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葫蘆雞歷史由來

葫蘆雞是陜西省傳統風味名菜，始(shi)于唐代。

據《酉(you)陽雜俎》和《云仙(xian)雜記》記載(zai)：韋陟出身于(yu)官僚家庭，憑(ping)借父兄的蔭庇，貴為卿相，平步官場。此(ci)人(ren)(ren)錦衣(yi)玉食(shi)，窮奢(she)極欲(yu)，對膳食(shi)極為講究，有“人(ren)(ren)欲(yu)不(bu)飯筋骨舒，夤(yin)緣須人(ren)(ren)郇公廚”之說(shuo)。

有一(yi)天，韋陟嚴命家廚烹制酥嫩的雞肉(rou)。第一(yi)位(wei)廚師采(cai)用先清蒸，再油炸的辦法制出(chu)，韋陟品嘗后(hou)認為肉(rou)太老(lao)，沒(mei)有達到酥嫩的口味標準，大為惱(nao)火，命家人將(jiang)這位(wei)廚師鞭打五十而致死。

第二位廚師采取先煮，后蒸，再油炸(zha)的方法，雖然酥嫩的要(yao)求(qiu)都達到了，但由于雞(ji)經過三(san)道工序的折騰，已骨肉分離，成(cheng)了碎塊(kuai)。韋陟懷疑家(jia)(jia)廚偷吃，不容家(jia)(jia)廚辯(bian)說，又命家(jia)(jia)丁將家(jia)(jia)廚活活打死。

懾于韋陟的淫威，其(qi)(qi)他家(jia)廚不得不繼續為其(qi)(qi)烹(peng)飪。第三位家(jia)廚接(jie)受了上兩次家(jia)廚烹(peng)制(zhi)的經(jing)驗教訓(xun)，在烹(peng)制(zhi)前(qian)用細繩把雞捆(kun)扎(zha)起來，然后先(xian)煮，后蒸(zheng)，再油炸。這樣烹(peng)制(zhi)出來的雞，不但香醇(chun)酥嫩，而且雞身完整似葫(hu)蘆。

這(zhe)時(shi)，韋陟(zhi)才滿意(yi)。后來(lai)(lai)人(ren)們把用這(zhe)種方法烹制出來(lai)(lai)的雞叫作(zuo)“葫蘆雞”。其制作(zuo)方法一直流(liu)傳下來(lai)(lai)。

葫蘆雞怎么做

食材：凈嫩母雞一只，桂皮(pi)10克(ke)，花椒10粒，八角(jiao)2個，草果2個，丁香(xiang)5克(ke)，良姜5克(ke)，蔥段10克(ke)，姜塊(kuai)5克(ke)，醬(jiang)油100克(ke)，紹酒25克(ke)，冰糖10克(ke)，精鹽35克(ke)，花椒鹽20克(ke)，雞湯1250克(ke)，菜籽(zi)油1500克(ke)。

制作步驟：

1、將雞宰殺煺毛，去(qu)內(nei)臟(zang)，洗凈(jing)，放水(shui)中漂30分鐘，除凈(jing)血污(wu)，剁去(qu)腳(jiao)爪(zhua)。

2、然后投入(ru)沸(fei)水鍋中煮約30分(fen)鐘。

3、取出后，割斷腿骨上的筋，放(fang)入蒸(zheng)盆，注(zhu)入肉(rou)湯1500毫升，以淹沒(mei)雞身(shen)為(wei)度(du)。

4、加(jia)入黃酒、醬油(you)、精(jing)鹽。

5、將蔥、姜、桂皮、八角放雞肉上，入(ru)籠用旺火蒸約2小時取(qu)出。

6、撿去蔥、姜、桂皮和八角，瀝干水(shui)，順脊(ji)椎骨將雞剖(pou)開(kai)。

7、 炒鍋(guo)放入(ru)菜籽油，用(yong)旺火燒至八成熱，將雞(ji)背向下推入(ru)鍋(guo)內(nei)(nei)，用(yong)手勺(shao)撥動，炸至金(jin)黃色(se)時，撈入(ru)漏勺(shao)內(nei)(nei)瀝油。

8、將雞的胸部向(xiang)上(shang)，用手掬攏，呈葫蘆形，放入扒盤，自制花椒(jiao)鹽小碟蘸(zhan)著吃。

葫蘆雞功效與作用

1、雞肉(rou)不但(dan)能滋(zi)補身體，還能健(jian)腦益(yi)智，它含有的(de)多種(zhong)礦物(wu)質、尼克(ke)酸(suan)(suan)以及氨基酸(suan)(suan)等成分可以作(zuo)用(yong)于大腦，能促進腦細胞(bao)再生，提高大腦的(de)含氧(yang)量，讓腦細胞(bao)活性增加，食用(yong)后有利(li)于提高記(ji)憶力(li)。

2、雞(ji)肉(rou)富含(han)的(de)維(wei)生(sheng)素(su)B1，對維(wei)持正常的(de)神(shen)經傳導和(he)消(xiao)化系統的(de)正常活動(dong)具(ju)有重要作用(yong)，適當食(shi)用(yong)雞(ji)可以(yi)補(bu)充(chong)維(wei)生(sheng)素(su)B1，增進(jin)食(shi)欲，促進(jin)消(xiao)化。