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清蒸鯔魚的做法

原料(liao)：鯔魚、松蘑(mo)、罐(guan)頭竹筍(sun)、大蔥、生姜、料(liao)酒、冰糖、精鹽、芝麻油(you)。

制作步驟：

1、松蘑水發(fa)后，洗(xi)凈(jing)泥(ni)沙，去(qu)蒂(di)根；生(sheng)姜去(qu)皮，洗(xi)凈(jing)，與竹筍均(jun)切成(cheng)片。

2、大蔥(cong)去皮，洗凈，切成3厘米長的段(duan)。

3、鯔魚去(qu)鱗(lin)，洗(xi)凈(jing)，剖(pou)腹，去(qu)鰓(sai)和內(nei)臟，在(zai)(zai)兩(liang)側(ce)斜剞數(shu)刀，放在(zai)(zai)湯盆里，把松(song)蘑片(pian)、竹(zhu)筍片(pian)、姜片(pian)放在(zai)(zai)魚段上(shang)，加入料(liao)酒(jiu)、冰(bing)糖、鹽。

4、將(jiang)魚放入蒸鍋，蒸約10分(fen)鐘后取出，去(qu)掉姜、蔥。

5、原盆內(nei)湯汁過濾后，加熱，再淋上芝麻(ma)油，燒開，澆在蒸(zheng)鯔魚的身上即可(ke)。

清蒸鯔魚做法竅門

1、魚(yu)的(de)重量控制在600克左右，好把(ba)握火(huo)候。

2、將(jiang)約(yue)50克肉餡拌入一(yi)點醬(jiang)油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使(shi)魚味更鮮又(you)可撐起魚腹，使(shi)蒸出的魚形體飽滿美觀。

3、蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)水開后，再將魚入(ru)鍋(guo)，蒸(zheng)(zheng)5分(fen)鐘即(ji)關(guan)(guan)火，關(guan)(guan)火后利用鍋(guo)內余(yu)溫“虛蒸(zheng)(zheng)”8分(fen)鐘后立即(ji)出鍋(guo)。

鯔魚的功效與作用

1、鯔魚富含(han)蛋白(bai)質(zhi)、脂(zhi)肪、維(wei)生素(su)A、B族維(wei)生素(su)、葉酸等(deng)多種維(wei)生素(su)以及(ji)不飽和(he)脂(zhi)肪酸，這(zhe)些都是(shi)人體(ti)(ti)(ti)健康發育所必需的營養(yang)物質(zhi)，適(shi)量食(shi)用(yong)可為人體(ti)(ti)(ti)補(bu)充(chong)營養(yang)，有利于(yu)身體(ti)(ti)(ti)的發育。

2、鯔魚中會含(han)有不(bu)同(tong)的(de)營養成分(fen)，其中含(han)有的(de)蛋白質(zhi)、碳(tan)水化(hua)合物、脂肪是維持(chi)生命活動的(de)主要(yao)的(de)能量來源，這些營養元(yuan)素可(ke)以被人(ren)體的(de)消化(hua)道分(fen)解吸收(shou)，為機(ji)體代謝提供能量，能夠避免體內能量不(bu)足。

3、鯔魚中還含有一(yi)定量(liang)的鐵元素(su)(su)，而鐵元素(su)(su)可以(yi)在一(yi)定程度上(shang)補充造血(xue)(xue)原料，促進(jin)血(xue)(xue)紅蛋白的合成，因(yin)此適當食用鯔魚有助于改善缺鐵性貧血(xue)(xue)。