與(yu)上(shang)海(hai)本幫菜(cai)，杭州杭幫菜(cai)區別，稱為“禾幫菜(cai)”，禾幫菜(cai)最(zui)令人稱道的是“船菜(cai)”。

按嘉興(xing)一(yi)位老者(zhe)的(de)話說，禾幫菜最大的(de)特點就是“土(tu)”——原料必須鄉土(tu)，鄉村收來的(de)最新鮮的(de)時令菜蔬(shu)，野菜竹筍，野生的(de)魚(yu)蝦(xia)，土(tu)雞，野鴨都可以(yi)作為(wei)船菜原料。

船菜的由來

南(nan)湖(hu)船菜源于江南(nan)水鄉，經過嘉興南(nan)湖(hu)幾代(dai)船娘的不斷改良，已(yi)成為(wei)具有自(zi)己特色(se)的宴席菜，為(wei)禾幫大菜中的一大菜系，在嘉興烹(peng)飪史上獨樹一幟(zhi)。

南(nan)湖船菜(cai)在(zai)明(ming)、清(qing)時(shi)期盛名一時(shi)，當時(shi)的(de)游船一般在(zai)后艙設(she)有(you)廚房，船娘(niang)們(men)在(zai)不大的(de)艄艙中，發揮著爆、炒、燎(liao)、煮、炸(zha)、熘、燴、燜(men)等絕(jue)技，因“船”而宜，準備(bei)了各色各樣的(de)佳肴備(bei)料，隨時(shi)等候客人的(de)招呼享用。

南(nan)湖船(chuan)菜貴在(zai)精細(xi)，原(yuan)料主要來自南(nan)湖特(te)色時鮮，如魚、蝦、蟹、鰻之類，尤其注重(zhong)原(yuan)料新鮮和烹飪手藝(yi)。

船菜(cai)的品(pin)目有(you)(you)(you)：五香乳鴿、翡翠蟹斗、蜜汁火(huo)方、和合二鮮等，許多菜(cai)肴均在船上活(huo)捉、活(huo)殺(sha)、現烹、現吃(chi)，可謂鮮美絕口。南湖船菜(cai)中還(huan)有(you)(you)(you)蝦仁、蝦圓、蟹粉(fen)、蹄筋、白木(mu)耳、蓮子等，名菜(cai)有(you)(you)(you)蟹黃魚翅、八(ba)寶鴨(ya)、魚肚、冷(leng)拌鱉裙、火(huo)腿幢(chuang)、粉(fen)蒸肉等。

在品船菜的游船中，一般還(huan)備有(you)小(xiao)食(shi)和(he)點心，常備的有(you)南湖菱(ling)和(he)南湖風菱(ling)、瓜子、蜜餞、粽子、燒賣、包子等(deng)。