水豆腐因(yin)其含水量高得名,看起來又(you)(you)白(bai)又(you)(you)嫩(nen)。
主要(yao)是(shi)先將大(da)豆制成豆漿(jiang)(jiang),再將豆漿(jiang)(jiang)在熱(re)和凝固劑(ji)的共(gong)同作用下凝固成含有(you)大(da)量水分的凝膠體,即(ji)水豆腐。
水(shui)豆(dou)腐(fu)就是沒放進容器壓(ya)榨擠(ji)去水(shui)分(fen)的豆(dou)腐(fu),因為(wei)含水(shui)分(fen)太多,成流動狀態,不能成型。
水(shui)豆(dou)腐存在(zai)的(de)歷(li)史悠久,相傳在(zai)前164年,由中(zhong)國漢高祖劉(liu)邦之孫—淮南王劉(liu)安所發明。劉(liu)安在(zai)安徽(hui)省壽縣(xian)與(yu)淮南交界處的(de)八公山(shan)上燒藥煉丹(dan)的(de)時候,偶然(ran)以石膏(gao)點豆(dou)汁,從(cong)而發明水(shui)豆(dou)腐。
長武水豆腐制作技藝被列入長武縣(xian)第一批非物(wu)質文化遺產名錄(lu)。
長武制作水(shui)豆腐,要選上好的(de)黃豆或黑(hei)豆,先揀(jian)去次豆和(he)雜物,然后磨(mo)碎脫(tuo)皮(pi),拿簸箕篩選淘(tao)凈,用溫水(shui)浸泡三(san)四個小時,再磨(mo)成豆漿過(guo)濾(lv)入大鍋煮(zhu)沸,最(zui)后用石膏或醋或漿水(shui)點。
注意點的時(shi)間一定要嚴格把握(wo),謹防過早或太遲,以保證豆腐鮮嫩可口。
長(chang)武(wu)水豆腐(fu)巧在吃(chi)法(fa)上(shang),因(yin)為搭配了本地特色的油酥鍋盔,所以是可以用來當主(zhu)食飽(bao)肚的。
先將掰好的(de)長武鍋盔倒入豆漿內煮沸,然(ran)后把點成的(de)豆腐倒入再煮,最后加上(shang)鹽、味(wei)精舀入碗內,放上(shang)油(you)潑辣子(zi)食用。
盛在碗中(zhong)的水豆(dou)腐(fu)湯清(qing)、味(wei)香、油汪(wang)辣紅,豆(dou)腐(fu)細膩滑爽、味(wei)道清(qing)香,鍋(guo)盔濕潤(run)酥軟,當地(di)人最喜歡當早餐食用。
1、水豆腐具有補充營養、生(sheng)津潤燥、清熱解(jie)毒(du)等功效。
2、水(shui)豆(dou)腐(fu)本身的(de)熱量(liang)非常低,可(ke)以減肥,還能夠增加飽腹感,在一定程度上(shang)減少其他食物(wu)的(de)攝(she)入。水(shui)豆(dou)腐(fu)還能夠促進身體(ti)的(de)新陳代謝,改善血(xue)液循環的(de)情況。